黄泥的米粉蒸肉

黄泥粉蒸肉，久享盛名，配料独特，制作独到，口味独佳。至今虽有变化，但基本继承了传统工艺，保持了特色，是不可多得的农家菜肴。...

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内容来自安庆非物质文化遗产田野调查

黄泥古镇位于潜南边陲，距县城27公里，地处潜怀太三县交界，人烟稠密，市场繁荣。自清朝道光年间至20世纪40年代，街上常住人口均在3000人以上。街道周围有大片农田。土质肥沃、塘埝交织、沟渠纵横、水利条件优越，盛产稻米、鱼虾、禽畜，可谓“鱼米之乡”。粉蒸肉是当地历史悠久的传统美食。

清咸丰后，黄泥街周围成为清军与太平军的战场。清军将领彭玉麟、曾国葆与太平军将领陈玉成、李秀成都到过黄泥街，在西竺寺七里岗大战过一昼夜。正当陈玉成饥肠辘辘之时，忽然一股从未闻过的香气扑鼻而来，士卒循着香气的源头而寻，在一座小山村的农舍中看到一位中年妇女正从灶上取下一黑陶钵，上扣陶碗，直冒缕缕香气，掀开一看，满满一钵粉蒸猪肉，他箝起往嘴里一撂。哈！香爽可口，油而不腻。他连忙紧扣陶碗，捧起陶钵急奔军营，把肉献给英王陈玉成。陈即邀请李秀成入账享用。立命军中派人向那位农妇学习制作技艺。由是黄泥粉蒸肉，传扬开来。

据传，早在二千多年前，汉武帝刘彻在拜南岳天柱山时，曾驾舟游过潜江，在江边西竺寺小山村中吃过粉蒸肉，赞不绝口，还送给做肉农夫一件宝物。

工艺流程

洗净排骨或五花肉，将排骨切成约五厘米长小段、五花肉切约八厘米长、宽随肉厚自定、厚约一厘米的长方形肉片。加入配料：食盐适量、白糖、茴香少许，酱油适量，加入少量清水调和均匀后倒入配好料的肉中拌和，放进适量米粉，拌匀后放置约10分钟后，将其摆放在垫好棕叶的洋锅内，铁锅水沸即可入笼开蒸。需蒸时间约一小时，五花肉只需蒸三十分钟。

装盘：反扣装盘，揭去粽叶。热食口味为佳。

相关材料、工具

粉蒸肉：原名炸粉肉

工具：蒸笼、洋锅。

配料：食盐、白糖、酱油、味精、粽叶、八角、茴香（桂皮）

主料：1、排骨；2、五花肉（最好是吃糠、菜饲养的土黑猪肉）。

主料：米粉（将稻籼米，加入八角、桂皮用铁锅翻炒至黄、香时即可，然后磨成手感有细粒状的的粗粉。）

传承状况群体传承。

产品特点

黄泥粉蒸肉，久享盛名，配料独特，制作独到，口味独佳。至今虽有变化，但基本继承了传统工艺，保持了特色，是不可多得的农家菜肴。