【恭城味道】那一抹家乡的谷雨茶!
谷雨时节,正是恭城人采谷雨茶的时间,“诗写梅花月,茶煎谷雨春。”...
今日谷雨,谷雨是春季最后一个节气,残花即将落尽,春将告别了。南方摘茶,北食香椿,渔民祭海,共赏牡丹,夏将至矣。
“诗写梅花月,茶煎谷雨春。”谷雨茶,顾名思义是谷雨时节采制的春茶,又叫二春茶。在恭城,人们把谷雨茶视为上上品,不仅能制作出更加香浓的油茶还有一定的药用价值,每年谷雨前后几天,茶园里满是采茶的人 ······
恭城人打油茶讲究茶叶要“和水”,自己种的茶叶,可以不用晒干,直接搓好后用来打油茶,原汁甘味,口感清沌、回味无穷。新鲜的谷雨茶叶都带有一股子清香,连小孩子都喜欢这种怡人的味道。采摘回来的鲜茶叶,需要进行“杀青”,把茶叶倒进锅里用水焯一遍,也有些地方直接倒铁锅里炒,都是为了先除去茶叶一层青涩的味道。
新鲜的谷雨茶焯水后,就要搓茶叶了,不停来回的搓,据说也是除涩味的第二步,当然这需要一定的经验。把茶叶搓软到一定程度,就把水拧干,平摊到簸箕里,就可以拿出去晒啦!
戳视频感受下如何搓茶叶
晒谷雨茶叶咯!
晒了几天后的谷雨茶,随着水分的蒸发,茶叶由绿变成灰褐色,茶香味也越来越浓。
有首歌是这样唱的:昨晚梦见树开花,贵客临门到瑶家。风尘仆仆多辛苦,请你喝杯谷雨茶。要开始打油茶咯!
茶锅里的油茶升腾起缕缕的茶雾扑鼻而来,这便是恭城的味道,温馨暖人,历久弥香。
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