美食｜火锅控，来接招吧！

过了这四关才能证明你是真正的火锅控！...

人生何必复杂，世界上没有什么事是火锅解决不了的，如果有，那就两顿！一提到火锅，小编报菜名的毛病又犯了麻辣锅、菌菇锅、鸳鸯锅、番茄锅……

肥牛、虾滑、百叶、鸭肠……

哦买噶，看着就浑身舒爽，火锅绝对能打通任督二脉！BUT，你真的会吃火锅吗？

要知道，吃火锅可是一门学问哦！不信？那么就来考考你！火锅控们快来接招！火锅的江湖上曾经又这样的传言，说为什么吃火锅会上瘾呢？就是因为加了罂粟壳！于是，这个果子状的神秘物被大家认为是罂粟壳。今天，小编就给这个神秘物验明正身！

这个锅宝宝不背！其实，它就是一种调味料，名叫草果！

要辨别草果和罂粟果就要从罂粟果的一个显著特征说起，罂粟果的顶端有一个扁盘，边缘呈放射状，好似戴了一顶皇冠。草果缺少罂粟那标志性的“皇冠”，截面略呈三棱形，而且身上也具有很多凸凹不平的沟槽。如果咬开可以发现，里面含有的是几十粒聚在一团、有棱有角小黑石子一般的种子。在火锅中，草果通常都是整颗熬煮的。

有传言说，火锅汤千万不能喝，其中含有“毒物”，这个说法是真的吗？

火锅汤底中除了含有痛风病人担心的嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。但是，火锅汤底中的亚硝酸盐真的足以对人体造成伤害吗？

让一组数据告诉我们答案，有一项研究测定了4种火锅汤底烹煮后亚硝酸盐含量的变化。四种底汤本身亚硝酸盐差异不大，但随着涮锅时间的延长，酸菜和海鲜尾汤亚硝酸盐含量较高。那么，如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗？按照底汤亚硝酸盐含量最高15mg/L来算，如果喝2小碗（400ml）的汤，摄入的亚硝酸盐为6mg。这个数值一般并不会造成亚硝酸盐中毒。

但是，在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺、亚硝酰胺等致癌物。如果经常饮用这类汤底，并不能排除其促进消化道癌症发生的风险。很多人都爱吃刚从火锅中涮出来的食物，觉得要趁着烫食用才是味道最好的。但其实这样做对身体的危害是很大的哦！因为在口腔、食道、胃的表面都覆盖着黏膜，而黏膜最容易被高温所伤害，故而经常吃滚烫食物的人总会长口腔溃疡，并且容易患消化性溃疡，而食道癌的发生几率较吃温热食物的人要高出许多。

所以当火锅里刚煮沸的食物夹出来之后，一定要稍冷却之后再吃。吃火锅时，有人认为只要冷冻肉丸在煮沸后浮起来就能吃了，这样判断合理吗？其实，即使火锅煮沸了，也并不说明肉丸就煮熟煮透达到安全的温度。让我们来做一个小实验，在煮沸的火锅中放入冷冻肉丸，两分钟后肉丸浮起来了，而此时测量其中心温度只有45℃左右。而如果我们将肉丸放入锅中继续煮5分钟，肉丸的中心温度达到72℃，而一般情况在食物的中心温度达到70℃以上，作用一段时间才能杀灭大部分的食源性致病菌哦。所以，下次吃火锅煮肉丸的时候为了健康，不妨多煮一会儿。以上关卡你顺利通过了吗？



最后，小编还是要唠叨几句，吃火锅小贴士送上！

deliious1、  避免选择过辣、过油的锅底，选用清汤相对更健康。

2、  涮菜前可以适当吃点主食，既利于控制食量，也能保护肠胃。

3、  吃肉的同时不妨多吃点蔬菜，限制高脂肪食物摄入。

4、  尽量别喝白酒、冷饮，会加重对肠胃的刺激，不妨选择豆浆、酸奶这类饮品。

不是所有人都能任性吃火锅，尿酸偏高的人应少吃火锅，不要喝汤底，高血压人群要选择清淡少盐的锅底和调味料。

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