啤酒与生物工艺也能扯上关系？ 一篇文章让你彻底读懂啤酒！

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啤酒音译自英语Beer，而Beer本身也是个外来词，转换自德语Bier，所以啤酒是来源于德国的？NO!NO! NO! （请注意，下文酒桌装X必读！）

很多人都知道德国慕尼黑有“啤酒之乡”的美称，但是啤酒并不是起源于德国，只是日耳曼人及凯尔特人部落将啤酒带到了整个欧洲。啤酒可以说是世界上最古老的饮料之一，距今6000年前的新石器时代（人类刚刚学会钻木取火），啤酒的酿造技术就已诞生于美索不达米亚平原（现伊拉克位置），还记得周董那首 “我给你的爱写在西元前，深埋在美索不达米亚平原；几十个世纪后出土发现，泥板上的字迹依然清晰可见”。据英国牛津大学翻译，那泥板上记载的对啤酒女神“宁卡西”的赞美之诗其实就是啤酒的酿造配方！我们伟大的祖先为了创造出更多啤酒种类，啤酒酿造方法开始产生变化，从早期的天然发酵到利用酵母（做面包，大馒头时用到的单细胞真菌）进行不同类型的发酵。根据不同的发酵工艺，啤酒从口味种类上被分成了两大类：上发酵（Ale艾尔）以及下发酵（Lager拉格）。Ale类善于发酵出果香味和酯香味，发酵出来的酒精度也相对偏高（比如爱尔兰著名的Guinness)；而Lager类发酵出来的麦香味重些，酒精度相对偏低（大家常喝的哈尔滨啤酒、青岛啤酒和百威啤酒就是啦）。看到现在，大家估计会问，那酿造啤酒和生物工艺工程究竟有什么关系呢？

小编这就为大家娓娓道来，发酵技术是生物工艺工程上游环节的一个重要步骤，而啤酒酿造可谓是发酵技术应用的一个经典案例！！！

啤酒酿造首先要知道的便是啤酒到底是由什么组成的呢？目前市场上大多数的啤酒都是由大麦作为最主要的原料，加上优良的水可以提高酒的质量，还有最后一样你们猜猜是什么？让小编先在这卖个关子，在文章的后面会为您作出解答。

大麦从田里收割完成后，将其泡在水中大约2-3天（浸麦阶段）；当发现大麦鼓起来后（此时大麦的含水量达到43%-45%），将其转移至发芽箱，滤去麦粒表面的多余水分，再通入10℃～14℃的湿空气，这样大麦就会开始慢慢长出绿色的麦芽（发芽阶段），此时麦芽上形成了大量的淀粉酶，溶解并糖化麦粒里的淀粉，形成麦芽糖和蔗糖；

接着便是将麦芽加温烘干了，麦芽烘干技术大体可分为低温干燥（用于酿造浅色啤酒）和高温干燥（用于酿造深色（黑）啤酒）。

将干燥后的麦芽磨成砂粒大小，并用热水浸泡，经过长时间的搅拌后，使得麦芽中的麦芽糖和蔗糖溶解于水中，通过煮沸，来蒸发掉过多的水分，最终形成麦芽汁。而之前未转换成麦芽糖的淀粉也会作为糊精留在麦芽汁中，在发酵成啤酒之前，酒液中溶解的麦芽糖和其他固体的数量决定了麦芽汁的浓度，而啤酒的酒精浓度和麦芽汁浓度是成正比的。

噔噔噔噔，现在，终于到了为前面卖的关子揭开谜底的时候了！（此处可以有掌声）组成啤酒的第三样关键材料便是香料“啤酒花”！（您猜对了吗？）啤酒花需要在麦芽形成麦芽汁的过程中加入原液中，使啤酒带有特有的香味与苦味。啤酒花煮沸时间越长，啤酒苦味也就越浓，但啤酒花的香味则越淡。没错，上图就是啤酒花

麦芽汁制成之后，被装入发酵罐中，啤酒酿造随着酵母的加入就开始了发酵阶段。酵母中的麦芽酶首先将麦芽糖分解成葡萄糖。酵母随之通过糖酵解作用将葡萄糖转化成丙酮酸，其后丙酮酸经脱碳作用脱去碳原子，形成乙醛，同时释出CO2，乙醛再被于糖酵解作用产生的NADH2还原成乙醇并产生能量(ATP)。小编在文章的开头介绍过根据啤酒口味的不同，啤酒的在发酵罐中的发酵法可分为上发酵和下发酵，两者的差别请见下图：发酵完后，经过过滤（生物工艺工程下游环节必不可少的一个步骤）和灭菌（只有熟啤酒需要灭菌，大家常喝的纯生只是过滤掉了微生物、杂质，但由于酒中依然存在活的酵母菌，会在人体内继续进行生化反应，这也是为什么喝这种啤酒很容易使人发胖。而熟啤酒中的活酵母在灭菌过程中被高温杀死，所以喜欢喝啤酒，但又想保持身材的，就选熟啤酒吧），啤酒就可以装瓶推向市场了。对啤酒保鲜程度最好的还是装在橡木里，只是这样成本太高，退而求其次，玻璃瓶被广泛运用。

至此，啤酒的酿造工艺，各位看官是否有了一定的了解呢？希望通过这篇文章也让广大的酒友们在未来喝啤酒的时候能够选到自己最喜欢的口味！

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