听故事 8分26秒诉说勃艮第：世界上最贵的酒的故乡！

勃艮第三个字绝对是一个令葡萄酒爱好者兴奋的名字，因为在这片土地充满着神秘的色彩。这里酿造了许多全世界最名贵的...



勃艮第三个字绝对是一个令葡萄酒爱好者兴奋的名字，因为在这片土地充满着神秘的色彩。这里酿造了许多全世界最名贵的葡萄酒，其中以罗曼尼•康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti)的罗曼尼·康帝红葡萄酒最为著名，它多次在拍卖会上刷新历史最高记录，达到每杯葡萄酒1,700美元(约10,550人民币)的天价。那么为什么勃艮第能够酿造如此名贵的葡萄酒？

勃艮地位于法国的东部内陆地区，属于典型的大陆性气候，冬天寒冷，春天有时会有霜冻和冰雹，夏天温度高，秋天则显得干燥，非常适合葡萄的成熟。勃艮地的地形从北到南呈现细长条形，因此南北的风格也有很大的差异，北部的夏布利地区已经接近于葡萄种植的极限。勃艮地的土壤成分变化多端，但主要是以侏罗纪时代的石灰质土壤为主，这种土壤是霞多丽和黑皮诺的最爱。最精华的葡萄园都位于金丘区内，东面向阳的坡地上。

由北到南，地形千变万化，主要以丘陵和坡地为主，勃艮地分成五个大区，葡萄园总种植面积为25000公顷，年产量约350000百升（180万瓶），虽然法国400多个AOC中勃艮地就占了100个，但是其产量只占法国AOC总产量的5%，这是因为勃艮地主要生产低产量的上等酒，而勃艮地又有南北勃艮地之分，其中北勃艮地的名气要大得多。

全法国有400多个AOC，其中勃艮地就占了100个，勃艮地地区是完全根据葡萄园的自然位置和风土条件来划分级别的，从低到高，勃艮第的等级分为：大区级(Regional AC)、村庄级(Commune AC)和单一葡萄园级(Single Vineyard AC)，其中单一葡萄园级又分为一级园(Premier Cru/ 1er Cru)和特级园(Grand Cru)。因此只有地理条件最好的葡萄园才能评为最高的级别，这也代表了勃艮地对酒品的坚持。



大区级

Regional AC

勃艮第大区级是勃艮第最基础的葡萄酒等级，这类葡萄酒的产量占到勃艮第葡萄酒总产量的一半。 除马贡(Maconnais)以外，所有的大区AC都会标上单词“Bourgogne”，例如勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligote)。这种葡萄酒大多是来自那些尚无资格标记更高等级的地区，此外还有可能包含一些在更高等级中被除名的葡萄酒。被除名的原因可能包括产量过高或者一些重视品质的生产厂家希望生产出更珍贵、更高级的葡萄酒，所以将其中品质较低的葡萄酒剔除出来，尤其是那些从树龄较短的葡萄树上所采摘的葡萄酿成的酒。大区葡萄酒可以在勃艮第的任何地方进行生产。村庄级

Commune AC

比大区级更高的是村庄级(Communal 或Village  Appellations)，例如夏布利(Chablis)、日夫里(Givry)或热夫雷-香贝丹(Gevrey Chambertin)。这部分葡萄酒占到勃艮第总产量的三分之一。通常只有村庄名才能出现在酒标上。偶尔如果葡萄酒全部是来自一个非一级葡萄园的葡萄园，其葡萄园的名称也可以出现在酒标上，但葡萄园的字体必须小于村庄的字体。单一葡萄园级

Single Vineyard AC• 一级园(Premier Cru/ 1er Cru)

在村庄级的AOC产区内，再对葡萄园进行更高一层的分级，村庄内条件最好的葡萄园被评为一级葡萄园（PREMIER CRU）。产自这的葡萄酒，酒标上会标注村庄名和一级葡萄园“PREMIER CRU”或“LER CRU”的标识，后面还要加上葡萄园的名称。例如CHABLIS LER CRU FOURCHAUME就是村庄名+一级葡萄酒+葡萄园名称的组成。一级葡萄园目前共有635个，这个数字还在缓慢增长中，这些气候地理位置不同的一级葡萄园也被当地人欲称为克里玛（CLIMAT），由于一级葡萄园单独面积都不大，因此只占总产量的11%，主要分布在夏布利大区和金丘。• 特级园(Grand Cru)

特级葡萄园代表着勃艮地的最高荣誉，也代表着勃艮地最上等的葡萄园和最好的自然条件，生产的勃艮地最精彩的好酒。勃艮地一共有33个特级葡萄园，占总产量的1。5%，其中金丘占了32个，夏布利大区有1个。特级葡萄园标签上需要注明“GRAND CRU”字样，例如香贝丹特级葡萄园（CHAMBERTIN GRAND CRU）、蜜思妮特级葡萄园（MUSIGNY GRAND CRU）、蒙哈榭特级葡萄园（MONTRACHET GRAND CRU），这些名字对于酒迷来说，可谓是葡萄酒中的圣地。

注意：特葡萄园名称和村庄名很容易弄混，需要多记忆，例如CHAMBERTIN是特级葡萄园名，而GEVEREY CHAMBERTIN是村庄名。



上好的黑皮诺年轻时，新鲜的莓果香气突出，清新甜美，而成熟后，则换成完全不同的风味，香气复杂多层次，如巧克力、蜜饯、烤肉、烟熏等味道，香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到又沉醉其中，口感细腻优雅，就像是一支钢琴协奏曲，每个间符都恰到好处。勃艮地的红葡萄酒大多用黑皮诺酿造（勃艮地的高贵品种），最适合种植在金丘的石灰质黏土上。对生长环境极为挑剔的黑皮诺，品质总是飘忽不定。虽然勃艮地的酒质量不是很稳定，但所有的勃艮地酒迷都愿意努力寻找和尝试，愿意等着它的慢慢的苏醒，就如同等候那昙花一现那般，捕捉它的每一个微小的变化。



有人这样形容霞多丽，犹如一块白布，任凭有想象力的酿酒师尽情发挥，便可以酿造出风格迥异的白葡萄酒。同样在勃艮地一个地方，同样是霞多丽酿出的酒，风格不尽相同，在南勃艮地具有较明显的花香和果香，以酸度为主，勃艮地金丘的霞多丽，呈现出更多的黄油和香草风味，口感肥厚圆润，而在以夏布利为代表的北勃艮地，偏于矿物气息，口感显得冷峻而尖锐。霞多丽也是勃艮地气泡酒的主要原料。

➤除此之外，勃艮地地区还种植着一些其他葡萄品种，红葡萄佳美（GAMAY）主要种植在勃艮地南部的马贡（MACON）地区，主要用于和黑皮诺混合调配，酿造较便宜的勃艮地大区酒，勃艮地北部的欧塞瓦大区的伊朗西产地（IRANCY），种有一些希撒（CESAR）红葡萄，风格粗犷、艰涩。白葡萄品种最有代表性的是阿里高特（ALILGOTE），口味清淡，高酸爽口，除可以生产解渴的干白外，还非常适合酿造起泡酒，生产阿里高特最著名的产地是布哲隆（BOUZERON）。其余的白葡萄品种，如长相思，最出名的是夏布利大区里的圣布里（SAINT-BRIS）。白皮诺和灰皮诺勃艮地也种有少量，但并不单独以法定产区装瓶。



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●听故事 | 看历史书太累，10分钟听全葡萄酒的起源故事 — THE END —

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