醉美酒具 品鉴葡萄酒的5大专业工具

著名钢琴家赵胤胤曾在某时尚节目中透露，自己在出席饭局时常常自带红酒和红酒箱，所以他常被朋友戏称为“设备控”。...





著名钢琴家赵胤胤曾在某时尚节目中透露，自己在出席饭局时常常自带红酒和红酒箱，所以他常被朋友戏称为“设备控”。他说，“既然要喝顶级红酒，设备就一定要是顶级的，一旦出错，那就是自己的问题，而跟设备无关。红酒的要求很苛刻，比如什么样的酒柜，够不够安静，能不能完全隔绝紫外线，都是红酒保持生命的先决条件。”

不知道各位酒友是不是也跟赵胤胤一样是个十足的“设备控”，各位平时在储存及品鉴葡萄酒时又用了哪些“装备”呢？其实，品鉴葡萄酒的专业工具很多，但我们平时最常用的主要是以下5种基础级的。

葡萄酒杯应该是大家平时最常用到的品鉴工具。纷繁多样的酒杯大致可分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯、起泡酒杯和杂类葡萄酒杯。每大类中包括了常见的多种杯型（见上图）。只要与“对”的葡萄酒杯相搭配，葡萄酒本身迷人的风味香气就能够得到淋漓尽致的展现。

一般来说，红葡萄酒的酒杯杯型较大，白葡萄酒的酒杯则相对较小；酒体厚重型葡萄酒需要选用杯型较大的酒杯，而酒体轻盈及果味型葡萄酒则选用杯型较小的酒杯。这是因为大杯能够让酒充分醒酒，而小杯则可防止酒温快速上升。

而对于香槟等起泡酒来说，常用的是郁金香型酒杯，因为郁金香型酒杯能放缓起泡酒的气泡上升的速度，从而使起泡酒的风味和香气彻底地释放出来。

葡萄酒开瓶器也是种类繁多，功能多样，既有简单易学但费力的T型开瓶器，也有复杂笨重的双臂式杠杆型开瓶器，还有功能齐全、便于携带的“侍者之友”。

T型开瓶器是最简易的开瓶器之一，由把手和螺旋钻头组成，其用法也非常简单，但是它使用起来比较费力，而且往往会把软木塞拔断或弄碎，进而对葡萄酒造成污染。双臂式杠杆型开瓶器又称为蝴蝶型开瓶器，由两个可升降的手臂和螺旋钻头组成。随着钻头钻入软木塞，其双臂也向上抬升，抬升到尽头后，只需要按下双臂，酒塞就被拔出了。其特点是省力、高效，但不易操作，且体积大，不便携带，仅适合居家使用。侍者型开瓶器俗称“侍者之友”，是大多数侍酒师常用的工具。其通常由酒刀（用于割开包装瓶口的锡箔）、螺旋钻头和起塞支架组成，用法也简单易学：在将螺旋钻头钻入酒塞后，将起塞支架置于瓶颈边缘，一步一步把酒塞拉出。它可折叠便于携带，而且功能多样，因此深受侍酒师们的青睐。兔耳型开瓶器是一种快速开瓶器，因其两个用于夹住葡萄酒瓶颈的把手像兔耳而得名。在“兔耳”把手夹住瓶颈后，快速压下压杆，使螺旋钻快速进入瓶塞，然后回拉压杆，使瓶塞脱出。其操作简单高效，但笨重不便携带，而且价格昂贵。Ah-So开瓶器也是简单易学的开瓶器之一。它由把手和两支铁片组成，操作也很简单，只要将两铁片插入软木塞和酒瓶边缘的缝隙，然后慢慢自右向左旋转并向上拨出软木塞即可。使用Ah-So开瓶器不用担心软木塞会拔断或碎掉而卡在瓶中。

醒酒器是饮用葡萄酒最常见的辅助器具之一。红葡萄酒需要和空气充分接触才能达到最好喝的状态。此外，对于陈年红葡萄酒来说，单宁和色素会在漫长的陈年岁月中形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒（Decanting），俗称“换瓶”。

对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间（包括注入时的流动过程），可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程也叫Breathing，俗称“呼吸”。

不过，不同葡萄酒需要的醒酒的时间不尽不同，各位酒友在醒酒时需要好好把握。

酒柜就是专门存放酒的空间。其中，电子酒柜是最常用的一类，是模仿葡萄酒自然储藏条件而设计出来的一种电器，也可以是一种小型的仿生酒窖。

起泡酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普洛赛克（Prosecco）等；酒体偏轻的白葡萄酒，如法国慕斯卡德（Muscadet）、新西兰长相思（Sauvignon Blanc）和意大利灰皮诺（Pinot Grigio）等；甜葡萄酒，如苏玳甜白（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaji）等；部分酒体偏轻的红葡萄酒，如法国的博若莱（Beaujolais）、意大利的巴多力诺（Bardolino）以及意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella）等，都适合稍微冰冻后再饮用。所以，葡萄酒品鉴中自然也少不了冰桶的帮忙。我们这里有超好用的老酒开瓶器

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