舌尖上的金寨｜打猪愰子啦！打猪愰子啦！
曾记否，在儿时的记忆里，家家户户都有一只小土狗，一两头猪以及十来只鸡，戳狗撵鸡、打猪菜这些都是我们孩童时期难以忘怀的记忆。今天，让我们随着@周末淘金寨再来重温一遍儿时记忆。...
曾记否，在儿时的记忆里，家家户户都有一只小土狗，一两头猪以及十来只鸡，戳狗撵鸡、打猪菜这些都是我们孩童时期难以忘怀的记忆。今天，让我们随着@周末淘金寨再来重温一遍儿时记忆。
打猪幌
农村宰杀牲畜是有讲究的，一般都是小雪卧羊，大雪杀猪。选这个节令杀猪宰羊，就是为了方便存储。但是现在也没那么讲究了，生活好了，吃的油也多了，也就无所谓了。
在物质匮乏的年代里，杀猪不亚于过年般的喜庆，因为除了过年，只有在杀猪的时候人们才能痛痛快快地吃上油水大的酸烩菜，才能爽爽地吃顿饱肉。那时，一进入冬天我就开始惦记着杀猪的事，总会追问父母家里杀猪的时间。终于有一天母亲告诉我：“明天杀猪呀。”我高兴的不得了，像过年似的。
记得那些年，为了让猪捡拾地里散落的食物，家家户户的猪都在收拾完的庄稼地里放野。放养的猪野的很，于是要想逮住“野猪”，还真得费一番功夫。母亲见帮忙的人到齐了，就试着喂点东西哄它回来，再蠢的猪可能到了这个时候都有预感：回来就会挨刀，得躲得远远的。如此一来，一旦诱捕不成，只能强攻，受惊的猪撒开四蹄、口吐白沫、“呼哧、呼哧”的东奔西躲。房前屋后围追堵截，紧跟其后的年青人抢步上前拽猪尾、抓后蹄，众人进前合力摁倒在地。
“吱、吱”的惨叫声，证明猪已落网。屠夫手疾眼快，锋利的杀猪刀从猪的咽喉捅进去，在猪的哀嚎中猪血向外喷涌。
这时的我会按照母亲的吩咐，拿个陶盆，倒上一点盐和凉水，把猪血收集起来交于母亲，将未凝聚的血浆煮成血块，供他日做血灌肠、炒猪血等可口佳肴。经过一场生与死的搏斗，猪被抬到了猪腰桶上。“凯旋者”们在寒冷的冬天里，气喘吁吁，头冒热气。
放到猪腰桶的猪也不着急煺毛，屠夫会在猪腿上切个小口，用铁钎进去捅捅，开始抱住猪腿吹气。不一活儿，一个干瘪的猪就变成个圆滚滚、胖乎乎的“肥猪”。
待开水浇在猪身上，顿时雾气缭绕。躺在水岸上的猪一动也不动，倒是应证了“死猪不怕开水烫”的谚语。浇了开水的毛猪，一拽、一刮就煺得干干净净，接着吊猪，斩去头蹄，开膛破肚，清除内脏，不多时“槽头肉”便成了盘中餐。
猪毛和猪鬃则成了我的战利品。我会精心梳理，扎成小捆，卖给那些愿出高价的人。卖猪毛的钱成了我的零花钱（也就两块钱），这也是我期盼杀猪的原因之一。
其实，农村的孩子期盼杀猪，除了能吃杀猪菜、收取猪毛之外，还盼着另一样东西——猪膀胱（俗称猪尿膀）。那时我没有见过气球，只能把猪尿膀吹起来当气球玩。我穿着单薄的衣裳，头戴小棉帽，捅着袖袖，缩头缩手站在一旁，催着屠夫快点取尿膀，缠着二哥趁热把尿膀吹起来。守了几个小时的我，收获了猪毛，得到了想要的“气球”，拽着“气球”开始和小伙伴们追逐嬉戏，小伙伴左躲右闪，生怕“尿膀打人，虽然不疼，但骚气难闻”的谚语在自己身上应验。
现在村子里杀猪，早不是当年的景致，已经没有多少人围观了。很多时候，屠夫是用气筒打气，这些传统的绝活儿正在慢慢的流失，儿时的画面也在慢慢消逝。当然，在我们金寨这片传统的土地上，仍有那些可爱的坚守传统的人在那默默坚持。
“猪晃”打完，是否意犹未尽，可还记得“打猪晃”是要吃猪肉的，只看不吃怎能尽兴！到了晚上，一桌农家宴摆上了桌子，炖排骨，红烧肉、汆猪肝、猪血烧白菜、红烧公鸡众多美食。
人们在享用这道美食的同时，既领略到美食背后的民俗民风，又让无数游子无论身处何地，永远记得根脉所在，记得乡土之情。纯真、朴实的风俗、人情，永远留在我们记忆的长河之中。
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