古代吃货，有品有位，绝对爆掉你的眼！

吃货们，快来围观古代的大吃货，看看他们是怎么吃的吧！...

据《晋书•张翰传》记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适志，何能羁宦数千里，以邀名爵乎？’遂命驾而归。”这个典故说的是晋朝人张翰（季鹰），当时在洛阳为官，混得不错，忽然在秋风中闻到莼菜和鲈鱼的香味，思念家乡了，于是弃官而去。后来的“莼鲈之思”，就是出自此典故。之所以要把这个典故摆出来，是想说明吃货们古今皆有之，今天的吃货远远不及古代的吃货们够级别、有水准。



“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以极贱而陪极贵，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪尧、舜耳”，袁枚在《随园食单》里如此写道。这位自称随园主人的乾隆进士，有政绩，但四十岁即告归，在江宁小仓山下安居。他致力为文，著述颇丰。

其中《随园食单》是一部系统的论述烹饪技术和南北菜点的著作，全书分须知单、戒单、海鲜单、杂素菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等14 个方面。在须知单中，他开宗明义地说：“学问之道，先知而后行，饮食亦然，作须知单。”此篇可作为饮食通则，而戒单云：“为政者兴一利不如除一弊，能除饮食之弊，则思过半矣，作戒单。”此篇值得一提的是“茶酒单”一篇，该篇对于南北名茶均有所评述，此外还记载着不少茶制食品，颇有特色。这位超级大吃货，吃出了形而上，吃出了人生哲学。



袁枚是大吃货，大家都知道了。可是还有一位比袁枚更资深的吃货，连袁枚都对他佩服不已，那就是倪瓒。倪瓒，号云林，是著名的元末四画家之一。他写了一本反映江南无锡一带饮食风貌的专著《云林堂饮食制度集》。书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明了烹饪方法，颇有参考价值。书中还有不少菜肴，如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，都是做得比较精致的。有些菜肴被后世烹饪书籍复录，特别是“烧鹅”一品，被袁枚在《随园食单》中加以抄录，并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。此外，日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入，可见此菜确实是独具风味，名驰中外。无疑，倪瓒的吃货功力非一般人能及。还有一位大吃货，是我国大思想家、教育家孔子。他从饮食中吃出的是礼仪。他倡导的饮食观，对后世影响深远。如“食不厌精，脍不厌细”，意思是说，食物原料要选择优质的（精食），肉要切得细细的（细脍），做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，饮食是不嫌精细的。“割不正不食”，意思是说，宰杀猪、羊时割肉不合常度，是失礼的，食物形态被弄坏了，所以不吃。还有，“席不正不坐”、“有盛馔，必变色而作”等。苏东坡，也是标准大吃货，他不但诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。关于东坡红烧肉，有几个重要传说，可以说是层层演绎啊。它们将东坡红烧肉说得神乎其神，有板有眼，都上升到人品和文化层面了。可别不信，史料记载哦。

回赠肉便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉，宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。宋哲宗元祐四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

好啦，关于东坡的轶事，就不多说了，推崇他，赶紧去吃一碗东坡肉吧！

    关注 嘉靖殷邦