首发人可以不过泼水节，但是胃还是能“过节”的！

壮族的三月三刚过，从明天起，就是泼水节了！...

喃咪

喃咪可以说是傣味中的特色。其实喃咪并不是一道菜，而是一个傣语词汇，其实就是我们常说的“酱”，是一种非常百搭的蘸酱。



主料：树番茄 2个

辅料：青柠檬 1个、盐、小米辣、蒜、野香菜、鱼露、白糖、胡椒粉

1、把树番茄放火上慢慢烧至发软裂皮（烧的时候要经常翻动，让树番茄均匀受热熟软），稍放凉后剥去外皮备用。

2、野香菜切细，小米辣和蒜切小粒，然后把切好的小米辣、蒜粒放入蒜臼里，放入适量盐捣成泥，然后放入树番茄捣成泥，再放入野芫荽捣匀。

3、把捣好的番茄泥放入一个小碗里，加入小匙糖和少许味精，再放入一汤匙的鱼露和少许的胡椒粉拌匀，最后挤入柠檬汁拌匀即可。

4、将蔬菜、黄瓜和胡萝卜等洗净后就可以直接蘸喃咪吃了。

菠萝饭

菠萝饭是傣家糯米饭中的一种，它锁住了菠萝的甜、糯米的粘，时间越久，香味愈加浓厚。




一、选菠萝

选叶子较长的菠萝，因为它相对成熟度较高，吃起来也比较脆甜；表面孔眼大的菠萝成熟度高，肉更多，味道更香甜；头大的菠萝芯比较粗一点，而头小的菠萝芯就会细一点，口感更好！

即使是头大小差不多的菠萝，芯的粗细也能一眼看出来！菠萝根部的位置就是菠萝和菠萝树连着的茎部，这个部分越粗，菠萝芯就越粗！↓



二、剥虾壳

把虾放进冰箱冷冻3分钟后取出，将虾头揪下来，再用手把虾肉往前挤，这样虾肉就完整地出来了。

三、取菠萝肉

因为要用菠萝外壳做盛器，所以菠萝洗净就好，不用削皮。

1、纵向将菠萝一切为二，取一把长长的尖刀，沿着菠萝的边小心地划下去，划成一个正方形。



2、把它横竖划一下，分成四块。用一个不锈钢小勺子将菠萝果肉取出，炒饭的盛器就做好了。



四、炒饭

1、将菠萝切成跟胡萝卜、玉米、青豆差不多大小后，放入锅内焯水至八分熟，在水里加少许的盐和色拉油。



2、在锅里放一点点油，然后再把虾仁倒下去翻炒到八九分熟后捞出。

3、炒米饭，在米饭中加入两个打碎的蛋花一起翻炒，直至蛋液充分的将每一粒米饭包裹住。然后将蔬菜丁放入锅里一起炒，直至米饭炒得粒粒分明，跟蔬菜丁均匀融合在一起。

4、把虾仁倒入，然后调味，再把炒饭炒干一些，这样加入菠萝果肉时，炒饭就不会因太过湿润而失去该有的嚼劲了！

5、全部都炒好之后，再把菠萝放下去，只要将菠萝果肉和虾仁翻炒均匀了，就可以把炒饭放入菠萝盛器中。大功告成！

泼水粑粑

用糯米磨成吊浆粉后，加红糖揉成面团，再用芭蕉叶包成长条状上锅蒸熟，这就是傣家人钟爱的泼水粑粑，类似于我们过年时吃的年糕，但是比年糕更软弹。材料：糯米粉、红糖、芭蕉叶、苏子馅、花生馅、食用油

做法：

1、把红糖放在水中煮开，水的量视面的多少而定，红糖的量视喜好而定。

2、红糖水稍凉后，倒入糯米粉中，再加入少许食用油，搅拌成面团，硬度参考汤圆面。

3、取一片芭蕉叶，展开铺平，涂上食用油，以防蒸熟后粘连。

4、取鸡蛋大小的一团面，把面团放在手心，按成长方形的饼状，四周可以略薄，但大体上要厚薄均匀。

5、将苏子和花生馅混合后放在皮儿的中央，将皮对折，四周捏好后放在芭蕉叶的中央。

6、用芭蕉叶把泼水粑粑包好，开口朝下放在锅里开锅蒸30分钟，吃的时候稍微放凉，剥开就可以直接食用。

除此之外

傣族还有普洱玉米条、酸笋煮鱼、傣味“撒撇”、火烧干巴等许多美味，有兴趣的可以到身边的傣味餐厅去试试！


泼水节是傣族的新年，相当于公历的四月中旬，一般持续3至7天。第一天傣语叫“麦日”，类似农历除夕，主要活动是划龙舟、放高升、文艺表演；第二天傣语叫“恼日”（空日），主要活动是泼水；第三天是新年，叫“叭网玛”，意为岁首，人们把这一天视为最美好，最吉祥的日子，这一天男女青年在一块进行丢包和物资交流。

泼水分为文泼和武泼：

文泼是指对长者的一种泼水方式，泼水时被泼者不能跑，泼水者口念祝词，用橄榄枝蘸上清水，向长者的头上、身上洒几滴，或者舀上一勺净水，口唱赞词，拉开长者的衣领，顺着脊背倒下去。

武泼是指即不分男女老幼，人们用脸盆、水桶，将一盆盆一桶桶的净水，向头或向脸地泼去，淋个浑身透湿，一个人被泼得越多，表示受到的祝福越多。

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