花生发芽营养

最好的药材是食物系列之【长生果：发芽花生，营养百倍】

花生又叫落花生、长生果。花生具有较高的营养价值和药用价值,日常生活中人们常把它视为养生保健的佳品。花生的营养...

花生又叫落花生、长生果。花生具有较高的营养价值和药用价值,日常生活中人们常把它视为养生保健的佳品。

花生的营养价值高于鸡蛋、牛奶和肉类。就其主要营养成分看,花生米的产热能量高于肉类，而牛奶、鸡蛋更是无法和花生媲美。它比牛奶高200%,比鸡蛋高400%。所含其他的蛋白质、核黄素、钙、磷、锌等,也都高于奶、肉、蛋类。花生中还含有各种维生素、卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、硬脂酸、棕榈酸等。可见,花生的营养成分非常全面。

花生又有较高的药用价值。有“悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟等功效”。中医学认为,花生适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。根据国内外药理研究和临床应用，认为花生米有降血压、止血和降低胆固醇的作用。食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，从而降低胆固醇。对防止中老年人动脉粥样硬化和冠心病也有明显效果。花生仁红衣,是有效的止血药。能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能。因此,对治疗血小板减少，肺结核咳血，泌尿道出血等疾病有很好的疗效。用醋浸泡花生米7日以上,每天早晚各吃10粒,对治疗高血压也有一定的辅助作用。

另外，花生是重要的油料作物，脂肪含量高达43%~55%。脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸中的油酸可降低血清总胆固醇水平，与不饱和脂肪酸不同的是，油酸在降低总胆固醇、有害胆固醇的同时，却不降低有益胆固醇，因此油酸含量的多少，是评定食用油品质的主要标志，花生中的油酸含量一般在58%~68%左右。

目前,中国预防医学会对花生米进行检验,其结果表明:花生油中含锌量很高，每百克花生油的含锌量达到8.48毫克,是色拉油的7倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育,激活中老年人的脑细胞,对延缓衰老有特殊作用。

国际营养专家新近发现,多食花生及花生制品令减肥更加轻松。近年来，美国、澳大利亚等国家的营养师们，一致认为花生及花生制品能够有效帮助人们控制体重,防止肥胖。营养专家还发现在花生油和花生制品中含有叶酸的营养素,而叶酸中又含有大量的单不饱和脂肪酸,能够促进热量的散发,燃烧有害胆固醇,降低高血脂。

因此，常食花生对人体养生保健很有益处，故人们称花生为“长生果”。

【常吃花生的五大惊人好处】

花生素有“长生果”之称，吃对花生，对健康有5大好处。水煮花生、炸花生米、花生煲汤……花生营养丰富、物美价廉，是中国人喜爱的坚果。青玄行者为大家介绍花生的5个好处：

1.控制食欲

花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量。

2.有助减盐

咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。

3.稳定血糖

研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。早上吃点花生，你一天的血糖都不会过高。

4.保持心脏健康

吃花生多的人，患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白的含量，让心脏更加健康。

5.减少结肠癌风险

每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。科学家分析，这是花生中的叶酸和其它抗癌的营养物质起了作用。

【花生发芽，营养百倍】

大家都吃过黄豆芽、绿豆芽，可是您吃过发了芽的花生吗？在大多数人的意识里，发芽的花生是不能吃的。但近年来，市场上有人在卖发了芽的花生，还比普通花生卖得贵，且买的人还不少，老板说什么“发了芽的花生更有营养”。花生发芽后真的会更有营养吗？会不会有毒呢？

专家释疑：发芽花生可以吃

杭州市农科院蔬菜所所长柴卫国说：通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。

柴卫国提醒，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。

花生霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内会有不同程度的异味。

营养分析：发芽花生营养更丰富

花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；同时，富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。

自己动手：花生如何发出芽

首先挑选花生，选择新收获的白皮花生品种，要求种粒饱满，完整无损。将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍，放在消毒后的苗盘内，苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后盖上黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。当子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长约2厘米，须根发生时，即为采摘期。

吃法推荐：爆炒花生芽

1.新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗干净后，把花生芽掐成寸段。

2.锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。

3.备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒，冲洗干净。青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。

4.锅烧热倒入葵花子油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒，再倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末调味。

5.出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末。