除了大闸蟹，十月苏州让人心动的美食还有它们……

说到苏州的秋味，大家首先想到的必定是大闸蟹了，秋天的阳澄湖大闸蟹，太湖蟹都是非常棒的美食。当然除了大闸蟹苏州...

唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，而章太炎夫人汤国梨更有“若非阳澄湖蟹好 此生何必住苏州”之语。可见，在秋天吃大闸蟹，是一种舌尖上的极致享受。



俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月雌蟹黄满肉厚，十月雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。这样肉质鲜美的天生尤物，只需蒸煮，不加任何调料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品尝到所谓“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼”的美味。

推荐品蟹地：阳澄湖莲花岛、昆山巴城、唯亭镇、阳澄湖沙家浜、太湖周边鲃肺汤是一道属于秋天苏州的时令佳肴，鱼肝肥嫩，鱼肉细腻，汤清味美。在苏州，最著名的鲃肺汤，当属木渎石家饭店。此处的鲃肺汤，曾在上世纪20年代俘获了著名书法家于右任先生的味蕾，获得“多谢石家鲃肺汤”的赞誉。

黄焖河鳗，原料选用太湖鳗鱼，焖制后色酱红、皮肥糯、肉洁白，“看起来生，吃起来熟”，肥糯软香，与黄焖着甲、黄焖栗子鸡并称"三黄焖"。一般是大锅烹制，小锅分次复烧后上席，味更浓厚。

扣肉，是苏州人秋天餐桌上的一块时令肉，与酱汁肉、粉蒸肉、酱方并称苏州一年必吃的四块肉。扣肉藏宝，除了常规的绍兴干菜、焯干长豇豆之外，最美味的当属菜花头干了。扣肉下藏着碧绿生青的菜花头干，清香扑鼻，回味无穷。





“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”，是属于苏州的童年回忆。现在，苏州吃货圈里最具人气的潘玉麟糖粥，就位于皮市街，卖糖粥的老两口坚持手工熬煮，保证味道的正宗，每天限量两百碗。这样的苏式平民美味，错过就太可惜了！

鲜肉月饼是江浙沪一带的秋日美食，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。鲜肉月饼最美味的地方就在于现烘现吃，因此每到秋天肉月饼上市的时候，像长发西饼、胥城大厦等前店后坊的店家门前总是大排长龙，这也是苏州秋天一道关于吃的风景。

芋艿，桂花初绽时分上市。在苏州，此时必吃的小吃就包括桂花糖芋艿：将新鲜芋艿去皮洗净，加足水烧，再放入适量的赤砂糖，熬出来的汤汁才香甜鲜亮。另外，记得要加一点儿食用碱，这样芋艿才烧的软糯。出锅后，撒上些许糖桂花，瞬间就引得老饕们食指大动！

俗话说“七月桃，八月楂，九月的毛栗笑哈哈”，最好吃的糖炒栗子还是在初秋时节。街头糖炒栗子的香气，常常让人忍不住停下脚步，花上二三十元买上一包尝尝秋天特有的香甜软糯。

重阳吃糕，是苏州的地方风俗。苏州人偏爱用米粉蒸糕，大多是枣泥、豆沙馅，或加以栗子，亦有用肉者。考究的人家还会在糕上插上红、黄、绿三色小旗，尤其讨得小孩的喜欢，后来代以三色制糕。始创于道光年间的苏州黄天源糕团店，制作的糕点，颇受上海人的青睐。



早在唐代，苏州塘藕便是进贡佳品，与南京板鸭、镇江香醋齐名，并称为江苏“三宝”。食不厌精的老苏州在挑选藕时，会根据不同的菜品选择不同孔数的藕：七孔藕，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕，脆嫩多汁，凉拌或清炒最为合适。来自甪直澄湖的塘藕，最为清甜爽口。

苏州的菱角分为不同的品种，但有“苏州红”之称的水红菱最受欢迎，诗人杨万里就深爱此物。水红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美。用水红菱制作出的菱粉，细洁爽滑，为淀粉中佳品，最适宜制作苏式传统的细糕点。一不小心错过了鲜甜的嫩菱角，还能将老菱带壳煮熟，性糯清香微甜，苏州人称其为“水栗”，也别具风味。

芡实，苏州人昵称其“鸡头米”，在水八仙中最为名声显赫。苏州的南塘芡实圆整粒大，质地粘糯。可别小瞧了这似珍珠的芡实！它具有补中益气、开胃止渴等作用。只需清水煮沸，撒上一小撮桂花白糖，便可享鸡头米的惊艳清香。

民间有“杭州不断笋，苏州不断茭”的说法。秋季正是食用茭白的最佳时节，新鲜水嫩，口感细腻，与肉类为伴，一同炒制，吸收了醇厚肉汁的茭白，便是人间难得的极鲜。甪直澄湖、苏州葑门外的茭白更是其中的佼佼者。

茨菰，又名慈姑，是食物里的性格巨星。在会吃的苏州人手里，除了茨菰咸菜汤、茨菰烧肉之外，更有油氽茨菇片——将茨菰切片氽脆，撒上细盐胡椒，味道雅气，是老少皆宜的“苏式薯片”。苏州车坊、甪直澄湖出产的优质茨菰，都是苏州人的挚爱。

水八仙另外三种（水芹、荸荠、莼菜）在秋季之外才能吃到，所以本文没有详细介绍。本文由苏州市旅游局综合整理

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