戚风蛋糕的幸福
戚风蛋糕的幸福喜欢上一种事物，而且是长久的喜欢和感到幸福，其内质的和谐往往比外表华丽更重要。Chiffon...
戚风蛋糕的幸福
欢上一种事物，而且是长久的喜欢和感到幸福，其内质的和谐往往比外表华丽更重要。Chiffon Cake戚风蛋糕是这样，喜欢一个人也应该是这样。
初
学甜点的时候，我一度以为戚风蛋糕是日本人的甜点，直到读了一本叫做《甜点的剖面世界》的书。甜点的历史往往也是十分有趣的，原来戚风蛋糕诞生在美国。
1923年，一名男人来到了充满梦想的好莱坞，他就是名为Harry·Baker 哈利·贝克的40岁前保险业务员。他的兴趣是制作甜点且想要以此为生。当时在他心中也已有具体的想法，就是想做出美味的天使蛋糕（angel food cake）。天使蛋糕质地松软、好入口，缺点则是没有层次。反观奶油蛋糕味道浓郁，却容易腻口。哈利·贝克想要结合这两种蛋糕的的优点，每天不断尝试，可惜迟迟没有进展。后来不知道是从何而来的灵感，他决定[以沙拉油代替奶油]，就这么发明出戚风蛋糕。
事实上，他花了四年时间，才在1927年成功做出戚风蛋糕，还批发给著名餐厅[Brown Derby]。他的蛋糕大受好评，好莱坞知名演员争相向他订购蛋糕。他在公寓卧室里放了12台烤箱，每天做42个戚风蛋糕。当时正值经济大恐慌的年代，这位年届50的中年男子只能靠卖蛋糕维持生活，因此他坚决不透露自己的食谱。直到二十年后，1947年他将戚风蛋糕的食谱卖给通用磨坊（General Mills），才为外界解开了这个美味之谜。公开食谱之后，全美掀起一股戚风蛋糕风潮。商店里的沙拉油全被扫购一空，哈利·贝克也瞬间成为时代宠儿。小小的一块蛋糕，圆满了一名男人的美国梦。
——貓井登(Nekoi Noboru)
《甜点的剖面世界》
这
下可就明白了吧，戚风蛋糕的与众不同在于用了不同的油。书里统称为[沙拉油]，“沙拉油”可以是橄榄油，在中国也可以用菜籽油。建议是选用味道最为清淡的植物油，除非要做一个花生味的戚风蛋糕，那么选择花生油倒也是个不错的尝试。
另外一本书Harold·McGee 哈罗德·马基的《食物与艺术》，他是这样解释蛋糕构成关系的：
蛋糕的结构主要是由面粉淀粉和蛋类蛋白质构成。气泡让质地变得柔软且入口即化，因为气泡可以把面糊分为纤细的片层，而糖和脂肪的贡献则是妨碍面筋的形成以及蛋类蛋白质的凝结，同时也破坏淀粉的糊化网络。不过糖和脂肪如果过度减弱蛋糕结构，导致无法支撑本身重量，那反而会崩塌，危及轻盈的质感。
——Harold·McGee
《食物与厨艺》
所以喜欢戚风蛋糕，大概是因为它的基本实在是太朴实了。就算只是一个原味的蛋糕胚，恰恰它是原味的，就本质而言它应该可以和最多的味道相搭配。切片后搭配奶油、奶酪或各种风味的果酱、新鲜水果，甚至可以不用增加其他味道，只需要一杯饮料，牛奶、咖啡甚至水。
是否觉得喜爱的原因如此简单，我喜欢它有无穷的变化。可是呢，变化远不止于此。再制作蛋糕面糊的时候，可以根据材料的特性调整配比，加入一些你可以弄到手各类食材。这里就需要一些小小的创意灵感了，不否认会出现一些黑暗料理，想象力的发挥是很有意思的。常规的可以加可可、抹茶和肉桂；水果也不错香蕉、橙子和覆盆子；蔬菜也行哦，南瓜、胡萝卜；当然还可以做成咸的，我就喜欢苦的咖啡戚风。
朱光潜在《谈美》里说：“人生和艺术都忌烂俗”，在戚风蛋糕的世界里大概没有那么多烂俗吧。浮于表面的烂俗充斥了世界，华丽的外表下内质平庸。反过来想如果戚风蛋糕的美味是因为内质的美好，仅仅是一块朴实的蛋糕，装不装饰？如何搭配？都不削减其美味。或者说光是看到这个轻盈的圆环，就会觉得幸福吧。
Nio
一家书店
2016.11.03
周五观影预告
错过了当期就来书店看吧
星际迷航3超越星辰
11月4日周五，下午19：30分
地点：一家书店（园西路圆通苑三栋三单元101）
转发的话，可以在观影会时品尝到手工戚风蛋糕和手工果酱哦！（数量有限啊）
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