食品危害界的大佬是谁？_【营养师团】

上吐下泻，菊花残，面容憔悴，形容枯槁，身体感觉被掏空....能猜到大佬的真实身份了吗？...

文 | NANA

编辑 | 小灰灰&TYY

三聚氰胺、苏丹红这些让人痛心的事件想必大家都还记得，食品安全问题越来越引起大家的重视。那提到食品安全，你想到的最大危害因素是什么？

那么，科学家们的研究又如何呢？

（制图|NANA）

公众最为害怕的人为添加剂，实际上是相对最小的食品安全隐患——微生物危害才是我们最需要防范的。文章开头提到的那些食品安全大事件的主角：三聚氰胺、吊白块、苏丹红等都不属于食品添加剂，属非食用物质，是商家额外、非法添加的。合法的食品添加剂是安全的。

（图片截自CFDA（国家食品药品监督管理总局）官网）

微生物污染引起的食品安全问题广泛存在。下图是《2011 年上海市食品安全状况报告》报道导致食品安全问题的原因，55%的食品安全问题由微生物引起。

（来自参考文献1）

不仅是在国内，美国也同样存在微生物引发的食品安全问题。

2016年美国前10位食源性疾病食品安全事件，共造成10人死亡，其中沙门氏菌致死4人，李斯特菌致死3人，甲型肝炎致死2人，大肠杆菌致死1人。排在第一位的是沙门氏菌感染的家禽事件，涉及48个州，895人感染，209人住院治疗。第二位是李斯特菌污染的冷冻蔬菜事件，在产品召回前有4个州9人感染住院治疗，3人死亡，召回产品涉及42个品牌350多个品种。第三是与扇贝有关的甲型肝炎事件，这些扇贝从菲律宾进口，造成292人感染，2人死亡。其他产品还有鲜奶、冷冻草莓、面粉等。

什么是食源性疾病？哪些微生物容易引起呢？

食源性疾病（有时称为 “食源性传染病”或“食物中毒”）是一种常见的，昂贵但可预防的公共卫生问题。每年有六分之一的美国人因食用受污染的食物或饮料而生病。

已经被证实的有超过250多种不同的食源性疾病。这些疾病大多数是由多种细菌，病毒和寄生虫引起的感染。