【黑龙江•嘉荫】让鱼告诉你，黑龙江的“三花五罗”

三花：鳌花、鳊花、季花。鳌花：鳌花学名鳜（guì）鱼，属鮨（yì）科。成熟个体身长约...





   三花：鳌花、鳊花、季花。

鳌花：鳌花学名鳜（guì）鱼，属鮨（yì）科。成熟个体身长约25厘米，身体侧扁，背部隆起，头呈三角状，背鳍起点与腹鳍基部相对，前部有12个锋利的硬刺，体侧灰黄色，带有金黄色的色泽，有不规则的大黑斑块。该鱼属典型的肉食性鱼类，喜居于水的下层，并有潜伏的习性，利用身上的花纹为保护色，常常栖息于缓流的水草中，采取袭击方式捕食。是我国“四大淡水名鱼”之一，其肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，为鱼中之佳品。



鳊花：学名长春鳊，属鲤科。成熟个体长约26厘米，体高侧扁，背部隆起，头小眼大，呈菱形，腹棱明显，背鳍在体的最高处中位，尾鳍分叉较深，背部青绿色，体侧及腹部银灰色。属杂食性鱼类，喜栖息于有缓流的水域中，居于水的中层，生长速度较快。鳊花头小，内脏少，出肉率高，肉质细嫩鲜美，是盛宴中不可缺少的佳肴。



季花：学名花鱼骨（huá），属鲤科，也有人叫花吉勾或吉勾鱼。成熟个体身长约23厘米，腹部圆，吻圆钝，口下位呈马蹄形，口角有须一对，眼突出，背鳍起点显著隆起，体侧和背部青褐色，腹部白色，体侧中轴有数量不等的黑斑块。属于底层鱼类，喜在稳水处生活，生长缓慢，以底栖动物为食，偶尔也食其它小鱼。季花鱼肉质鲜嫩，味道香溢，口感细嫩，不仅具有很高的食用价值，还具有舒肝健脾、益气养血的药用价值。



五罗：哲罗、法罗、铜罗、雅罗、胡罗。

      哲罗：学名哲罗鲑，属鲑科，是世界稀有冷水鱼种之一。最大个身体长可达1米以上，体重达50公斤，其体长而厚，略呈圆筒状，头部扁平，背鳍居中，腹鳍起于背鳍后，尾鳍分叉较浅，背部青褐色，体侧和腹部银白，头部和体侧有许多暗黑斑点。该鱼主要生长于水温15度以下的水域中，冬季不停食，多在日出前和日落后觅食，生长速度较快。其肉味鲜美、细嫩，极富营养的鱼类，也是高寒地区的特产。



      法罗：学名三角鲂（fáng），属鲤科。成熟个体身长约50厘米，顶鳍高耸、头尖尾长，尾鳍分叉较深，从侧面看整体近似三角形，背部灰褐色，体侧灰黑色，腹部银白色。该鱼栖息于流水或静水的中下层，喜在淤泥质和生有沉水植物的敝水区，主要以水生植物为食，也伴食水生昆虫，属杂食性鱼类。法罗鱼体大肉厚、骨刺比较少、肉质嫩滑，但产量较低，可称为淡水鱼类中的珍品。

      铜罗：学名梭鲈鱼，属鲈科。成熟个体身长可达25厘米，体肥肉厚，体呈梭形，头小吻尖，背鳍较长，分为前后两部分，尾鳍为分叉的正形尾，身体浅黄色，腹部呈淡黄色或黄白色，身体的两侧有大致纵行的黑色不规则色素斑8-12条。铜罗喜生活在水质清新和水体透明度、溶氧量高，并具有微流水的水流中，为肉食性的凶猛鱼类，以小杂鱼为食，属黑龙江中特有的鱼类。该鱼生长速度快，肉质细嫩，肌间刺少，营养价值极高，有“淡水鱼王”之称。

      雅罗：学名东北雅罗鱼，属鲤科。成熟个体身长约17厘米，体长侧扁，腹圆，无腹棱，背鳍起点居于体中，尾鳍分叉较深，背部为灰褐色，体侧银白色，鳞片有明显的放射线纹。喜群体活动，傍晚浮于水面，主要以高等植物的茎叶和碎屑为食，偶食昆虫，属杂食性鱼类，生长速度较慢。由于雅罗喜集群的习性，易捕捞，产量较高，鱼味鲜嫩，含脂量较低，是一种重要的经济鱼类。



      胡罗：学名黑龙江鳑（páng）鮍(pī)，属鲤科。成熟个体身长一般为5至8厘米，体侧扁，略呈椭圆形，无须，背部青灰色，体侧银白。平时生活于水草茂盛的环境中，喜群游，以水草和昆虫为食，属杂食性鱼类，是一种分布较广、数量众多的小型成鱼，但因体型小，形成不了捕捞量，仅作为零星自食之用。



另外，在黑龙江水域里还有“十八子”，大小都有，小的可以是寸把两寸长，半两三钱重的小不点，象川丁子、柳根子，没法煎焖炖汆，只能做裹面酥炸或做鱼酱。大的，连鳇鱼都在这“子”里。但这个十八子是个概数，到底是哪十八种，我问过不少人，没有一个能数全的。能吃全的人，大约更少的可怜。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。收集到的有：

岛子，又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。在南方，太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜。

七里浮子，学名鲟鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连四川人吃了都叫绝。

牛尾巴子，学名乌苏里鮠。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大许多，用酱焖牛尾巴子下饭，美的很。

鲤拐子，就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。有一个品种叫三道鳞，我在别处没见过。鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能汆，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。

草根棒子，就是草鱼，学名鲩鱼。这东西在广东风光的很，但在黑龙江，人们不把它当个贵重玩意儿。排队，它的排到鲤拐子后面。

鲢子，大名鲢鱼，学名白鲢。鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来，扔了，有点忘恩负义的意思。

嘎牙子，学名黄鱼桑。在黑龙江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龙江人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一种，酱焖。其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状，得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。在我吃过的所有的鱼中，嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔，吃起来象豆腐，但那是软，不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来，天壤之别。

鲫瓜子，就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里，这鲫瓜子好。四两半斤，易于烹调。酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。

鲇鱼球子，学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传，搞的全国人民都知道。这鲶鱼，在黑龙江最普通的做法，就是炖茄子。特别是农村。热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端， 吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老爷子也成了老爷子，给个县长也不换。

嘎牙子，学名黄鱼桑。在黑龙江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龙江人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一种，酱焖。其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状，得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。在我吃过的所有的鱼中，嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔，吃起来象豆腐，但那是软，不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来，天壤之别。

柳根子，学名拉氏鳗。小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，一绝。

船丁子，学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象，吃法也相象。川丁子产量大。大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源。

麦穗子（学名麦穗鱼），沙姑鲈子（学名葛氏鲈塘鳢），斑鳟子，学名黑龙江鮰鱼，白漂子（白条），狗鱼棒子（狗鱼），细鳞子，泥了勾子（泥鳅），扁担勾子，沙丘子，七星子（七鳃鳗），黑鱼棒子（黑鱼），还有杂鱼七十二种，并不包含在三花五罗十八子里面，但也很有名气。



黑龙江中最大鱼类-鳇鱼

据记载嘉荫捕捞的最大鱼类长达6米多，重达1500多公斤。

鳇鱼：学名达氏鳇，属鲟科。头略呈三角形，吻长而较尖锐，头部表面有多数骨板，身上有五列菱形骨板，背鳍居后，近于尾鳍。体侧略呈淡黄色，背部灰绿色或灰褐色，腹部灰白色。该鱼常年生活在江中，不作长距离洄游，属底层鱼类，喜分散活动。

鳇鱼不仅在研究鱼类进化上具有重大意义，而且还有很高的食用价值和经济价值，其肉质鲜美、肌间无细刺，属高蛋白、高脂肪食品，含人体所必需的 8 种氨基酸，不饱和脂肪酸及 12 种维他命。特别是由鳇鱼卵加工而成的“鱼子酱”，经济价值极高，有“黑珍珠”的美誉，国际市场供不应求。

乾隆年间，鳇鱼因肉质细腻而被作为贡品，但一直没有得名。清末光绪年间，抚远大都督那斌上京进贡，慈禧太后见其体庞、食其味美而问曰：“此为何鱼？”，那斌答曰：“无名，请赐名。”慈禧太后曰：“此鱼如此健硕，真乃鱼中之皇， 就叫“皇鱼”吧。”后人称其为“鳇鱼”。



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