【你知道最好吃的墨鱼怎么做吗】

三秀花枝片材料：主料：大墨鱼350克，莲菜150克。辅料：红黄彩椒各10克，黑木耳20克，葱姜5克。调料：X...

三秀花枝片

材料：

主料：大墨鱼350克，莲菜150克。

辅料：红黄彩椒各10克，黑木耳20克，葱姜5克。

调料：XO酱2克，盐2克，白糖1克，生粉1克，橄榄油5克，广东米酒5克。

制作：

1、将大墨鱼改刀成片，冲水制净，备用；莲菜洗净，改刀成片，用雕刻刀修剪出花形，备用；红黄彩椒洗净，改刀成小块，备用；黑木耳洗净，备用。

2、置净锅，倒入清水，大火烧开，放入莲菜汆水10秒，捞出，沥干水分，放入大墨鱼片、红黄彩椒、黑木耳汆水2秒，捞出，沥干水分，备用。

3、另置净锅，放橄榄油，放入葱姜爆香，依次放入大墨鱼片、莲菜、红黄彩椒块、黑木耳，加XO酱、盐、白糖、米酒调味，翻炒均匀，生粉勾芡，亮油，出锅，按图示摆盘即可。

口味：.咸鲜。

技术关键：

大墨鱼冲水去腥，放入冰水中浸泡可以让墨鱼片更加脆爽，在汆水中一定要严格控制在2秒内，否则容易老。

堂灼绿柳鱼线

材料：

主料：墨鱼胶200克。

辅料：黑木耳丝30克，凉瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑶柱丝10克。

调料：鲜鱼浓汤300克。

做法：

1、墨鱼胶预先做好，加入少量蟹籽拌匀，辅料分别洗净，切配好待用。

2、鱼汤煮开后，将黑木耳丝、凉瓜片、甜粟米粒分别放入约30秒钟，捞起用碗装起。

3、鱼汤保持小火微滚的状态，然后将鱼胶挤成面条状入汤中，煮开浮起后捞出，放在碗中，最后浇入鱼汤，撒上干瑶柱丝，即可。

特点：

汤鲜味美，清爽甘醇，清雅怡人。

葱油捞墨鱼

材料：

主料：大墨鱼500克。

配料：莴笋丝150克，葱白25克，香菜2克。

调料：蒸鱼豉油100克，花生油50克，精盐10克，味精3克。

制作：

1、先将大墨鱼清洗干净后切片，用精盐、味精腌制2分钟。

2、用开水将墨鱼飞水再过油；莴笋去皮切丝，炒熟垫底。

3、将墨鱼摆在莴笋丝上面，再将切成丝的葱白放至墨鱼上，浇油淋汁即可。

小贴士：

墨鱼一定要新鲜，吃起来口感才会爽脆。

酸菜墨鱼炒肉丝

原料：

水发墨鱼丝200克  猪瘦肉200克  泡豇豆、泡酸菜共150克  子姜丝30克  小米椒丝15克  姜末、蒜末、葱花、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、生粉、菜油各适量

制法：

1、把水发墨鱼丝切成小段；猪瘦肉切成丝，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆；另把泡豇豆切成节，泡酸菜切成粗丝。

2、净锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末炝锅，再倒入肉丝炒散。

3、加豆瓣酱和生抽炒香以后，起锅盛碗里待用。

4、往净锅里加适量的菜油烧热，下花椒炝香后，放酸菜丝和泡豇豆节炒至干香。

5、再倒入墨鱼丝一起炒匀。

6、往锅里放子姜丝、小米椒丝和炒好的猪肉丝将其炒匀炒香。

7、出锅装碗，最后撒上葱花即成。

小贴士：

在泡酸菜和泡豇豆下锅后，一定要炒至干香才加入墨鱼丝和猪肉丝，这样成菜后酸香风味才浓。

墨鱼炖土鸡

材料：

主料：土鸡1200克

辅料：墨鱼50克 鸡油10克

调料：鸡精15克 鸡粉10克 高汤1000克

制法：

1、将土鸡宰杀洗净漂去血污，在沸水中氽后再用凉水漂洗。墨鱼用温水发制，去掉黑皮，用刀切成小方块，漂水备用；

2、将土鸡、墨鱼放入紫砂锅内，加高汤、鸡精、鸡粉、鸡油，把紫砂锅放在紫砂炉上加盖，插上电源大火炖1小时，转微火炖3小时即成。

特点：

汤浓鲜香，不腻营养。

提示：

沸水氽鸡后一定要还要漂洗干净，控好火候。

潮式冰镇花枝片

材料：

主料：大墨鱼、鱼子酱

辅料：姜片、葱段、潮式【厨师秀VIP会员招募中】[/b]



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