老潼关肉夹馍哪家强？当然自己做的最好吃啦。

潼关肉夹馍来一份！不要买的，就要吃你做的。...

这周一直在偷懒，估计大家也都看出来了，所以发的美食教程都是很简单的。

正好今天也周末了，婶子又得专心带两娃儿消失于公众号了，下周一才能更新。所以今天直接上一个相对复杂点的家庭版潼关肉夹馍教程吧，大家可以趁着放假在家试一试。

鉴于新手第一次做这个至少也要一个多小时，所以制作之前请大家熟读步骤，或者按照我说的顺序合理安排时间，就能搞定这款现在很火的街头小吃啦。肉夹馍是很多小伙伴都吃过的街头小吃，它的精华就在腊汁肉的夹馅和好吃的饼身上。我上大学时候吃的肉夹馍还属于比较传统的做法，饼身是类似烫面火烧的那种，除了夹肉，还被校门口小吃摊的老板改良成了孜然豆芽夹馍等等不同的夹馅儿。

这几年，一家叫做潼关肉夹馍的餐馆又火了起来，它家的肉夹馍以层层酥皮的面饼为特点，吃的时候一定要用纸袋包着，否则咬一口下去，真是酥脆得直掉渣渣。所以每每路过，我都要买一个解解馋。

对于吃货来说，总是买着吃太不过瘾了，所以今天就山寨了一个高仿版的潼关肉夹馍。虽然还不能100%还原正宗的味道，但是对家庭自制来说，已经算是滋味和成就感都很不错的做法了。

❥ 先来做饼身。潼关肉夹馍的饼身以层层酥脆为特点，所以我用了酵母来发面。将面粉，酵母，盐先混合。猪油先不用，留着最后抹饼身的。❥ 之后分次倒入180克的温水，用筷子把面粉搅拌呈棉絮状。然后开始揉面。❥ 揉成一个光滑的面团即可，之后盖上保鲜膜放到温暖处室温发酵吧，发到一倍大小就可以了。❥ 趁着发面的功夫开始准备肉馅。肉夹馍最好用带皮的五花肉来做，有肥肉比较香。先将五花肉洗干净。❥ 然后过一遍沸水，撇去浮沫捞出。❥ 传统做法是要将五花肉先腌制后卤的，卤的时间至少要炖两小时来入味。咱们家庭自制就简单点，直接准备好炖肉的材料用压力锅煮吧。❥ 将肉馅材料中除了青椒以外的所有材料，都倒入压力锅中，然后加入刚刚没过五花肉的清水开始煮吧，没有压力锅的就用锅子煮。我用压力锅煮了大约20分钟就好了，用普通锅煮时间要久一些，煮到五花肉变得很软即可。❥ 煮好的五花肉捞出，然后剩下的卤汁过滤掉杂质留出来备用。这个汁留着反复煮肉后表面漂着厚厚的油花就叫腊汁了。❥这时候面也发好了，先拿出来按压排气。❥ 然后平均分成两份。❥ 取其中一份，擀成长方形，擀的越薄越好。



❥ 准备好融化的猪油要往面上刷了，如果没有猪油，就用植物油吧。但是猪油的起酥效果最好，也比较香。❥ 将面片上均匀的刷上一层猪油。❥ 然后从一边开始卷起。❥ 卷到还剩1/2的时候，用刀子将剩下的面片切割成长条状，切得越细越好。❥ 然后将剩下的卷起来就可以了。卷的时候要稍微斜一点去卷，就是卷到最后有点一头粗一头细的样子，然后再将卷好的卷来回滚几下。❥ 将面卷平均分成三段即可❥ 取一个面卷，先竖起来，然后按扁。



❥ 再擀成圆饼状，此时能看到螺旋纹了。❥ 按照这个方法将六个饼身都做好。❥ 不粘平底锅中先倒入少许的油，之后开小火开始煎饼身。❥ 煎一分多钟。饼身的一面定型了就可以翻面煎另一边了。一定不要煎太久了，这一步是为了让饼身定型的。两面都煎到微微变黄就可以了。❥ 正宗的潼关肉夹馍饼身是要火烤的，我们就用烤箱或者炸锅来代替吧。煎好的饼身直接放到烤盘或者是炸锅的炸篮里，想要更酥脆的就在饼身上再抹一层猪油。怕脂肪的就不用抹了。❥ 然后190度烤差不多8-9分钟。用烤箱的就200度中层烤10分钟。



❥ 趁着烤饼的时间准备夹馅儿吧。取适量煮好的五花肉，再放少许的尖椒丁和香菜碎，加入两勺刚才盛出的卤汁，和肉一起剁碎。我不爱吃尖椒和香菜，就用了青椒丁来代替。❥ 肉夹馍要趁热吃最好，所以烤好的饼身稍微不烫手了就赶紧从中间剖开一刀，注意别切断了。❥ 然后填入适当的肉馅就可以吃啦。口味重的，还可以先涂一层酱之后再放肉更好吃。❥ 做完了还要拍照，拍的时候就被这酥脆的饼身馋的不行啦。❥ 虽然猪油脂肪高，但是用来做饼真的很香。尤其是烤制的时候再抹上一层猪油，刚出炉都滋啦啦的，咬一口下去层层掉渣。不怕胖你就多吃几个呗。❥ 虽然这个做法比正宗做法粗糙不少，但对于非专业厨子的宝妈主妇们来说，还是可以驾驭的。所以拿出一上午的时间来，耐心给家人做一次妈妈牌潼关肉夹馍吃吧。除了和味道有关，更多的是大大的成就感。

❥  传统做法是要将五花肉先腌制入味，然后再用锅卤煮至少两小时才行的。这里我把它简化了，更适合家庭制作。所以肉的味道就相对淡一些了。

❥ 卷卷儿是个技术活，肉夹馍师傅做饼身的时候，面片是擀的很长很薄，切条的时候直接用刀片来划得，特别细，大家可以去百度搜“陕西正宗潼关肉夹馍的做法大全”来看整个过程。我做的要简单一些，切的不细，所以煎完后比较粗的条容易散开，大家注意。

❥ 这个饼身先煎是为了定型，定型后再去烤，就会让整个饼有脆脆的口感了。饼身的脆度跟抹的猪油量有关系，油越多越脆。在口感和脂肪之间，大家自己协调吧，哈哈。

❥ 如果没有猪油，可以用普通的植物油来代替。其实炼猪油非常简单的，尤其是家里有炸锅的。我以前也写过做法了，大家可以点击下面的图片查看。

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