巴奴毛肚火锅： 全裸可以，裸奔不行
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在巴奴的黑马道路上，2015年有过几次“裸”事件：先是杜中兵把品牌理念“裸”向了行业，进行产品主义的分享；后来又把加工厂也开放了，可以说是经营链条也“裸”了；如今，走进巴奴，明亮干净的“明厨中心岛台”让人再次眼前一亮，干练的“毛肚公主”现场进行毛肚摆盘，这一切，让顾客实实在在感受到巴奴过硬的产品。
巴菲特曾经说过，潮水退却，才知道谁在裸奔。旺季，生意都好做；只有在市场动荡的时候，那些能够坚守自我、领先趋势、甚至掀起新潮流的，才是真正的好餐饮。从这一点来说，巴奴毛肚火锅虽然360°“全裸”，但绝对没有“裸奔”。
极致的产品自带沟通功能
说到做一个优秀的品牌，杜中兵坦言，从两个维度来看餐饮，全世界最大的餐饮品牌，各个都是产品主义，各个都是“代名词”，各个都把产品做到底。“汉堡—麦当劳、咖啡—星巴克、高端冰激凌—哈根达斯、比萨—棒约翰。这些品牌在顾客的心目中早已有了精准的印象，吃什么，很明确。”杜中兵说。
同样，历史长久的餐饮品牌，更是坚持极致的产品，比如狗不理包子、蔡林记热干面，一个小包子、一碗热干面承载着品牌的百年历史。“品牌要百年，必须减掉负担，被一个东西驮着走。是谁在背着品牌穿越时代？还是产品！”杜中兵认为，“大”和“长久”就像餐饮的两条轴线，轴线相交的地方，还得是产品。
“这是自然规律，极致的产品会自带感情，架起与顾客沟通的桥梁，有它的记忆，有它的味觉锤，进而上升到情怀，上升到战略。”杜中兵说。
中央厨房：未雨绸缪先布局
回顾巴奴毛肚火锅15年的历程，当在全国有30家店左右的时候，就已实现了“在重庆设加工厂，在无锡、郑州和安阳设中央厨房”这种达到100家甚至200家规模时才需要的配置，可见杜中兵一开始就对品牌有着深谋远虑。
“底料中的辣椒来自巴奴辣椒专供基地，中国辣椒之乡石柱县的‘石柱红’，有着“辣而不燥”的珍贵特质；
花椒选用的则是“茂汶大红袍”，殷红的色泽、浓烈的麻香让人难以忘却；老姜选用的是贵州黄口姜，姜末的辛香则使辣味的层次更加丰富……”说到底料食材，杜中兵开始滔滔不绝。重庆的底料加工厂于2006年成立，2013年投资3000万扩建，于年底全面对社会开放，每一个生产车间均用透明玻璃隔断，外设探访通道，透过玻璃窗，从选杂到粉碎，从煮辣椒到配料，从灌装到包装，整个生产流程一目了然。
从初加工到包装，全部过程共13个环节，实现了所有火锅底料从作坊式的炒制到专业化、规模化、流程化的升级，保证了食品安全和所有店面的味道统一。目前，加工厂日均生产底料14400盒。
回首2015年的巴奴毛肚火锅，可谓是动作频频，从无数个细节里让巴奴的整个体系向着真正的产品主义靠拢。一个季度的时间，巴奴连开3家店，不仅进行了明档布局，设计了极具冲击力的“明厨中心岛台”；还确定了无烟宝系统的台面灶具、地排风管及风机标准、垫层材料等各项标准和施工工艺，有效保证了店面通风效果及火锅味道上身的问题，解决了顾客消费火锅的心理顾虑，提升了店面就餐体验。此外，巴奴再度启动了整体食材的升级，当业界还在推A级毛肚时，巴奴已经又一次提前推出双A级毛肚；菌汤原料采用云贵川高原海拔2000米的A级美味牛肝菌，熬制4小时，食用时间不能超过4小时，温度不能低于80度，每碗菌汤里放葱花15粒最佳；豆腐则选用了营养价值更高的黑豆腐，川粉里不允许有一丁点食用胶；面粉则是无添加的“一加一”天然面粉……在杜中兵看来，如果把产品比喻成红烧肉，装修就是盘子，服务是茴香大料，这其中的主次不能颠倒。
“裸聊也好，裸展也罢，一裸到底，不仅是一种勇气，更是我们对消费者的承诺。”杜中兵说。
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