【青岛品牌】百年灯塔：传承的味道

“柴米油盐酱醋茶，简单的七个字却是老百姓日常生活中的必需品，也是老百姓生活美味的关键词。儿时的记忆犹在脑中，...



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几乎和青岛同岁的品牌没几家，灯塔就是其中之一。青岛灯塔酿造有限公司始于1904年的青岛裕长酱园，是2006年商务部认定的首批“中华老字号”企业。在一百多年的历史浮沉中，他以卓越的品质，在市场竞争中逐渐稳固了自己的位置。尤其是近十年来的发展，百年品牌灯塔酿造固守传统酿造工艺的同时，在经营中不断推陈出新，抓住老城区企业搬迁的机会实现了企业里程碑式的跨越。

百年成就品质，这并非是句空话，而是一个事实。老字号也不仅仅是一个企业的头衔，而是历史、文化的积淀。对食品企业来说，产品的品质尤为重要，这种对品质的坚持源自灯塔人世代相传的“工匠精神”，而这份坚持最原始的动力则来源是企业家对于“良心”的追求。因“良心”的驱使，而追求食品健康安全，在具体的企业经营实践中则外化为对酿造技艺的专研和对产品品质的执着。灯塔有过辉煌，也有过低谷，然而无论在什么时候，灯塔公司从未放弃对良心和品质的坚守。即使在品牌最困难的时候，灯塔人依然坚持纯粮酿造，从不在生产过程中掺假，没有为求生存而昧过良心，因为他们始终坚信这是企业赖以生存、发展的根基所在。也正因如此，灯塔品牌培养了一代又一代的忠实消费者，融入了百姓记忆，也融入了城市记忆；每当提起“灯塔”，便不禁勾起与儿时记忆相牵连的“灯塔情结”。



灯塔酱油、灯塔米醋、万通酱油……这是青岛人最熟悉不过的日用调味品了，它们在每天柴米油盐酱醋茶的生活中充当了重要的角色。老青岛人都是吃着这些调味品长大的，虽然是耳熟能详，可它们久远的故事却鲜为人知。

1904年，章丘人沙裕福在青岛芝罘路上创办了“裕长酱园”，首开青岛酱园业的新纪元。

沙裕福要求，生产上，选料精细，制作有序，保证产品的色、型、味俱佳；经营上，货真价实，童叟无欺。凭借着品质、诚信，裕长酱园逐渐成为斐声岛城的名店。后来经营酱园业的外地商人接踵而至，到1936年青岛酱园业已发展到六十多家，逐渐形成了青岛酱园业的“四大家庭”（裕长、同和福、谦泰祥、三聚成）和“两大暴发户”（万通、大兴），这种繁荣一直延续到1946年。内战爆发后，市场购买力急剧下降，百业萧条，酱园业也受到沉重的打击，勉强支撑。

解放后的40多年里，经公私合营改造，青岛酿造业得到了长足的发展，规模逐步扩大，产品质量不断提高。特级酱油、灯塔酱油、青岛米醋、万通米醋及部分酱菜等多次获得国家、省、市殊荣，成为山东省调味品行业的龙头企业，青岛酿造业再度辉煌起来。上世纪七八十年代，青岛市酿造公司承担了当时全省调味品行业的技术培训、现场指导及为不具备生产条件的省内多家酿造企业无偿提供培养优良菌种的重任。

上世纪80年代末90年代初，计划经济逐渐被市场经济的模式取代，特别是1984年国内粮食市场的放开，酿造业的最后一道挡风墙被轰塌。已经失去了独立生存能力的青岛酿造业就像风中飘摇的浮萍，难以应付时代的考验，生产经营每况愈下，企业经营雪上加霜。当时的青岛商业总公司为了挽救这个百年老字号企业，果断决定进行改制，整体出让。2002年，青岛金北洋工程有限公司董事长蔡可忠，本着挽救老企业、重振传统名牌和发展传统民族工业的想法正式接手了青岛市酿造总公司，并改制为股份制企业，成立了青岛灯塔酿造有限公司。

历史似乎经历了一个轮回，从私有、公私合营、国有再到私有体制；从市场经济到计划经济又回到市场经济；灯塔从起点又回到了起点，但这却是螺旋式的上升，是量变到质变的过程。这个过程中的艰辛与困难，只有内行人知道是有多么的不容易。酱油自动发酵罐

青岛灯塔酿造有限公司总经理蔡晓丹回忆起2002年初入灯塔车间的一幕：老旧的社备，保守的工艺，顶着三四十度高温在手工操作的老师傅们……老师傅告诉我，“蒸料好坏看时间，制曲好坏靠经验，发酵好坏要看天”，不同的师傅不同的天气，酿造的产品可能是两种口味。旅法十年的蔡晓丹深感，灯塔由当年的酿造行业领军人物退出行业排名是有原因的，产品是品牌成败的关键，老字号品牌不断老化，究其根本是产品的老化。重塑灯塔品牌，唯一的解决方案是进行品牌重塑，品牌重塑的唯一方法是产品创新。结合现代消费特点，将灯塔世代传承的“工匠精神”和现代化技术融合打造新的产品形式，灯塔必能在国内酿造业重新争得自己的市场份额。蔡晓丹告诉记者，灯塔首先是从硬件上入手，引进了行业内最先进的大型设备；其次是从团队建设上吸引更多专业的酿造人才加入，充分发挥原有团队中老师傅的经验优势和新进人才的专业优势，将传统工艺与现代化设备完美结合，实现生产工艺和产品品质的不断提升。

然而阻碍在灯塔前进的路上却从未消失。当时的灯塔公司处于繁华的青岛市区，随着新设备的不断引进，发展空间受到严重制约，新引进的大型设备因空间狭小无法安装，只能闲置。为此公司董事会从长远考虑，借青岛市政府老企业搬迁政策的东风，果断决定企业整体搬迁，并在胶州建设新的工业园。灯塔胶州工业园的建设为硬件改造和生产工艺的提升提供了广阔空间。目前灯塔不仅拥有全行业领先的生产设备，而且实现了智能化生产和信息化的管理，原来是不稳定的人工操作酿造，而现在投料、蒸料、制曲、发酵等整个生产过程都由智能设备在密闭状态下自动进行，相比传统的生产方式有了质的提升。

以灯塔酱油为例，现在的酿造采用先进的高盐稀态工艺，以脱脂大豆、小麦为主要原料，经微生物发酵酿造出液态调味品。在酱油制备过程中，采用圆盘制曲、全自动压榨、高温瞬时灭菌等先进工艺，整个过程实现自动化，最大程度地保留了产品的营养成分和产品本身具有的酱香、脂香、醇香等天然发酵风味。同时，传统工艺也没有在这个现代化的厂房消失，固醋发酵是传统的酿造工艺之一。生产过程中，通过传承与创新的完美结合，传统工艺与现代手段相辅相成，更能够让产品返璞归真：营养成分得以更好地保留、产品健康安全更有保障、口味色泽有了更大改进。

蒸煮机

蔡晓丹直言，传承与创新是灯塔在不断前行的法宝。面对激烈的市场竞争，近年来灯塔更加专注于科技研发，先后与科研院所、高等院校建立了产学研合作关系，大力开展技术创新，并于2014年获批为青岛市企业技术中心。实施“知识专利化，技术标准化”策略，推进技术成果的应用和转化，2014年至今申请发明专利3项，参与制定行业地方标准5项；在生产提升和品牌建设方面不断取得新成绩、新突破、新发展。目前灯塔旗下已经涵盖6大系列200余种产品，灯塔公司先后获得了“中华老字号”、“中国名牌”、“中国驰名商标”、“企业信用评价AAA级信用企业”、“2008奥帆赛、残奥帆赛食品供应定点企业”等几十项国家、省、市级殊荣。

用匠心做企业，百年如一日。面对市场经济的各种机会、各种诱惑，灯塔公司始终专注于调味品行业，坚持只做一件事并发挥到极致。在国内外资本大鳄纷纷进军中国调味品市场“跑马圈地”的行业背景下，灯塔公司执着于产品品质的改进，精益求精，提出“不求最大，只求最精”的发展理念，不断强化自身核心竞争力，力争担当行业“灯塔”，做标杆企业；在市场产品良莠不齐，正规调味产品受到低成本低质量产品不同程度冲击的市场环境中，灯塔公司继续坚持高于行业水平的成本投入，以精良的品质、亲民的价格，提供最货真价实的产品。

粮仓

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