【百科知识】中国二十四节气——大寒•一年终了，至此轮回

今天是中国农历二十四节气之一——大寒。一年终了，至此轮回。x0a农历二十四节气是中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法，是古代汉族劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶。...






今天是中国农历二十四节气之一——大寒。

农历二十四节气是中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法，是古代汉族劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶。

二十四节气即：立春、 雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑，立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降，立冬、小雪、大雪、冬至、小寒和大寒。

《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”大寒是中国二十四节气最后一个节气，过了大寒，又迎来新一年的节气轮回。凑巧的是，今天还是小年。由于各地风俗，被称为小年的日期也不尽相同。中国大部分地区称腊月二十三或腊月二十四的祭灶节为小年。
在旧时，大寒是一年中最为热闹的时节，家家户户开始除旧迎新，置办年货，张罗美食，喜迎春节。

古时以五日为候，三候为一节气，一年24节气共72候。

我国古代将大寒分为三候：“一候鸡始乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚”。

一候鸡始乳。就是说到大寒节气便可以孵小鸡了。古时候，人们把母鸡孵小鸡，称为“鸡乳”，认为立春前孵小鸡，易随阳气生发而成形。

二候征鸟厉疾。鹰隼之类会远飞的鸟（征鸟），正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒。

三候水泽腹坚。在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚，这时候可以在冰面上嬉戏游玩。古人多在这时候取冰，窖藏以备夏天之需。

︱大寒吹起花信风︱

人们把花开时吹过的风叫做“花信风”，意即带有开花音讯的风候。《岁时记》曰：“一月二气六候，自小寒至谷雨。四月八气二十四候，每候五日，以一花之风信应之。”“风不信，则其花不成。”风是守信的，时至必来，故名花信风。

我国古代以五日为一候，三候为一个节气。每年，从小寒到谷雨这8个节气里共有24候，每候都有某种花卉绽蕾开放，于是便有了“24番花信风”之说。

大寒出现的花信风候为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾（七里香）”。亦可作为判断大寒的重要标志。



同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明，在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。

大寒时节，常有寒潮、大风和雨雪天气，气候干燥，呈现出“晴冷”的态势。“小寒大寒，冷成一团”的谚语，也说明了大寒节气也是一年中的寒冷时期。

放眼望去，遍地冰霜，到处都是冰晶雪舞，好一派如幻似梦的冰雪王国景象。当我们徜徉于冰天雪地里，怀着浓郁的怀旧情绪，一起默念那些合乎此刻风景的诗词，是不是也不失为一件十分文艺的事情。

这时寒潮南下频繁，是中国大部分地区一年中的最冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆，如尾牙祭、祭灶和除夕等。

1. 祭灶

传说灶王爷自上一年的除夕始，就一直留在家中，保护监察这一家人。

旧时几乎家家灶间都设有灶王爷的神位（一般设在灶房北面或东面），民谚道“二十三，祭灶官”。

到了腊月二十三，灶王爷要升天向玉皇大帝汇报这家人的善行恶行，玉皇大帝再将这家人新一年中的吉凶祸福交于灶王爷手中。

祭灶时，主祭者怀抱公鸡（灶爷升天骑的马）跪在灶王爷前，而后执酒浇鸡头。

送灶时供奉糖果、清水、料豆，将旧的灶爷神像烧毁，祈求他在玉皇大帝面前多奏好事，到了年三十再将灶君接回来，贴上新的灶爷神像。

旧时民间，家家户户还要在灶门上抹酒糟，让灶君醉得晕晕乎乎，摆上胶牙糖，黏住灶君的牙，上天后就不能说人间的坏话了。

2. 尾牙祭每逢初二、十六拜土地公称为“牙”，农历十二月十六日是尾牙，要吃春饼（南方也称“润饼”）。

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。这天买卖人要设宴，宴上必有“白斩鸡”这道菜，据说鸡头朝向谁，第二年谁就会被解雇。所以有的老板会将鸡头朝向自己，让员工们放心用餐，回家过个安稳年。

3. 大寒迎年大寒节气，时常与岁末时间相重合。因此，这样的节气中，除顺应节气干农活外，还要为过年奔波——赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。

旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

4. 踩芝麻秸旧时大寒时节,人们还会争相购买芝麻秸，因为“芝麻开花节节高”。

除夕夜，人们将芝麻秸撒在行走之处的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，求得新年好口彩，也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

5. 吃糯米饭在广东佛山，大寒有用大瓦锅蒸糯米饭的习俗，将粳米和糯米或黑糯米掺混，比例自控，糯米味甘，性温，食之具有御寒滋补功效。

可做成甜味的，如芒果糯米饭、椰浆糯米饭、红枣糯米饭、菠萝糯米饭等。

也可做成咸味的，如腊肉糯米饭、豌豆咸肉糯米饭、粽香排骨糯米饭、香菇糯米饭、温州炊饭（糯米饭）等。

6. 吃八宝饭民间有大寒节气吃糯米的说法，因为糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八宝饭。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

宁波、嘉兴等一些江南城市则保留着大寒吃八宝饭的习俗。八宝饭的各地做法类似，配料大同小异。

早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。

后来日渐简化，配料多是各式果脯、干果和豆类等。

7. 食腊八粥大寒前夕，还有一个对于北方人非常重要的日子——腊八，即阴历十二月初八。在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥。合家团聚在一起食用，或是馈赠亲朋好友。

李时珍在《本草纲目》中说：粥能“益气、生津、养脾胃、治虚寒”。

在北京喝腊八粥最有名的地方则是雍和宫。挤在笑意满盈的人群里，手捧一碗热腾腾的粥，于袅袅香云中，祈祷吉祥如意、岁月静好，也不失为一份心灵进补。“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”

——《燕京岁时记》

腊八粥有调脾胃、补中益气、补气养血、驱寒强身、生津止渴的功效。

8. 喝鸡汤到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。

大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。

9. 吃冬藕大寒是冬藕大量上市的季节。

藕有养阴润燥、清热祛火的作用，吃生藕（凉拌或榨汁）对上火很有效果，吃熟藕则有养胃健脾的功效。

因胡萝卜偏热，藕偏凉，两者同食，寒温互补，效果更佳。古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”的说法，说明此时天气寒冷，手脚易冻，须防风驱寒，根据气温变化及时增减衣物，可于睡前以热水泡脚，加速血流循环，改善睡眠质量。

在冬季的最后一个节气，仍要顺应冬季闭藏的规律，早睡晚起。饮食上应遵守保阴潜阳的原则，宜减咸增苦，忌生冷硬食，多食黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等。1. 饮食春节期间易多食积滞，可多喝小米粥，吃山楂柚子来健脾消滞。

大寒亦是冬令进补的好时机，偏阳虚的人以温热食物为宜，如羊肉、鸡肉等；偏阴虚的人以滋阴食物为宜，如鸭肉、鹅肉、龟、木耳等。2. 起居冬三月是生机潜伏、万物蛰藏的时令，此时人体的阴阳消长代谢也处于相当缓慢的时候，所以此时应该早睡晚起，不要轻易扰动阳气，凡事不要过度操劳，要使神志深藏于内，避免急躁发怒。大寒的养生，要着眼于“藏”。1. 本节气最需预防的是心脑血管病，肺气肿，慢支气管炎，早晨和傍晚尽量少出门。

2. 注意保暖，外出时一定加穿外套，戴上口罩、帽子、围巾。

3. 早晚室内要通风换气。室内取暖时要在地板上泼些水或凉一些湿毛巾之类以保室内湿度。要多喝白开水，补充体内水分。

4. 老年人可在居室中坚持脸部、手部、足部的冷水浴法，以此来增加机体的抗寒能力。【白胡椒煲猪肚汤】

饮用此汤可治疗胃寒、心腹冷痛、消化不良等症状。这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味哦~原料：白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。

做法：

把猪肚反复用水冲洗净；把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上至猪肚酥软，加盐调味即可食用。

【富贵全家福】原料：火腿、肉皮、冬笋、咸鸡、河虾、香菇、上海青、鹌鹑蛋、冰鲜松茸、嫩草鸡、花雕酒、盐、花椒

做法：

1. 提前2小时发好肉皮（推荐三林塘的肉皮）；

2. 火腿（推荐选用金华火腿的上方或中方）切片；

3. 冬笋过水后切片，去除笋的涩味；

4. 咸鸡去掉皮和骨，切成条状，肉皮切条；

5. 将香菇切成薄片，河虾仁煮熟后去壳待用；

6. 上海青去皮，留下菜心，鹌鹑蛋煮熟去壳待用；

7. 冰鲜的松茸切条，将嫩草鸡处理后装盘待用；

8. 草鸡块平铺在锅底部，铺上松茸，淋少许花雕酒，加盐、花椒；

9. 按顺序均匀地铺上肉皮、咸鸡、冬笋、香菇和火腿，盖上盖子，放在蒸锅中蒸1个小时；

10. 出锅后摆好菜心、鹌鹑蛋，再撒上虾仁就完成了。

今天是腊月二十三，年的脚步更近了！“二十三祭灶天，二十四扫除日……二十九蒸馒头，三十晚上熬一宵”，这首春节民谣道出了“日子”里的传统年俗。这些年，年俗悄然变化，但年味儿里面的思念和祝愿从未走远。



“二十三啃糖盘，再七天就到年”！

也许此时家中父母正忙活着收拾房屋，腌制腊品，为难得回来的你准备一个温暖的新年；也许此时一年的辛苦工作收尾，承载着家人幸福的你正谨慎地思考下一年的规划。

节气周而复始，生活仍在继续，

愿你新的一年笑容更多，好运常随！


（内容来自墨迹天气和腾讯24节气，行云教育编辑整理）

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