北京宴：五大案例教你如何做好私人订制服务

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北京宴对每一种宴会都有深度的私人订制，从孩子出生的出生宴，到满月宴、百天宴、生日宴、求学宴、升学宴、谢师宴、毕业宴、求婚宴、定婚宴、结婚宴、结婚纪念日、银婚、金婚、钻石婚等，人生总共36个炫彩的片断，北京宴做成了36种宴会，并根据每种宴会都进行了私人订制服务，最少的生日宴有9项，过寿有13项，结婚有36项，就是要把服务做到深入人心。
北京宴人经常说：星巴克卖的不是咖啡，是一种生活方式；奔驰卖的不是车，卖的是一种驾驶的快感；而北京宴卖的不仅仅是饭，而是一种传统文化和从骨子透出来的高雅和品位。本期记者采访了北京宴总店执行总经理蔡文轩，听他讲讲北京宴5种经典服务案例。



案例一：寿宴

北京宴很熟悉的一位客人为妈妈过八十岁大寿，他当时预定了一个房间，当班经理给客人发房间号的时候没有发108房间，而是发了北京宴南山厅，寓意寿比南山。这样小小的改变，让客人非常惊喜。
经理又问客人要了老太太不同时期的五张照片，时间跨度非常大，从年轻时候到儿孙满堂。那一天南山厅里的五个相框都换成了老太太的照片。当时老太太一进门，就感觉像回到了自己家。蔡文轩说当客人过生日的时候，会有一位厨师在厅内煮一碗长寿面。厨师煮完了面，把面亲自端到老太太面前，这时候北京宴的一位专业主持人就说话了，他说：“伴随着我们成长的，是妈妈早起为我们煮好的一碗热气腾腾的炝锅面，老寿星，今天我们的厨师亲手为您煮一碗长寿面，您尝尝有没有为儿子煮的那种面的味道。”老太太就尝了一口，说：“你们怎么知道我给孩子煮面的味道？”这个时候厨师没有说话，而是缓缓地摘下了口罩。老太太一看呆住了，就是她的儿子穿着北京宴的厨师服，戴着厨师帽和口罩，亲手为他老母亲煮了一碗长寿面。这个时候背景音乐响起了《烛光里的妈妈》的旋律，老寿星抱着她的儿子哭得稀里哗啦，这就是南山厅的故事。



案例二：商务宴请
有一个知名的驾校，想和奔驰公司合作。他们原来的设想是请奔驰公司的副总裁到公司考察，考察完参观，之后谈判、签约，最后到北京宴吃饭。但是中途谈判不顺利，也没有完成签约。但饭还要吃，他们就来到了北京宴。
当时一进门，那个外宾就很惊喜。因为餐桌的沙盘上布置了丰顺驾校和奔驰汽车的LOGO，中间还有一个握手图案，代表着两家公司合作成功。另外，电视屏幕上用中文和德文写着“热烈欢迎梅赛德斯高级副总裁莅临考察指导”，电视机两旁放置着两国国旗。
令人最难以置信的是，北京宴人在相框里也摆上了那位副总裁的照片，从大学时期到就职于奔驰公司，每个阶段都有一张代表照片，最后一张是他刚刚在丰顺驾校参观时的照片。
当他看到这一切，感受到了丰顺的用心，就对丰顺的老板说：“你们太用心了，我决定和你们合作。”就这样，在谈判桌上没能谈成的合作，在北京宴的餐桌上谈成了，也因此成就了一段佳话。

案例三：结婚纪念日
这是一个关于25周年结婚纪念日的案例。还是先从照片开始，北京宴找了夫妻二人从第一次约会，到相恋、相爱、结婚、生子、为家庭共同奋斗等具有代表性的照片。他们对这些照片进行了梳理，最后选定十二个经典瞬间，做成一本台历，在纪念日当天让客人亲手送给了他太太。
在这个台历的一月份那页上，北京宴人选择了客人在杭州读大学时去西湖边游玩的照片，旁边配上了一句话：“那年，只因在西湖边上多看了你一眼，今生今世便再也难以忘记你的容颜。”翻到二月，两个人已经牵手了，北京宴人就在上面写了一句：“读你的感觉像春天，读你千遍也不厌倦。”不同的月份对应着客人感情中不同的阶段，而每个阶段都有一句甜蜜的话作为解读。当客人的太太翻到六月时，眼泪已经在眼眶里打转。服务员适时地把蛋糕推进厅，客人的太太看到后说：“谢谢北京宴今天为我们做的一切。”
当时经理说：“你不要先谢我们。请看大屏幕。”
这时屏幕上播放的是客人录制的一段VCR，他正穿着厨师服，手里拿着裱花笔在蛋糕上写字，之后他说：“老婆，25年前你为了我这片树叶，放弃了整片森林。我曾经给你承诺，我会还你整个世界，今天我非常自豪地对你说，虽然我的世界并不大，但它完全属于你。老婆，也许再过25年我们没有了今天的浪漫，但是我现在能想到的最浪漫的事情，就是牵着你的手和你一起慢慢变老。”看完这段VCR，两个人相拥并亲吻了对方。

四：婚宴
蔡文轩说，北京宴的婚宴已经预定到了2016年7月份。北京宴的最高纪录是一天之内举行了六场婚宴，他们对组织和举办婚宴有丰富的经验，现在已经总结成为表格，我们一起来学习一下。



剩余部分，用文字提示。
21.服务对象是新郎新娘，物品是送杯子、面塑、台历、早生贵子粥。
22.服务对象是男方父母，准备爱心卡，送早生贵子果。
23.服务对象是女方父母，准备爱心卡，送平安果。
24.服务对象是伴郎，准备爱心卡，送心想事成果。
25.服务对象是伴娘，准备爱心卡，送青春永驻果。
26.服务对象是证婚人，准备爱心卡，送心想事成果。
27.服务对象是管家，准备银耳汤，并附送爱心卡。
28.服务对象是小孩，准备宝宝椅和鸡蛋羹。
29.服务对象是老人，准备靠垫和平安果。
30.服务对象是孕妇，准备好牛奶和靠垫。
31.服务对象是新人，提前为新人、新人父母准备好爱心酒。
32.服务对象是主桌，准备好个性茶盘，字面寓意吉祥祝福。
33.服务对象是长辈，准备为长辈合影留念。
34.服务对象是新人，个性台历。
35.服务对象是新人，特制情侣杯。
36.服务对象是新人，送祝福。

案例五：平安果
蔡文轩说：“这是北京宴鼓励员工提供创造性服务的案例。每一种平安果都有一个适用的场景，适合餐饮人借鉴。”



[张进平安果]

来源案例：2011年12月2日晚，宴会八部员工张进在包间服务时，听到客人崔总说要急着去赶飞机到北京，张进立即想到北京今天下雪了，要提示一下崔总，如果再送崔总一个苹果，祝他平平安安岂不是更好？于是张进立即把这一想法反馈给助理刘飞扬，刘助理打电话给传菜部胡助理帮忙准备一个苹果，同时，张进为客人准备了爱心卡片：“尊敬的崔总您好，知道您今天要赶飞机，北京今天下雪了，天气寒冷，您要多加衣物防寒，我们特意为您送上‘平安’果，祝您一路平安，好人一生平安！爱您的北京宴人。”当客人接过张进的“爱心礼物”时，客人被感动了，当即跟酒店领导提出表扬，表示“这个苹果会让自己温暖一冬天”。
适用范围：当听到客人要去赶飞机、火车、汽车等出发去外地时。

[于洋平安果 ]
来源案例：2012年5月15日晚，宴会六部员工于洋在服务308散台时，听客人聊天得知客人是司机，于是于洋便与传菜部沟通，让他传上来一个苹果，于洋把苹果包装好，写了爱心卡片：“尊敬的贵宾您好，欢迎您光临北京宴，感谢您对北京宴的肯定与支持，知道您每天奔波于路上，手握方向盘，掌握着几个家庭的平安和幸福。您辛苦了!特意给您送上‘平安’果，祝您一路平安，好人一生平安！爱您的北京宴人。”送给客人时，客人非常感动。
适用范围：当发现客人是司机时，多用于司机餐。

[唐洁平安果]
来源案例：2012年5月30日晚，宴会四部员工唐洁在209包间服务时，餐中发现客人张总喝得比较尽兴，便为他准备了蜂蜜水解酒，在接近餐尾的时候，发现客人已经趴在桌面上，便想到青苹果是酸性能解酒，就为客人准备了青苹果并附上爱心卡。客人很感动，坚持要给小费，并表示不收小费就不买单，于是唐洁收下小费，但她在客人走的时候送给客人一个平安果，把客人给的小费放在了里面，写了爱心卡说明：“尊敬的张总您好，您能来北京宴就是对我们最大的支持，我们感激您还来不及呢，所以您真的无须再额外为我的付出而付费，再次感谢您的肯定与支持，我们特意为您送上‘平安’果，祝您一路平安，好人一生平安！爱您的北京宴人。”
适用范围：当客人坚持给小费时。



[朱施思平安果]
来源案例：2012年7月18日晚，宴会六部朱施思在308包间服务时，看到主位客人手受伤了，便用彩纸包了一个苹果送给客人并附爱心卡：“尊敬的贵宾您好，欢迎您来到北京宴用餐，感谢您对北京宴的肯定与支持，餐中发现您的手受伤了，特意为您准备了平安果，祝您早日康复，好人一生平安，爱您的北京宴人。”
适用范围：客人或者客人的亲属受伤、生病等。

[张静“诚心诚意”果]
来源案例：2012年7月27日晚，宴会七部员工张静在311服务时，客人点海红斑，但酒店已沽清，后换老鼠斑也沽清，为不使客人生气，便要求采购部从别的酒店协调，由于时间较长，客人还是有点生气，张静便用彩纸包了一个橙子送给客人，并附爱心卡片：“尊敬的贵宾：您好！欢迎您来到北京宴用餐，感谢您对北京宴的肯定与支持，今天菜品有点慢，我们深感抱歉，为了表达我们的歉意，特为您包了一个橙子，‘橙’心‘橙’意期望您的原谅，相信我们以后会做得更好，祝您身体健康、万事如意，爱您的北京宴人。”
适用范围：送给已经有抱怨或生气的顾客。

[巩倩倩火龙果]
来源案例：2012年6月8日，宴会二部员工巩倩倩在108包间服务时，客人是湘菜协会的同行用餐，餐中得知客人姚总的酒店即将开张，便用彩纸包了一个火龙果送客人，并附爱心卡片：“尊敬的贵宾，您好！欢迎您来北京宴用餐，感谢您对北京宴的肯定与支持，在餐中无意间得知您的酒楼马上就要开张，在此特意送上火龙果，祝您的酒楼像火龙果一样红红火火、生意兴旺。”
适用范围：送给做生意或者即将开业的客人。

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