【古早味】后田粿汁

吃一份粿汁，忆一份家乡情~...



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粿汁，是很多潮汕人共同的童年记忆，记忆里，小贩沿着巷道叫卖着，小孩子听到就会央求父母要五毛一块钱，拿着碗去买，一碗五毛的粿汁，加上一勺香喷喷的菜脯油，便是一顿令我们欣喜的美味。

其实在旧时，粿汁原本是潮汕农家作为点心解饿的农家小吃，60年代的粿汁相当于当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，粿片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。处处都可看到有人卖粿汁，摆摊的、挑着卖的，吃粿汁的人的确不少。

长大之后，记忆里沿街叫卖的小贩已少有存在，我们也面临着升学的压力，只有放学后才有空闲，和好朋友约好放学后去吃粿汁之类的小食便是一天中最放松的休闲时光。饶平的粿汁摊点现在已经不多了，这么多年一直在的便是黄冈的后田了，在后田，沿着环城路前行，几步便可见到一家粿汁铺。每间铺面都不怎么起眼，没有响亮的招牌，没有高档的包厢，没有精美的餐具，只是一间小小的店面，但每天到下班放学的时刻，小小的店铺里便挤满了吃粿汁的人，有些排不上的便在旁边的椅子上等着收桌。这里的粿汁是怎么吸引到黄冈人多年来的光顾的呢？一碗2块钱的粿汁魅力真就如此之大吗？是的，对于潮汕的奴仔（小孩）来说，一碗粿汁的魅力不亚于华莱士肯德基。食物到底是本土的适合本土人的胃，而作为潮汕土著对于本土美食的热爱只有当你离开潮汕之后才感受深切。

离家之后，对于家的思念在食物上会有很奇妙的寄托，那一刻，乡愁就是一碗正宗的潮汕粿汁或。。。人对于记忆的感觉尤以味道的记忆最为强烈，粿汁这种平民大众的民间美食，它的魅力除了它平民的价格，还在于其搭配丰富和口味。潮汕粿汁的做法看似简单，但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。配料除了香腾腾的菜脯粒是必备的之外，卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，放上菜脯粒和卤蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。具有香馥的稻米香味，吃起来柔韧适度，不油不腻。

你还可以叫阿姨炒一盘菜，有各式蔬菜可选，热锅大火快炒，炒完淋上豆酱不一会就上桌了，这种滋味并不比饭馆做的差多少，这也是大排档的魅力所在，平价的美味。

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