莴苣莴笋千金

素食中的保健高手——千金菜

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千金菜——莴苣

蔬菜莴苣具有"千金菜"的高贵雅称,有文献记载：宋代陶谷《清异录》:"呙国使者来汉,隋人求得菜种,酬之甚厚,故因名‘千金菜’,今莴苣也。"千金之称的莴苣真的价值千金吗?对于尝鲜者,答案当然是肯定的!每到莴苣上市的季节,地处北方的人们就顾不上抱怨反季节食材的种种不是,而开始贪婪享受自然的味道了。此时的街头,总有人指着油麦菜疑惑的向摊主询问,以确认它真的是油麦菜而不是莴苣叶,摊主们也不厌其烦的解释着,"它们一样又不一样"。

莴苣，又称莴笋，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。

莴苣富含维生素、钙、镁、膳食纤维等成分，食之可以促进胃液、消化酶及胆汁分泌，有利于增进食欲。

莴苣的营养成分

据检测，莴苣茎的可食用部分为62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g，其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg，明显高于茎部。

中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、利小便等功效，还助降血压和血糖；《本草纲目》上称其“削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。”。

莴苣的食疗作用

①胰岛素“激活剂”

莴笋可以提高人体血糖代谢功能。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸和尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂。糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

②含有丰富的营养成分

莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。

③防治贫血

莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

④通小便

小孩小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入。

⑤助消化

莴苣味道清新，有增进食欲的功能。莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，能刺激消化，增加胆汁分泌，有助于消化道蠕动。

⑥莴笋是心脏的好朋友

莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。