《本草纲目》鳞部——青鱼

青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔...

青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，

长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

此外，在安徽俗称“乌混”、“黑混”或“螺蛳混”，

因其体黑、喜食螺蛳而得名；东北地区常见的“青鱼”不是青鱼，

应该写作“鲭鱼”，是一种深海鱼类。在中国境内，最大的青鱼标本重218斤，是2005年在南京六合区金牛湖捕获的，

长1.86米、重218市斤，经鳞片鉴定约四十岁。

青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲，鲤科。

体亚圆筒形，体长达1m余。青黑色，

鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。

栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。

4-5龄性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。

个体大，生长迅速，最大个体达70kg。肉味美。

为中国主要淡水鱼类养殖对象。

分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区。

1

【释名】

无。

2

【气味】

肉：甘、平、无毒。

胆：苦、寒、有毒。

3

【食疗价值】

鲤科动物青鱼的肉。青鱼又称鲭、乌鲭、青鲩、溜子。

主要分布于长江、珠江等水域。获得后，去鳃、鳞、内脏，鲜用。

味甘，性平。能补益脾胃，利湿。用于脾虚少食，乏力；

脚气或湿痹等。民间以该品同薤白煮食，

治脚气，有理气利水之功。

亦可配薏苡仁煎汤服。青鱼胆有毒，须注意。

4

【营养分析】

⒈青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，

还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用

⒉鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，

核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

⒊每百克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，

磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克。

青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。

火夹糟青鱼

原料：青鱼中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、姜片（3片）、黄酒（75克）、盐（20克）、味精（少许）

制作：

1、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

2、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。