谷雨来时，品茶香

谷雨顾名思义，就是播谷降雨，农事民谚说的“谷雨前和后，安瓜又点豆”，说的正是当下好时节。此时气温攀升迅速，降...

谷雨顾名思义，就是播谷降雨，农事民谚说的“谷雨前和后，安瓜又点豆”，说的正是当下好时节。此时气温攀升迅速，降水量增多，农作物的生长速度快和播种的成活率也极高，农事进入最忙碌的时期。谷雨是春季的最后一个节气，在这个时节就意味着寒潮天气已经基本结束了，气温回升加快。在民间有“清明断雪，谷雨断霜”的说法。即使在中国最北边，雪霜天气也彻底消失了。南方大部分地区这时雨水较丰，常年4月下旬雨量约30至50毫米，每年第一场大雨一般出现在这段时间。西北高原山地，仍处于干季，降水量一般仅5至20毫米。

谷雨三候：“第一候萍始生；第二候呜鸠拂其羽；第三候为戴任降于桑。”是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

浮萍开始生长。

布谷鸟鸣叫，提醒人们要开始播种。

桑树上已经可以见到戴胜鸟。

明前茶叶鲜嫩，雨前茶叶鲜浓。在这个春季最后一个节气里，气温回升速度大大加快，茶树经过一冬休憩，又经过清明最清净明洁的雨水润养，谷雨时肥肥嫩嫩，枝叶里满是氨基酸和维生素。南方谷雨摘茶习俗，传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等。所以谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。

春雨初霁的四月光景，正是一年当中晴窗分茶的好时节。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”自古以来，在谷雨当天采摘的鲜茶被茶客们奉为上品，茶树经过一个冬天的休养生息，承受春季适中温度和丰沛雨水的恩泽，此时采摘的茶叶色泽鲜绿，富含多种营养素，滋味鲜活。



元代词人张可久在归隐山野后曾书：“松花酿酒，春水煎茶”。煎茶之法，是中国传统的烹茶法之一。在温淡春日，若是闲来无事，可以煎上一壶茶，品常茶汤三沸的不同滋味，三五好友，曲水流觞，感受春日才能有的好时光。① 煎茶先煮水，水面呈现鱼眼状碎珠且微响为一沸，此时要加盐调味；

② 水泡如泉涌接二连三为二沸，此时要舀出一瓢沸水放在一边，然后用竹夹搅出水涡以均匀温度。

③ 随后，取出茶末放入水涡中搅动，煮到茶汤“奔涛溅珠”，为三沸。

④ 之后，便要扬汤止沸，再进行分汤。分汤的要义在乎均匀，茶汤的色泽和口感会因为浮沫的多寡而变得不同。

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