“西安肉夹馍”不放香菜 青椒是信仰！只有白吉馍和腊汁肉！

西安肉夹馍只有白吉饼和肉，没有香菜、青椒！没有香菜、青椒！没有香菜、青椒！...



前两天哥发了条微博，其内容是：

“西安肉夹馍”不放香菜 青椒这些东西是信仰！“西安肉夹馍”就是白吉馍和腊汁肉,没有其它,这是传承,这是老祖宗留下的东西！当然食无定味,适者口珍,你喜欢吃“肉夹馍”时爱放什么就放什么,但请别叫它“西安肉夹馍”！下次再有人讨论肉夹馍里放青椒 香菜之类的还是不是正宗肉夹馍时,就把这条微博甩给他



然后就开始了各种口水之争，过程是如何，哥就不细说了。到底西安肉夹馍的标准是什么样子的呢？可不可以创新？夹了香菜、青椒的肉夹馍还算不算西安的肉夹馍呢？

其实事情的起因应该是这样的：

总能看到一些游客到北院门吃了所谓的正宗“西安肉夹馍”后开始吐槽。。。





亲，你去回民街吃的所谓肉夹馍，哥真不知道这两年他们是从哪一下子冒出来的，以哥吃遍西安30年，只知道在西安回民中有一种腊牛肉夹馍，但售卖时都会标有腊牛肉夹馍的字样，如：杨天玉、李老三等。

还有一些美食大V，哥看着夹满青椒香菜的肉夹馍被冠以西安美食，一口老血差点从口中喷涌而出。。。



看过这个在网上广为流传的视频吧，哥告诉你，这地址在北院门，西安30年肉夹馍老店？西安人都知道回民街北院门这卖肉夹馍没几年，并且都是牛肉夹馍，真的有种脱下鞋来抽这些不负责的键盘狗。。



你肯定问了，西安的夹馍有很多种，到底哪种才能真正代表西安肉夹馍呢？从历史最悠久、品牌最多、范围最广、消费最大、最受西安人欢迎的，没有之一的——就是腊汁肉夹馍，西安人只要说肉夹馍，一定就是特指腊汁肉夹馍，这真不是我说的，这是绝大多数西安人的心声。



外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。而为什么又要叫“腊汁肉”呢，据说是因为肉加在馍里后，馍里面的油顺着滴在桌子上，冷却后就像蜡烛一样变成白色，便取名腊汁肉夹馍。



肉夹馍的馍也叫白吉饼，讲究“铜圈虎背菊花心”，肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准！

西安肉夹馍只有白吉饼和腊汁肉，没有香菜、青椒！没有香菜、青椒！没有香菜、青椒！也不是牛肉、驴肉、鸡肉的。。。

并不是说不能改良创新，临潼有狗舌头肉夹馍，肉里放青椒，饼也是改良的，我很喜欢吃，但他只叫狗舌头肉夹馍，不叫西安肉夹馍，还有咸阳锅盔牙子、老潼关肉夹馍、宝鸡臊子肉夹馍、回民的腊牛肉夹馍，各是各的，你夹了青椒香菜就不能叫西安肉夹馍了。



你可以创新，但总得有个血统，有个传承，有一天孙子辈的问你真正的西安肉夹馍是什么样子的，你看着满大街，这家青椒味，那家胡萝卜味、韭菜味的、芹菜、萝卜、羊肉、狗肉、鸡肉的创新西安肉夹馍，你如何回答？可以叫某某肉夹馍，请别叫西安肉夹馍，保护好这点传承吧。

欢迎大家留言讨论！

下面让大家都看下陕西都有哪些夹馍的种类：



腊汁肉夹馍



腊牛肉夹馍



老潼关肉夹馍



月牙饼夹馍



咸阳锅盔牙子



八宝辣酱夹馍



孜然炒肉夹馍



锅盔夹辣子，夹臊子



石子馍夹猪头肉



擀面皮夹馍



陕北猪头肉夹馍



辣子炒咸菜夹馍



烤肉夹馍



粉蒸肉夹馍



荷叶饼夹条子肉



一口香

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