约了两周才约到的AmicoBJ

“有毒没毒，美不美味，我就是您身边的银饭勺”—李大嘴...

"观众朋友们我想死你们了"

刚入七月就听说京城开了家很厉害的餐厅，主厨郭chef貌似曾是意大利米其林二星的副厨师长，对日餐又有些研究。整个餐厅料理风格是偏意式和日式的。各路老饕小饕很是推崇却又保持着秘而不宣的姿态。刚开业的餐厅会对食材保持一种近乎变态的挑剔。这个时间的餐厅也许厨房团队还需要一定磨合，但无疑是一个团队最有激情的时候。为了预约这家餐厅，连续打了两周电话，整整提前了两周才订到位置。

这间餐厅低调的有点难找，有一种秘密据点的感觉。餐厅位于日坛公园附近的神路街，有一种置身于某沿海城市大排档的诡异感觉，食客的喧哗中间或夹杂着ktv的跑调歌声。餐厅隐秘的开在3楼的一个小角落，低调的玻璃门和浅灰色的墙挡住了外面的喧嚣。

进入店里，餐厅被一个玄关隔开。玄关的背景墙里是一个个木塞纹路的格子，每个格子中都陈列着一种形状的意大利面（如封面那张）。

餐厅陈列着数种主厨从世界各地搜罗来的调味盐。数种口味交错的盐构成了一个庞大的味蕾王国。盐这种神奇东西值得单开一期来讲一讲。郭大厨对盐的使用充满了顽童般的戏谑，穿插在了整个用餐过程中。他会时不时找出某种调味盐和你的主菜做搭配邀你尝试一些独特的口感。

郭大厨近照，一颗温暖的光头。

餐厅的菜单是主厨定制，没过几个月会换成应季的食材。预约时会详细询问喜好以及忌口，彻底解救了选择恐惧症。餐厅用餐时分为吧台和餐桌，推荐选择吧台的位置，可以和主厨交流以及看到郭大师料理的过程。

面包篮中有三种自烤的面包,配了自制的番茄泥,番茄泥中应该加了一点罗勒，一点盐，黑胡椒和橄榄油，这个很意大利。特别要说的是餐厅的水是自己泡的，很清爽特别适合夏天应用，可以在家自己试一下。切薄荷，柠檬角，黄瓜，小西红柿直接泡着就行了。

头盘是鱿鱼和章鱼脚搭配了切片的水萝卜和芝麻菜，很写意的淋了些油醋汁。鱿鱼的鲜脆和章鱼脚的软嫩相得益彰，带来两种不一样的感觉。非常清爽开胃。尽管摆盘很西式，但章鱼脚的存在还是有一种在吃日料的错觉，很有意思。

汤是南瓜浓汤，上面加了一些解腻的油菜泡沫。这种浓郁的汤调味比较简单，只需要加些盐就好。相对来说做起来也很简单的。郭大厨告诉我说做这个最重要就是南瓜要甜，买一定要买那种掐都掐不动的小金瓜，这样才会浓稠，风味才会厚重。

之后是一道类似天妇罗的炸虾但不是天妇罗那种酥脆的口感，虾肉很细嫩，外面的浆衣裹了很浓的蛋黄酱有一点软糯。点缀的搭配了一些香椿苗有很好的解腻功效。

在整个吃饭中，主厨会不停的来吧台前询问意见并且和你聊关于这道菜的想法以及一些可能的尝试。介于多年一人独食养成的坏毛病，我吃饭时基本是不说话的。主厨可能是感觉我太醉心食物了，抛着高山流水遇知音的媚眼加送了我们一道扇贝柱。扇贝用的是北海道的扇贝，去了扇贝柱外侧的筋膜后厚切改刀，整个厚切的扇贝柱变的肥软甜嫩，上面搭配了炸过的极细的葱丝和一颗油浸小番茄。葱丝的苦和小番茄的酸还有扇贝形成了一个很好的平衡。

之后就是意面，貌似所有的意大利餐厅都会在主菜前加意面。以我鸡贼的心里推测应该是古时候大家生活困难都没有太多肉，聚餐的时候得先吃点主食垫吧垫吧。这一点上山西人明显就老实多了，在您吃完肉末土豆泥，莜面栲栳栳，过油肉小花卷，烩莜面鱼鱼和西红柿酱沾片子等一系列主菜之后才会悠悠的来一句，“”差不多了咱们就点主食吧，你吃啥面呀“”

意面中规中矩，有明太子意面和番茄牛尾意面两种。明太子意面算是日料西做的创意菜，明太子会让面呈现一直十分美好的粉嫩，感觉特别有食欲。番茄牛尾炖的非常的软烂，吃完后特别想找老板打包一份番茄牛尾回家配白饭吃。

值得一提的是在你吃一面吃到一半的时候会触发一个隐藏剧情，这时候郭大厨会抱着一大瓶橄榄油得意洋洋的给你讲述他熬制这款辣味橄榄油的辛苦和细致。然后给你加在面里感受一下这种刺激性味道带来的改变。

我因为吃的太快，大厨一个没留神，整盘都快吃完了才赶上剧情触发。郭大厨恨铁不成钢的叫厨房烤了块面包，让我等他加了神奇橄榄油后用面包蘸汤汁感受一下。

因为整瓶橄榄油都呈现一种健康积极向上的金黄色，所以我们这些吃惯了九宫格的人本来是不屑一顾的。直到入口才惊觉这种与颜值极其不相符的味道，不会很浓很强烈但有一种猝不及防的辣意。

接下来就是期待已久的主菜部分了，主菜两道分别是安格斯谷饲牛和比目鱼。牛排在烤盘上用一大块盐板压着烤，很有画面感。感觉主厨果然是用盐一道的行家里手。牛排大概五分熟左右，用的菲力，偏瘦了，不太符合我个人的爱好，但风味还是出来了，有很香的牛肉味。

牛排配了烤黄瓜，小薯片，岩盐和红椒酱。因为牛排偏瘦，所以配合小薯片能给他提供足够的油脂感，有效的加重了牛排中的香气。红椒酱中加入了很多南美的香料，沾烤黄瓜吃很不错。这次主菜上来之后，主厨眼疾手快，我刚吃了两口就叫我等等慢点吃。然后从后边抱了好多盐罐子出来。我试吃了各种不同味道的盐，有美式烟熏味道的盐能给牛排带来烧烤的火燎香气，还有一种加入了白松露的盐，然而并没有吃出很浓的菌类的香气。对菌类香气不明感应该是受我家壁橱中那盒常年不盖盖的干香菇所赐，去趟厨房出来什么香水都一股小鸡炖蘑菇味。

比目鱼搭配的是意式青酱，很清爽的一道菜，比较适合阳春白雪不谙世事的女孩子。意式青酱大部分国人都不太能受得了里面浓郁的罗勒香气，比目鱼中的青酱主厨将外来的罗勒改成了田间的油菜。整体鱼会有油菜特有的青草香气。感觉这条比目鱼瞬间从尼古拉斯比目改名成立孙建国，瞬间顺眼了很多。在用芦笋泡沫的南瓜汤中改成了油菜泡沫，在用罗勒青酱的地方改成了油菜青酱；每道菜的细节上出处透着主厨的心思和精明。配合时令蔬菜顺应地理位置做出的菜单应该才是一个主厨对餐厅最大的价值。