【千禧量贩】学做两道年夜菜（肉篇）

第一道：“蒸蒸日上”过节不仅要吃得好，还要有好寓意。春节家宴，为大家推荐这道红薯粉蒸肉。这道菜主要是用蒸的烹...

过节不仅要吃得好，还要有好寓意。春节家宴，为大家推荐这道红薯粉蒸肉。这道菜主要是用蒸的烹饪方法，菜品味美可口，寓意着全家生活、事业蒸蒸日上。 五花肉与红薯搭配，香甜的红薯吸收了肉的油脂，使肉肥而不腻、软糯适口、回味无穷。食材：五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

做法：第一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以买到，很常见）

第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。

第四步：红薯切块备用。

第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

第七步：所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。（红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃）

第八步：将碗放入蒸锅中（盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费），大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。

第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。

长年菜是取其卦菜（闽南话）的形象，因其菜叶长，具有长寿的吉祥象征意义，若使用去油原味土鸡高汤加入长年菜熬煮，汤头会非常鲜甜，且入冬后的长年菜，在烹煮过程中，完全没有苦味与涩味，肥厚的长年菜烹煮后完全包裹住高汤的甜味。

食材：土鸡切块1200克小颗长年菜800克蛤蛎600公克红萝卜70克姜70克土鸡高汤2000ml盐少许冰糖少许麻油少许枸杞（可放可不放）少许

做法：第一步：将蛤蜊浸盐水至其吐沙；将长年菜洗净，斜切片泡水；将姜与红萝卜切片。第二步：用盐水汆烫长年菜，捞出沥干水分。第三步：汆烫土鸡切块，沥掉血水。第四步：将土鸡高汤与土鸡切块放入锅中炖煮。第五步：起锅将长年菜与姜片、红萝卜片用麻油稍微拌炒。第六步：放入鸡汤中炖煮。第七步：开大火煮滚约10分钟，加入冰糖少许，再转小火熬煮约30分钟。第八步：最后放入蛤蜊、枸杞增加鲜味。第九步：待蛤蜊全开后，试味道再放入少许盐即可上桌

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