☁好茶多在云深处
好茶多在云深处潮州北部的凤凰山区，清明前后的时节，总能看到漫山遍野的采茶人在辛勤劳作，家家户户开动制茶的机器...
好茶多在云深处
潮州北部的凤凰山区，清明前后的时节，总能看到漫山遍野的采茶人在辛勤劳作，家家户户开动制茶的机器，一路茶香氤氲，名茶新鲜出炉。
寻找单丛茶
世人都知明前茶好喝，其实茶再好喝，也不如亲自去茶山走一趟。
如果你在清明期间爬过潮州北部的凤凰山，沿着蜿蜒的山路走，赏着迤逦风光，闻着满山茶香，就能明白为什么潮州人一生都离不开功夫茶。
凤凰山独特的地形地势因酷似传说中的吉祥鸟而得名，它是由凤髻山、鸡公山、鸡神山、万峰山、大质山等百座山峰组成。乌岽山则是其中气质最出众的一座，不仅因为海拔高风景美，更是因为它是凤凰单丛茶的原产地，从遥远的宋代开始。
凤凰镇上有个水质清澈的凤溪水库，不难找，随便一问都知道，它旁边有一条弯弯曲曲的山路，往上走几公里，就能抵达乌岽山。
山路像树叶的脉络延伸出去，梯形的茶园罗列两边，潮乡茶园便在其中。十几个自然村稀稀落落点缀其间。这里的村庄人口并不密集，有的只有三五户人家。山是丘陵状，最高的乌岽山1400多米，土质松软，石头很少。
以前下雨天路面容易打滑，车子都不敢开上去，现在修了水泥路，这里成了潮州市有名的风景区。
淳朴的凤凰茶农
来到这里，一定会结交一两个茶农朋友。他们大多皮肤黝黑，不善言辞，保留了淳朴好客的天性。
因为空气好又好喝茶，这里的人极少生病，一年四季连风扇都不用，女人负责摘茶，男人在家制茶，到了晚上山上没什么娱乐，他们喜欢喝几口自家酿制的米酒。
每户茶农都有一栋自己的房子，那是真正的别墅，三四层楼，有个大大的庭院和晒茶场，还有十几间房间供农忙时雇佣短工住宿。
我们熟悉的茶农朋友，林老师，为什么叫他老师呢，因为他有另外一个身份——乡村教师。从三年级到五年级的学生，他都教，而且在同一间教室里，这个教完了教下一个。
教室就建在村里的祠堂附近，收茶季节学校放假，娃娃们都回家帮忙。林老师一家上下都忙活起来，母亲、妻子带着短工去茶园摘茶，父亲负责晒青和晾青，孩子在一旁添把手，林老师负责炒青、揉捻和烘焙。
新鲜茶叶经由他们的手细致有序地落在竹篾编织成的竹筛，茶农们神情专注，动作如天女散花般轻缓柔和。
拜访过这一家的人，在回忆起他们的时候，会满含深情地说：“这一家人特别善良纯朴。”尤其是林老爹，即使再忙，只要有来客造访，他都会放下手头的活，好好地做顿饭菜给的短工们和陌生朋友吃。
林老爹能把竹笋切得像大头针一样细，且每根都一样长，加上酸菜、排骨和猪肉，放进大铁锅炒，烧的是大柴火，然后用大海碗盛得满满的，摆在每张桌子上。他做的鸡鸭肉像酒楼出品的，切得工工整整，再素炒一个农家青菜，荤素搭配，看着食指大动的同时也很感动。
茶里的高山韵味
他气定神闲地喊一句“来喽，吃喽”，工人和茶商蜂拥而至。因为走得山路多喝茶也易消化，所有人都敞开肚子吃，平常只吃一碗饭的这时肯定能吃上两碗饭。
林老爹一有空就拿起扫帚打扫卫生，他的房屋是那种陈年祖屋，看上去很旧，但走近没有一点异味，也没有卫生死角。
这里的茶农大多是这样的秉性，耿直淳朴，不会讨好你，但一见面就把你当朋友，随你吃住，谈得来就喝酒吃茶千杯不醉。
找茶是个有趣的过程，如果你是个资深茶客，随时可能棋逢对手，在和茶农交流的过程，会知道更多茶叶背后的隐秘过去。
在清明前后，总能看到漫山遍野的采茶人在辛勤劳作，不时可以碰到头戴斗笠，腰挎竹篓的采茶女穿行于茶篷间。家家户户开动制茶的机器，一路茶香氤氲，名茶新鲜出炉，最是撩动爱茶人的心。
由于高山上昼夜温差大，山顶上日照时间长，潮乡的老制茶师有着丰富的制茶经验，做出来的茶叶冲泡起来无涩无苦，香浓甘甜，还带有一种老茶客们嘴里所说的高山韵味。
乌岽山上的天池和茶王[/b]
5斤的茶青能做成1斤的干茶，潮乡严格按照两叶一心采摘茶叶，从不用机械收割，单株的单丛茶有6米高，得搬来梯子采摘。他们从不急着赚钱，与口袋里的钱相比，用好茶获得茶客的青睐更让他们高兴。
凤凰单丛茶，是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵茶，体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。
外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。冲泡清香持久，有独特天然花香，滋味浓醇鲜爽。汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，具有独特山韵品格。
凤凰单丛茶品种繁多，按香型划分就有十几种之多，诸如蜜兰香、黄枝香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香等。
乌岽山上终日云雾缭绕，雾大时十米内看不见人，天气晴朗时就能领略到仙境般的美景了。
凤凰天池景观位于乌岽山顶部，海拔约1400米，特殊的气候使池面时而波浪滔天，时而水波不兴，传说中的西王母沐浴之处，更为其蒙上一层神秘的面纱。
湖中有一种奇异的鱼，这种鱼头如青蛙，身如鳄鱼，尾如蝌蚪，背为深褐色，腹长杜红皮斑纹，俗称“四脚鱼”，凤凰人把它当作神鱼。
夏天，山上凉爽如秋，天池碧波荡漾，常有年轻人带上帐篷在这里露营；冬天，池水冰冷透骨，严寒时水面还有数寸厚冰，有时山上还纷纷扬扬飘洒着雪花，颇有北方冬天的景色。
在凤凰天池不远处，有一片古茶林。现存3000多株200年以上茶龄的古茶树，其中的“宋种”茶王树龄已有600多年历史，成为凤凰制茶悠久历史的见证。
小贴士
吃：在潮州古城楼附近聚集的小吃店，可吃到地地道道的潮州味。凤凰镇的特色美食是凤凰米粉、枕头粽和浮豆腐，一定要吃浮豆腐，力荐！
行：在潮州汽车总站坐专线车可上凤凰镇，每天一共有4班，每隔三个小时一班，车程约一小时。
住：寻茶者可以入住凤凰山的天池宾馆或乃兴石湖休闲避暑山庄，镇上的宾馆、招待所也很多。
玩：每年四五月，凤凰山天池一带的杜鹃花便开始怒放。漫山遍野都是红色的海洋。可以跑到凤凰山主峰凤鸟髻，进入巨石岩洞中冒险，到瀑布下感受激流。
每逢清明，必有雨水，这似乎是上天规定好了的事情。
雨天很适合思念亲友，不过对茶农来说就不是太美好的事情，因为茶叶正在嘟嘟嘟地长着，雨天不采茶，可持续的雨天会让茶叶长老了，再不采摘就毁了。
没办法，凤凰单丛就是这么傲娇的茶叶。所以，一泡好茶的诞生真的要看天时地利人和。要感谢我们辛勤的茶农朋友们，有他们的付出才有这么多好茶面市。
关注 潮乡茶业
微信扫一扫关注公众号
