【美食见闻】这样的鸡蛋吃了都等于白吃

鸡蛋可以说是家家户户都爱的营养美食，因其有丰富的蛋白质，而且做法多样，煎、煮、炒、蒸样样美味。但我们吃东西重在营养，如果做法不对，食物营养全被破坏，那这食物就等于白吃了。鸡蛋也有几种超损营养的做法。...

鸡蛋可以说是家家户户都爱的营养美食，因其有丰富的蛋白质，而且做法多样，煎、煮、炒、蒸样样美味。但我们吃东西重在营养，如果做法不对，食物营养全被破坏，那这食物就等于白吃了。鸡蛋也有几种超损营养的做法。很多人打鸡蛋时，会随手把它放在灶台或锅上敲破，但这明显是不健康的。最好选择干净的地方敲，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

很多人觉得让鸡蛋自然冷却后再剥壳比较好，但这样蛋白很容易留在蛋壳上，造成浪费，剥起来也费时间。最好是煮好鸡蛋后，把它放入冷水中，感觉不烫手时，尽快剥壳。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。信息来源：第一食品网文字编辑/张品

图片编辑/张品

审阅编辑/陆佳畅



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