毛毛虫面包

毛毛虫面包，是款很经典的面包，在大小面包房都有它的身影，这款面包的配方是在坚果妹妹那儿照抄的，配方很好，做出来的面包很喧软，与面包房的毛毛虫一样，我做好后送了妈妈几个，她还以为我是从面包房给她买的呢！看来俺这次做的相当的逼真哈。...



简  介

毛毛虫面包，是款很经典的面包，在大小面包房都有它的身影，这款面包的配方是在坚果妹妹那儿照抄的，配方很好，做出来的面包很喧软，与面包房的毛毛虫一样，我做好后送了妈妈几个，她还以为我是从面包房给她买的呢！看来俺这次做的相当的逼真哈。

吃的时候切开夹果酱或奶油都相当不错的，就是什么也不配，也非常好吃哈。

用  料

汤种

水               70g

高粉           18g

主面团

汤中面糊   78g～80g

纯牛奶       50g

鸡蛋液       50g

高筋面粉   250g

糖              40g

盐              3g

酵母           3g

黄油           25g

泡芙糊

色拉油        10g

黄油            10g

面粉            50g

水                40g

蛋液            50g

毛毛虫面包的做法步骤

1、汤种配料倒入容器中，小火加热至糊状放凉冷藏二个小时使用



2、面包机内放入主面团除黄油外的用料，液体放下面，糖和盐对角放，中间放入酵母，放入汤种糊



3、和面20分钟后加入黄油再次启动和面20分钟



4、揉面结束后，取一小块面团，检查出膜情况



5、盖上保鲜膜冷藏一晚上发酵，第二天拿出，手指沾面粉插入面团中，小洞不回缩，不塌馅即发酵成功



6、这是发酵好的状态，有小孔



7、排气，分成60g左右的小剂子，盖上保鲜膜松弛15分钟



8、取一个面团擀成椭圆形（可以加上自己喜欢的馅料，肉松，豆沙，蜜豆都可以）



9、从下往上卷起来，上面的面皮擀的薄一点，依次做好，放入烤盘进行二次发酵



10、 制作泡芙糊:水，色拉油，黄油一起煮开，迅速倒入高粉搅拌均匀，关火，等面糊晾凉，分三次加入鸡蛋液，做好的泡芙糊放入裱花袋备用，我用的是保鲜袋



11、将泡芙糊挤在发酵好的面包团上，烤箱160度预热6分钟，在中层烤20分钟



12、出炉，有没有被颜值惊艳到



13、掰开看看



14、不错吧



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