维多利亚芒果蛋糕

米其林三星餐厅热卖产品~维多利亚芒果蛋糕配料表：【酥皮蛋糕】细砂糖：175克红糖：50克蛋白：5个配料...



米其林三星餐厅热卖产品~维多利亚芒果蛋糕



配 料 表：【酥皮蛋糕】

细砂糖：175克

红糖：50克

蛋白：5个

配 料 表：【奶油馅】

酸奶：100克

低脂奶酪：100克

香草荚：1根

香草精：2克

配 料 表：【水果馅】

芒果：250克（切为2cm方块状）

热情果皮：5克（擦丝屑）

生姜：10克（去皮，磨碎）

看完配料的童鞋是否觉得有问题？配方里没有面粉？！表困惑，继续侃制作方法就知道了↓ ：

制 作 方 法

• 烤箱预热至140℃/140℃，直径8cm圆形烤模（高度12cm）烤盘铺垫耐烤纸备用。
• 用电动打蛋器，将2个蛋清和两种糖一起在机器打法至变硬，有光泽。加入剩下的蛋清，一次一个，每次加入之间搅打直至混合物搅拌均匀，这可能需要一些时间，继续下去，直到混合物是白色的，僵硬。（嗯，最后会有一点点褐色，原因当然是由于红糖了...）。
• 装模后方在烤盘纸上入炉烘烤1小时，直到蛋酥很脆。从烤箱中取出，并留在模具中冷却。
• 同时，混合酸奶、奶油奶酪和香草精和或香草棒提取物在一个钢盆中，直到充分混合。注意，要避免出现结块。密封、冷藏，直到准备使用。
• 一旦蛋白甜饼已经冷却，在边缘用锋利的刀使之脱模。它们可能破裂一点或表皮可能脱落，但是这是它的性质。将之横向切割为厚度2cm的圆片（不用刻意切割为整齐的边缘，较为自然的边缘最后会比较好看）。
• 将之前冷藏的香草乳酪酸奶油取出，涂抹在饼面上，芒果丁撒在上面，确保有一些靠近蛋白饼的边缘，以便使金色芒果立方体从侧面看是可见的。撒热情果皮屑和姜碎末（当然可以依据口味选择是否添加此原料）在顶部，然后继续在上边加适量奶油馅，然后小心翼翼地在上面盖上另一片蛋白饼。
• 简单的一款小蛋糕，却是米其林餐厅中非常受欢迎的甜点，推荐大家尝试制作。

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