家庭本草：苋菜

俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见苋菜的营养价值之高。...



苋菜原产中国、印度及东南亚等地，自古就作为野菜食用，常见的有绿苋菜、红苋菜、花苋菜，绿苋菜清热效果好，红苋菜受热后菜和汁液，能呈现独有的深红色，可以制作一种叫苋菜红的天然染色剂。

俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。

苋菜叶富含铁及钙质较多，能促进牙齿和骨骼的生长。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血；还富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘；同时常吃苋菜可增强体质，素有“长寿菜”之称。

夏天天气炎热且多变，容易生湿热，身体不适引发肠胃问题，多吃苋菜可以去湿热、消积食。苋菜最大的特点是清热、消炎、解毒，正是适合这个季节的时令菜。

常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长

①苋菜汤

【做法】：苋菜400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。

【特点】：此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

②紫苋粥

【用料】：紫苋菜150克，粳米60克。

【做法】：将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。

【特点】：此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。

③蒜泥苋菜

【原料】：苋菜，蒜头。

【做法】：将苋菜洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒。等菜变软就可加盐调味即可

【特点】：搭配大蒜一起吃，是因为大蒜是温热的，可以中和苋菜的寒凉，同时蒜香味有促进食欲的功效。

注：1.脾胃虚寒者忌食；孕妇忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

2.苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。

3.有部分人食用后皮肤有发紫、发痒、灼热以及弥漫性肿胀等过敏性反应（即植物性日光性皮炎），应停止食用和避免强光直晒。

以上内容参阅相关书籍与网络等文献

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