黟县百工 红纸包

过年家家户户总是要准备一些点心，缺少它们就好似缺少了一种年味。...

红纸包是黟县当地对酥糖的总称，包括顶市酥、卷酥等，因多用红纸包裹而得名。红纸包种类繁多，但大多都以糯米粉、芝麻、糖为主要原料，入口酥松甜香，是徽州过年前后待客的必备点心之一。黟县做红纸包最出名的工厂，是黟县古味食品厂。清晨，炊烟未散，村后的山上还笼着一层薄雾。沿着碧山村前的马路向前走，两侧桑树夹道，偶有行人。在一个岔路口附近，就是黟县古味园，食品厂就在园内。

刚入门就有一股浓郁的糕饼香味，顺迹寻去，是一盘刚烘焙出炉的桃酥饼。旁边忙碌的师傅，正是我们的拜访对象——主人朱传民。

朱传民与妻子一直在做桃酥饼，切面粉、蒸面、烘焙、搬运甜点，简直忙得连轴转。一个上午的时光，就在桃酥饼的香味里过去了。

食品厂的规模并不是很大，工作方式依循传统，称作“作坊”更贴切。屋子中间放着两张方桌工作台，分别用来制作、包装糕点。方桌旁立着一只大烤箱，用以炒面粉、烘焙糕点等。中厅有个小储藏室，屋后是厨房，土灶上正熬着一锅糖油。红纸包以红纸包装而得名，内中所包糖果有千张酥、顶市酥、卷酥等，其中千张酥最具代表性。在朱传民的古味园中，千张酥也被叫做黑麻酥、麻酥糖。制作麻酥糖先将面粉炒熟，入锅蒸熟再粉碎，加入适量植物油拌匀，使之“拈能成团，一触即散”。将碾碎的黑芝麻混入面粉，仍然搅拌均匀，放置一边，开始制作饴糖。熬制好的饴糖久置，会变得粘稠有韧劲，甚至糖中可立锅铲。将饴糖送入烤箱烤至胶状，平展于木板上铺平，用方形木框定型。

取面粉与黑芝麻的混合粉，均匀撒在饴糖之上。将饴糖分别从两端折向中间，成为三层，用类似于粗擀面杖的工具“辊子”将饴糖擀平。完成后撒粉，仍照旧折叠、擀平，如是重复三次，千张酥基本定型。这时酥糖刚好八十一层，若将饴糖与混合粉分开算，则共有一百六十二层，千张之名由此得之。师傅朱传民认为八十一层有效法佛家之意，“九九归一，终成正果”。糖凉了以后取下木框，用刀切块，红纸包裹，再用透明塑料袋装作一袋封口。这些红纸包的顾客有村民，也有游客，亦有在此生活的外地人与他们的客栈。这家古味食品厂的红纸包销路，在黟县很是靠前。当地村民过年买酥糖时，都倾向于选择这家。千张酥价格每市斤8元到11元不等，朱传民夫妇一天能做出100多斤糖。而进入冬季以后，随着腊月临近，置办年货的人家增多，酥糖生意便一天胜一天，那时候厂子里常常需要雇佣2-3个小工。饶是生意兴盛如此，朱传民夫妇亦深爱此门手艺，但儿女却无人愿意继承。夫妇用酥糖撑起家庭，如今在儿女眼中，酥糖制作却如父母的年代记忆与经历，似乎与年轻的他们风马牛不相及。以上文字来自《黟县百工》

部分图片来自于网络

黟县百工

黟县碧山村是安徽大学重点建设的校外实习基地。“黟县百工”调研项目始于2011年7月15日，在随后的近三年时间里，来自安徽大学新闻传播学院的同学们总共进行了十期调研工作，参加人数近八十人次。同学们走访了黟县的所有乡镇和大部分村落，寻访到九十项民间传统手工艺，其中包括省级和市级非物质文化遗产项目。

寻访黟县百工，不仅是寻找那些散布于民间的日常手工艺，同时也是在寻找我们记忆中的过去。寻访黟县百工，一是做档案式的收集和整理，忠实地纪录下每门手艺的时令、工序和用途；二是通过调研手工艺来了解手工艺人和他们的精神世界、他们对待生活的态度，以及当下徽州乡村的社会经济状况，其中包括：手工艺收入占家庭收入的比重、工业品的普遍使用对于手工艺的影响等等；第三点，也是最重要的一点：向从事手艺工作的匠人学习，探索新旧事物的融合，实现民艺再生。即希望搭建一座设计师、艺术家与民间手工艺人进行合作的桥梁，改进创新民间手艺的工艺和设计，使之适应现代生活的需求，让手艺以及手艺所承载的农耕文化因子传承下去。

2014年《黟县百工》一书结集出版，并获得当年“中国最美的书”称号。“黟县百工”项目参加过以下展览

成都双年展（成都，2011）

深港城市建筑双城双年展（深圳，2012）

“行动中的民艺：从黟县百工出发”海峡两岸巡展（北京-合肥-台北，2014-2015）

乡建在中国：碧山&许村（北京，2015）

北京国际设计周（北京，2015）

上海城市空间艺术季（上海，2015）

第15届威尼斯国际建筑双年展（威尼斯，2016）

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