【总第909期】2017年大滇制茶日记之4 大滇乌金号正传

不是易武茶的乌金号，都不能称为乌金号！大滇的第一个号级茶来了！乌金号，顾名思义，易武方向条索乌黑的茶，不显毫...

不是易武茶的乌金号，都不能称为乌金号！大滇的第一个号级茶来了！

乌金号，顾名思义，易武方向条索乌黑的茶，不显毫，描述了这个茶的基本面。大滇制作茶的两条基本路线，其一是纯料茶路线，有多少量制作多少，哪怕只有几公斤，也不辞辛苦，单独做成一个品种。因此，被业界称之为最纯最全的山头茶品牌。然而，大多数人忽略了，纯料茶路线里，即便数十个品种累计，也远远没有大滇的拼配茶系列总量多。

大滇的另一条路线，是量产茶的路线。根据一定的制茶思想，脱离具体的山头，去优化现有的原料，制作出产品质量稳定、配方稳定，可重复、可传承的产品。

乌金号的诞生，其主导思想是提供易武方向1-3吨这个级别量产茶的最高品质。由此构成了独秀—藏易-乌金号-倾国这个古六茶山方向拼配茶的产品体系。倾国作为大滇易武系的顶级拼配茶，采用全春茶制作，仍然受限于原料数量，年产量在300公斤左右，历年来预定量都超过了实际生产量。独秀采用三合社、易比、曼秀等易武2-3线茶区春茶为主料制作，配以部分曼撒地区春茶制作。藏易和乌金号则为春秋拼配，配的依然为我所喜欢的曼撒茶，不同点在于藏易里的春茶大致为2-3线茶区，在大滇体系里大致达到5星，而乌金号里的春茶，则可以位列六星，当然，这个春茶，迄今为止我们没有单独发布过，专用于拼配号级茶。乌金号的秋茶基本以湾弓、白茶园、茶王树、一扇磨、香椿林方向的茶为主，同时，也有累积的春天有少量工艺缺陷的湾弓、白茶园、茶王树等顶级茶。仅仅一年的原料是不够成批制作的，所以，我们耐心地积存原料。自2013年秋天以来，耐心在底部吸纳好的原料，陈化、压制、仓储，构成了乌金号的主干，再加上库存的顶级料，严格按照配方比例来制作，而非拼凑。你可以知道，这又会导致一个尴尬，某些原料按照比例不够或者多出。然后，又按照最少的料，按照试验的比例来配方。由此，最后又剩下了一些尾料。包括了2013-2015年的湾白茶的春茶或者散料，各自几公斤。这几公斤的处理办法，当然不能随意混到乌金里，改变这个茶的比例，只好再度压成纯料小饼，留着慢慢研究。我一贯认为，如果随意拼凑将就的话，这些料混入乌金号，自然也没问题。但将来的重复性就会降低。所以，一旦确定了配方比例，最好不要轻易去改变。感兴趣的茶友，可以关注这些小饼。

经过陈化的原料，再加上在仓库里存放一年多，严格来说，这个茶自原料起的平均陈期超过了三年，让消费者避开了存茶最大风险的时间，大致可以一窥真正的茶质。这就是大滇制作号级茶的初衷。号级茶，三年以上的制作周期；印级茶，1-2年的制作周期；生肖茶，当年春茶陈化到下半年压制。而陈韵系列，自原料起，至少在5年以上的陈期，慢慢过渡到，产品到消费者手里，已经存了十年八年，达到了快消的水平。这就是大滇正在逐步构建的企业竞争力之一：把存茶风险放到自己手里，给消费者提供直接可以喝的陈年普洱！未来，新茶，只是大滇的很小一部分！我们预期乌金号的发布周期为3年一出。