酒定制是个什么鬼？（原料篇）
大家好，美丽的小酒娘又来了！最近一直都有人问酒娘“你们一千零一白酒全程定制是个甚东西呀？”嘿嘿，且听酒娘我慢慢道来...
大家好，美丽的小酒娘又来了！最近一直都有人问酒娘“你们一千零一白酒全程定制是个甚东西呀？”嘿嘿，且听酒娘我慢慢道来。
其实一千零一全程定制就是通过让客户在，选粮、酿造、封坛到设计、包材、灌装等白酒生产的全产业链全程参与，让人与酒真正的结合在一起！
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选粮：白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯干等含淀粉物质或含糖物质。常将白酒以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白酒最多，酒质好。
一千零一全程定制酒就是用高粱为主体酿造的健康白酒。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。
同时又可以根据客户需求可以添加荞麦、莜麦、豌豆、玉米、甚至各种水果等增加风味体现个性。
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选曲:白酒生产过程中，由于糖化、发酵使用的曲不同，而产出的酒名称各异：以大曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为大曲酒；以小曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为小曲酒；用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，称为麸曲酒。其中大曲成本最高，酿造的白酒最佳。
一千零一全程定制酒就是以大曲做糖化发酵剂生产出的大曲酒。在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上，经过扩大培养，形成各种有益的酿酒微生物菌糸和酶系，再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。
刚培养结束出房后的大曲，一般要经过三个月左右的贮存才能使用，每块大曲的重量在 2---3 公斤，含水量在 13 — 15% 左右。
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选水：水贯穿在白酒酿造的每一个环节中，微生物培养、原粮的浸润、发酵酿造、蒸馏、降度等等都有水的参与，水在白酒酿造过程中主要体现在为微生物的服务上，水的好坏可以直接体现在酒水的品质与风味。
一千零一全程定制选用阴山山脉富锶弱碱山泉，使水中富含的矿物质元素通过酿造发酵的过程进入白酒之中，使酒的品质有了极大的提升。
这就是咱们一千零一全程定制——原料篇的内容了，以后小酒娘还将为大家详细介绍酿造、封坛到设计、包材、灌装等白酒生产的全产业链的具体内容，让大家真正实现全程监控，全程参与！期待吧...
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