打米澄、地豆糕、油麻糕…谁说过年没年味？淡水老街人多到爆！

实拍带你回味打米澄、打地豆糕……...

年味儿渐浓，淡水老街的大街小巷洋溢着过年的气氛；红红火火的杂货店里堆满了各种年货；川流不息的街头涌动着买年货的男女老幼……今天，我们的主角是桥头市场里充满儿时回忆的“打米澄”和“地豆糕”（花生糖）。





说起“打米澄”，他们在桥头市场已经做了10多年了。从父辈到现在儿子做主力，这是一种手艺的传承，更是原汁原味客家风情的延续。从早上6点到晚上11点，看似简单实则考究功力的工序，远去的童年似乎瞬间就回来了。

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熬糖糖要经过耐心的熬煮，同时备好要下锅的“米澄料”。炒米、花生、芝麻……每种料都是自家炒制的。



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下锅糖熬煮到一定程度后，配好的料倒入锅里，快速搅拌匀。别看说得简单，对手速、力度、时间的把握等要求极高。



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压

操起转轮迅速压平压均匀，对于不同种类的糕点，力度的使用也不同。



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切

切也要及时、迅速

切好放凉，每一块厚薄均一，实打实的料看着都让人忍不住拿起一块回味那儿时的味道。花生、芝麻、炒米的巧妙结合，香脆可口又不会太甜，说到甜度问题，店家可是有自己的坚持，米澄不能太甜，这样的甜度刚好，而且也不腻人。想起小时候，我还有幸看过几次打米澄呢，每到临过年就会有游街穿巷的米澄师傅来村里，各家各户就会自己带上糖、米、还有柴，赶去打米澄。只是有幸看过几次，后来就渐渐没找着了。



除了标配的米澄料，还有杂粮米澄，更有加料的米澄可以选择。一般12元/斤，加料的15元/斤。







地豆糕做法和米澄相差不多，因为花生酥脆，在轧匀的力度方面更需谨慎和需要一定的功底。







香脆酥香的地豆糕（花生糖），同样甜度刚好，粒粒饱满的花生和熬好后的糖充分融合后，一咬齿颊留香。记得以前一打好的地豆糕，妈妈就会拿回家装在铁罐里，怕我们偷吃还要藏好，等到过年有亲朋好友串门时我们才可以吃到，那时的一小块都让我们兴奋不已。



糖熬好后，混合好的芝麻和花生碎倒入锅，翻炒拌匀。熬糖、下锅、铺平、压实、切块、放凉……从早到晚，就是这样一把我们眼中普通的轧轮，更多的是需要耐心、耐性、毅力去坚持这份手艺活。让我们在今天还能品尝到如此实在的过年必备美食。





价格参考：１８元／斤



除了米澄、地豆糕、油麻糕，还有糖环、角仔、炒米饼等年货。



从父辈到如今其儿子可以独立参悟撑起这份手艺活，黄师傅很是感慨，心里也乐滋滋。毕竟，一份手艺活的传承不易。能做到现今大家一致认可并家喻户晓更属不易。



过年的脚步临近，每天都有络绎不绝的人群过来购买。大部分都是老街坊了，有些人一买就是十多年，从年轻时的嘴馋到现在带着小孩来买，一晃就是１０多年了，很多人说，这一晃，还是那个味道，还是那份感觉。



男女老幼，甚至还有些是从惠城、坑梓、坪山那边特地过来的。



每锅一做好出炉，很快就会被抢购完，忙得不可开交时，大家会相互理解地自己动手。这就是那份街坊情，是我们渐渐忽略的一份情感，在老街，这些都可以随处体味到。





买完年货小吃，再走走杂货街，红红火火的杂货街一派喜庆的节日气氛。每逢过年，身旁的朋友总是抱怨年味越来越淡，其实觉得年味一直都在，只是你长大了，自然找不到小时候的感觉。有时间可以来老街走走，感受那份浓浓的年味儿和客家情。



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