四川神小吃祖传秘籍——自贡冷吃兔

自贡是四川养兔之乡，家家户户都有独门家传冷吃兔配方，很少外传。此秘籍非江湖流传，乃大厨自贡闺蜜家传配方。...

自贡

冷吃兔准

备腌

制过程

制

作过程干辣椒剪成筒状，辣椒籽保留起来。辣椒段用水洗一次，用热水泡五分钟，把水沥干。

大蒜用刀拍烂，姜用刀拍烂，一小把花椒，两三个八角，少许茴香，一小把花椒，三奈切圆片，少许陈皮，一片香叶。调料和兔肉比例大致为1:1。

把大致淹没兔肉二分之一的油烧热，放兔丁，炒变色（大火一分钟左右，红色变成白色），把兔捞起，保留锅中的油。

放入辣椒段以外的所有调料，爆炒出香味。放入兔肉，三四颗小冰糖，炒四五分钟。放一点生抽、老抽，放干辣椒段，调小火慢慢炒，一直翻炒至水炒干，油起小黄泡泡，由浑浊变得清亮。大厨喜欢吃口感稍干的兔肉，于是再翻炒两分钟。

闻到香味，准备起锅。起锅时放鸡精味精，盐。关火。撒上一小把芝麻，用锅内余热将芝麻温熟。冷吃兔，顾名思义要放冷再吃。起锅后带着油冷藏一天，等兔肉将麻辣鲜香味吸收完全再吃。

1.陈皮一定要用正常陈皮，不要用九制陈皮。九制陈皮的甘草味会掩盖住兔肉的香味。如果买不到陈皮可以用少许橘子皮代替。或者不放也可以。

2.干辣椒热水泡过后肉质更软，更容易出味。辣椒籽也要留着，切记。

3.大厨用的辣椒是四川带来的干辣椒，比美帝的辣椒更辣。用美帝的干辣椒做可以酌情加辣椒量。

4.自贡闺蜜家做兔子只放十颗左右的花椒，美帝花椒不够麻，所以我加了量。

5.茴香，香叶找不到可以不放，一定不要省略三奈。我去超市一闻到三奈味道就感受到了正宗的冷吃兔的精髓。三奈在美帝很好买到，长得很像生姜，英文叫Sand Ginger。

6.兔子，三奈都可以在大华超市买到哦。

本期大厨SummerDog是本人闺蜜，很美很会做饭！（不要羡慕我！！！）今天是她的生日，这里祝她生日快乐

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