梅花鹿的鹿尾怎么吃，有什么功效？

鹿尾，形状粗短，略呈圆柱形，先端钝圆，基部稍宽，割断面不规则。带毛者长约15cm，外有棕黄色毛，并带有一部分...





鹿尾，形状粗短，略呈圆柱形，先端钝圆，基部稍宽，割断面不规则。带毛者长约15cm，外有棕黄色毛，并带有一部分白毛;不带毛者较短，外面紫红色至紫黑色，平滑有光泽，常带有少数皱沟。质坚硬，气微腥。

采收加工:   将鹿尾由尾椎骨处割下。挂起阴干;或将带毛鹿尾，入水中浸润后，除去根部残肉、油脂、毛茸及外面卷皮，再用海浮石搓光，挂通风处阴干。

性味归经:温;甘、咸;归肝、肾经

功能主治:   暖腰膝，益肾精。用于治腰痛，阳痿，遗精，头昏耳鸣。



鹿尾烧猪肉

一、原料：

1.主料：鹿尾1 条，瘦猪肉500 克。

2.调料：酱油、料酒、姜片、精盐、花椒。

二、制法：

1.鹿尾去毛，用沸水泡后。肉洗干净，将鹿尾、猪肉多次同煮，最后一

次放料酒，去膻味，待八成熟取出。

2.剖开鹿尾，去其尾骨。将猪肉沥干水，都切成小段。

3.将麻油入锅，放入鹿尾、猪肉，爆炒后，放入酱油、料酒、精盐、花

椒、炖至熟烂即成。



2。芙蓉鹿尾

【原料】

主料：鲜鹿尾1个。 配料：母鸡1只，猪肉500克，熟火腿100克，鸡蛋清150克。

调料：料酒25克，精盐1.5克，酱油10克，葱50克，姜25克，清汤 350克，鸡油少许干玉米粉15克，面粉少许。

【做法】

1.用清水将鹿尾洗净，除去血污和杂物，撕去毛，放入开水 锅中氽一遍捞出将葱切段，姜拍碎；将母鸡从腹部开膛， 掏去内脏，用清水洗净。

2.锅中注入 2.5公斤清水，放母鸡、猪肉、火腿和鹿尾，上 火烧开，撇去浮沫移至微火炖1小时左右，待鹿尾煮至七 成烂时，捞出鹿尾(将尾骨折出)，放入碗中，加清汤、料 酒、精盐、酱油、葱姜，上屉蒸20分钟，取出，滗净原汁。

3.将鸡蛋清加150克清汤调匀，盛入瓷钵，上笼蒸熟后，铲 入深海碗中，将煮好的鹿尾去骨改刀成段，放在蛋清上。 起锅，注入200克清汤，加精盐、料酒、酱油和水淀粉， 勾二流芡，倒入深海碗中即可上席。



3。炸鹿尾

制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克

辅料：猪肝75克,松子仁15克

调料：酱油10克,盐2克,香油15克,味精1克,小葱5克,花生油25克,姜5克

炸鹿尾的特色：

此菜颜色金黄，滋味清香，外皮略酥，里肉松软，蘸醋和姜汁吃，别有风味。

炸鹿尾的做法：

1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；

2. 再把松子仁切碎；

3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；

4. 肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；

5. 将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；

6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳；

7. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金黄色时捞出；

8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。

炸鹿尾的制作要诀：

1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；

2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；

3. 因有过油炸制过程，

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