【家常菜谱】亦菜亦小吃 用莲藕来做菜：香煎藕饼

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亦菜亦小吃 用莲藕来做菜：香煎藕饼

1、【主菜】

香煎藕饼——藕宜多吃，鲜藕的百般吃法中，孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵，试想，还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢？清炒莴笋丝——莴笋水分很足，嫩嫩的，喜欢切成丝，清炒着吃，脆生生的。也不加多余的调料，只为了那一口莴笋独有的略带点“冲”的清新。野苋菜皮蛋汤——汤汁鲜美，苋菜碧绿，配上白白的蒜米，绝对是一碗不可错过的美味。番茄鸡蛋拌酒窝面——这是一款很适合孩子食用的面食。

香煎藕饼做法和步骤

• 1
  莲藕洗净刨皮，切开两端，将藕孔冲洗（注意查看藕孔内是否有淤泥），用擦板将鲜藕擦成茸状，略为挤一下水后调味，加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油，搅拌均匀；
• 2
  将肉茸调味，加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油，搅拌均匀；
• 3
  将1和2混合，加入葱末、香菜碎拌匀；
• 4
  煎锅注入少许油加热，双手沾少许清水，将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅，中小火煎制，待底部煎香后，翻面，用锅铲压至圆饼状，煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅；
• 5
  将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中，蘸上酸甜汁或直接食用即可。
• 6
  小贴士：藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同，分开调味再混合，有利于成品口感平衡。
• 7
  湖北盛产藕，入秋开始，藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过，煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃，素炒荤炒煎藕饼，百吃不厌。鲜藕的百般吃法中，孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵，试想，还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢？藕宜多吃，油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式，然则偶尔为之，皆大欢喜，何乐不为？

香煎藕饼饮食特点

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；熟藕性温、味甘，有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效。

2、【副菜】清炒莴笋丝

莴笋水分很足，嫩嫩的，喜欢切成丝，清炒着吃，脆生生的。也不加多余的调料，只为了那一口莴笋独有的略带点“冲”的清新。

清炒莴笋丝做法和步骤

• 1
  莴笋去皮，切细丝；蒜切末。
• 2
  锅中加适量油，油热后下入蒜末，稍后下入莴笋丝，略炒2-3分钟后加少许盐调味，继续炒1-2分钟即可。
• 3
  味道十分清淡，颜色碧绿。
• 4
  莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

清炒莴笋丝饮食特点

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

清炒莴笋丝饮食禁忌

莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

3、【配汤】野苋菜皮蛋汤

汤汁鲜美，苋菜碧绿，配上白白的蒜米，绝对是一碗不可错过的美味。

野苋菜皮蛋汤做法和步骤

• 1
  皮蛋去壳切成小粒，蒜米切也成碎粒，去掉苋菜的根部，保留嫩的茎与叶，切成段，锅中放适量油，爆香蒜米，放入野苋菜快速翻炒；
• 2
  炒至野苋菜变软。加入适量水或高汤大火烤开后转中火约五分钟。加入皮蛋丁再煮二三分钟。关火后加入盐调味即可出锅食用。
• 3
  小贴士：蒜粒可以多放一些，味道更赞。
• 4
  汤汁鲜美，苋菜碧绿，配上白白的蒜米，绝对是一碗不可错过的美味。
• 5
  科普一下野苋菜：野苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。（本段来源于网络）

野苋菜皮蛋汤饮食特点

4、【宝宝餐】青椒胡萝卜山药泥

山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。

青椒胡萝卜山药泥做法和步骤

• 1
  将山药去皮洗干净，切小块，入蒸锅蒸10分钟；
• 2
  将山药基本冷却，装入保鲜膜口袋，用手或者擀面杖张山药压成泥。
• 3
  将胡萝卜和青椒洗干净切成末，在锅中倒点油，将它们炒一下，时间不用太长，因为本身青椒和胡萝卜都是可以生吃的，所以炒的基本断生就可以了。
• 4
  准备一个大碗，将压好的山药泥倒入，加入炒好的青椒胡萝卜，加入1克盐，带上一次性手套，用手将所有食物抓匀。
• 5
  准备好果冻模，在内壁涂上一层香油，然后填入混合山药泥，用勺子压紧，再倒扣在盘中，即可开吃。
• 6
  小贴士：1 、将胡萝卜和青椒洗干净切成末，在锅中倒点油，将它们炒一下，时间不用太长，因为本身青椒和胡萝卜都是可以生吃的，所以炒的基本断生就可以了；2 、模具都可以在网络上买到；3 、山药还可以用土豆代替，效果也不错的，食材上还可以加入肉末等；4、 山药一定要选择略扁偏糯的那批。
• 7
  很可爱，造型非常好看。

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