别嘲笑我是猪，我可是一只会72变的猪！

客官，把我带回家好咩？我会72变噢！...





猪肉，是人们餐桌上最重要的动物性食品之一。据统计，猪肉总消耗量以中国最多，（当然，中国人多啊！）人均食用最多的则是捷克。此外，生产猪肉最多的地方亦为中国，占全世界猪肉肉品46%以上。作为日常生活中不可或缺的食材，猪肉可谓百搭，能与诸多菜同炒，增香增味。除此之外，它还以其它各种形式出现在我们的日常菜式中。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品，一般来说，柴火熏制的腊肉更加受欢迎。在湖南，腊肉是每年过年必备的一道腊味，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。

香肠是将猪肉切成肉末状，加入各类佐料，再灌入肠衣制成的管状食品，制成之后挂于室外，经过太阳晒干之后，能够保存很久。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和粤味香肠。二者区别就在于，川味是辣的，粤味是甜的。湖南地区制作的香肠味道跟川味香肠比较接近，只是一般都没有放花椒。

扣肉也是一道常见的由猪肉制成的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。做法是将五花肉切成约一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，放入碗中并加入各种佐料，接着将梅干菜洗净挤干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒点盐，放入蒸锅中蒸30分钟左右，最后倒扣在盘子里面就可以。

红烧肉在很多地区也被称作“东坡肉”。究其原因，是因为苏东坡的《食猪肉》里曾提到，“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”做法是将五花肉洗净，切成块状，锅烧热后先爆香姜片大蒜花椒八角，接着倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖，最后加适量开水，慢火焖一个小时，此过程中要注意经常翻身，一方面是为了均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅，出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系，起源四川农村地区 。所谓回锅，就是再次烹调的意思。做法是将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，黄酒适量煮开，接着撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起时，将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油，适当地加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。下入青蒜，加入少许料酒、糖调好味道即可出锅。

我们平常在菜市场买的大多是前腿肉，后腿肉等等，但是猪骨头上的肉除了煲汤以外，制作成拆骨肉也是不错的选择。做法是将大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫。捞出冲干净放入电炖锅，加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，煮烂。晾凉后将肉撕下来，放进盘子里，就成了口味绝佳的拆骨肉啦！

粉蒸肉是广泛流行于重庆、江西、四川、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，图简单的话，仅需去超市买一包蒸肉粉，然后裹上五花肉，于锅上蒸熟即可。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。

丸子是煮火锅必备食材，鱼丸、虾丸，撒尿牛丸，自然也少不了猪肉丸！做法很简单，将猪肉剁成肉末，装在大碗中加入适量玉米淀粉，倒入生抽、盐、鸡精、料酒搅拌均匀，接着捏成一个个的丸子形状，肉丸就这样做成啦！除了上述菜式之外，做包子、饺子、糯米丸子等等，都少不了猪肉。应用之广，不愧为百搭食材。

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