茶馆茶客茶碗

茶馆和茶艺馆的由来

湖北省茶叶绿色生产模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、植保、加工、营销、品牌等各个领域。生态化茶园管理以...

湖北省茶叶绿色生产模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、植保、加工、营销、品牌等各个领域。生态化茶园管理以人类为中心的理性生态伦理学为指导思想，应用环境友好的生物技术集成，服务于茶产业，为复兴茶产业而努力。

茶馆:是国人专门用作饮茶的场所，也是人们休息娱乐，买卖交易，问讯议事的地方，可谓老小咸宜，男女毕至的好去处。客人们来到茶馆，泡上一壶茶，"摆开龙门阵"，啜茗清淡，好不安逸。在茶馆，"四海之内皆兄弟也"，人们不论职位高低，不分财产多少，大家一起喝茶，国事、家事、心头事，无所不谈。茶馆可称得上是一个"浓缩了的小社会"。

茶馆，这种称呼多见于长江流域一带；在两广及海南等地，多称为茶楼；北方的京津等地，也有称作茶亭的。在历史上，还有茶寮、茶坊、茶肆、茶园、茶社、茶屋、茶室等称谓。虽然称呼有别，但形式和内容大抵相同。

我国的茶馆，由来已久。在《广陵耆老传》中曾谈到一个神话故事。"晋元帝时(317-322年)，有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减。"这与现今的茶摊十分相似。南北朝时，又出现供喝茶住宿的茶寮，它可说是现今茶馆的雏型。而关于茶馆的最早文字记述，则是唐代封演的《封氏闻见记》，其中谈到"自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。自唐开元间以后，在许多城市已有煎茶卖茶的店铺，只要投钱即可自取随饮。

宋代，以卖茶为业的茶肆、茶坊已很普遍。反映宋代农民起义的古典名著《水浒传》里，就有王婆开茶坊的记述。作为南宋京城的杭州，据宋人吴自牧《梦梁录》记载:"巷陌街坊，自有提茶壶沿门点茶，或朔望日，如遇凶吉二事，点水邻里茶水。"专营的茶馆已经遍布全市。在闹市区清河坊一带，就有"清乐"、"八仙"等多家大茶坊，其室内陈设讲究，挂名人书画，插四时鲜花，奏鼓乐曲调。在街头巷尾，还有担茶卖茶的。据范祖述的《杭俗遗风》记载: "杭州有茶司一行，最为便当，每担一副，有锡炉两张，其杯箸、调羹、瓢托、茶盅、茶船、茶碗……无不足用。"

明代，据张岱的《陶庵梦忆》记载:"崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无老汤。器以时涤，无秽器。其火候、汤候亦时有天合之?quot;。表明当时茶馆已有进一步发展，讲究经营买卖。对用茶、择水、选器、沏泡、火候等都有一定要求，以招徕茶客。与此同时，京城北京卖大碗茶业兴起，并将此列入三百六十行中的正式行业。

清代，满族八旗子弟饱食终日，无所事事，坐茶馆便成了他们消遣时间的重要形式，因而促使茶馆业更加兴旺，在大江南北，长城内外，大小城镇，茶馆遍布。为此，清人杨迷人戏作打油诗一首: "胡不拉儿(接一种鸟)架手头，镶鞋薄底发如油，闲来无事茶棚坐，逢着人儿唤"呀丢"。"特别是在康熙至乾隆年间，由于"太平父老清闲惯，多在酒楼茶社中"，使得茶馆成了上至达官贵人，下及贩夫走卒的重要生活场所。清时的北京茶馆，大致可分为三类: 一是茶饭兼营的茶馆，它有些类似广东的茶楼。茶客可以在茶馆内品茶尝点，饮酒吃饭。这类茶馆的字号多冠以"天"字，著名的有"天福、天禄、天泰、天德"等，它们座位宽畅，窗明几净，摆设时尚，茶具雅致，当属上乘。二是只卖茶的茶馆，但可进行"手谈"(下围棋、象棋)、 "笔谈"(猜谜语)，有的还有专门艺人说书唱曲。三是设在郊外或大道旁、绿荫下的"野茶馆"，虽然坐的是高台土凳，?用的是粗陶简碗，喝的是大口凉茶，但具"田野风味"。

我国的饮茶风尚，始于巴蜀，所以一般认为四川茶馆在我国最有代表性。我国最大的茶馆是旧时的"华华茶厅"。该厅设有三厅四院，座椅千余，十分壮观。成都的茶馆从茶具配置到服务措施，均有特色。冲茶用的是长颈铜茶壶，盛茶用的是有托的瓷盖碗，坐的是四川竹椅。泡茶技艺更是技高一筹。据说旧时"锦春楼"茶堂倌周大麻子的冲茶功夫堪称成都茶馆一绝。他右手握着紫铜茶壶，大步流星来到桌边，一叠茶托垫脱手飞出，"咯咯"作响，几旋几转，茶客人手一只。随即"咔咔"作响，每个茶托垫上已放好一只茶碗，动作十分利索。接着，人体后退一旁，离茶客一米开外立定，提起茶壶，右手臂伸直，"刷、刷、刷!"如晴蜓点水，一圈茶碗，碗碗冲得恰到满处，又无点水溅出碗外。接着，抢步上前，用手指把茶盖一挑，将茶碗盖得严严实实。如此"盖碗茶"，对茶客来说无异是一次艺术享受。

现代，在中国，东西南北中，无论是城市，还是乡镇，无论是大路沿线，还是偏僻乡村，几乎都有大小不等的茶馆或茶摊。据不完全统计，仅四川、上海两地就各有茶馆千余家；广东的羊城广州及台湾的台北，茶馆普及全城；浙江的杭州，近三年内，新落成开张的茶馆就有150余家。在全国范围，一个以品茶为主旋律的茶文化场馆，已经遍地开花。

茶艺馆是将文学、艺术等功能相结合在一起，经常举办各种讲座、座谈会，推广茶文化，馆内提供交谈、聚会、休闲品着，并兼营字画、书籍、艺术品等的买卖，富有浓厚的文化气息，类似某些文化交流中心，也有些类似18世纪法国沙龙，靠经营的收入来维持;{旦是，有创造文化、发扬文化的理念和功能。

适应新的文化意识需要．又融合旧的茶文化并以新的面貌出现，其本身又是一个社会的缩影，具有强烈的民族性。

96年中国国际茶文化研究会筹办的“浙台茶艺交流观摩”会上王家杨会长说：“希望舆论给这个新事物多多支持，并在鼓励、扶持中帮助其改进不完善和欠缺之处，让茶艺馆为普及健康文明、绿色和平的茶饮料贡献力量。”这可以说明茶艺馆的诞生与发展是适应了社会、经济和文化的发展需要；其次茶艺馆目前已得到了社会的认同，是中国古老茶馆文化的延伸；再次，茶艺馆的作用是良性的有利于文明建设的。

我们从茶艺馆首先在台湾诞生发展，随后在中国大陆的兴起的过程看，充分体现了茶艺馆的民族性和中国茶文化的内涵，同时也与中国茶馆文化——人们身心休息，清心养性，交流知识，得到文化熏陶和享受有密切关系。

茶艺馆是怎样的背景在台湾诞生呢？台湾范增平先生曾在一篇文章中作过分析，当时有“茶室”沦为变相的色情场所．有老人茶馆，有茶座，有港式饮茶，真正体现菜的文化品位已很难找到，其他则是咖啡厅、卡拉OK厅等西式场所。70年代末期年轻一代知识分子开始注意茶文化，于是1976年出现了管寿龄所创第一所茶艺馆，不久又开了一所中国功夫茶馆，因此茶艺象雨后春笋般的出现，年余达千余家，这时台湾才算真正有了中国茶文化。当时的茶艺馆真正地重视茶，纯粹地以品茗为主，不过还讲究气氛，不论装潢，还是所用茶具都充满文化气息，设置各类字画、民俗、艺品等东西，还提供茶艺知识，供应一些糕点茶食。因此台湾茶业也有了大转折，从当年茶叶90％外销，转为以内销为主了。

当时台湾“中国名俗学会”理事长娄子匡教授为首的一批民俗界人士，为推动茶文化的发展，并注入人文精神为主旨，经过反复讨论，为避免模仿日本茶道之嫌，为此创立了“茶艺”这个新的名词，同年台湾成立了茶艺协会。茶艺馆渐渐变成台湾大众休闲聚会的好去处。茶艺馆在台湾蓬勃发展说明它是迎合了广大民众的需要，同时也是茶馆文化在台湾的回归。据范增平先生介绍，光顾荣艺馆的平均年龄并不大，还有青年学生，茶艺馆成了以茶会友、思考问题的地方，也是享受民俗文化，探讨精神层面生活的交流中心。特别是一批“文化寻根”的知识界朋友十分重视，用以推动复兴中华茶文化。用“茶艺”涵盖中华茶文化活动的名词十分恰当。据介绍，茶艺馆由77年一家到叨年变成1000家，饮茶人口聚增到1200万，占台湾人口的60％。范增平先生幽默地说：台湾从西方情调走进东方境地反而成了时髦，从上茶馆衰落到咖啡厅兴起，又从咖啡厅冷落到茶。艺馆中兴，说是“回归”，还不如说是新的发展，两岸同胞均提倡“国饮”，大家都是龙的传人。茶艺馆是得人心合民意的，是承中国悠久茶文化精神的，其文化氛围非西式的，所以也有西方人进茶艺馆，则因为是具有中国民族特色的关系。