【创新菜春笋烧带鱼做法详解】

烧带鱼大家都会做，如何让这道普通的菜肴充满新意呢？对此进行了两步改良：一是将带鱼肉整片片下，切成长20厘米的...



烧带鱼大家都会做，如何让这道普通的菜肴充满新意呢？对此进行了两步改良：一是将带鱼肉整片片下，切成长20厘米的长条，这样食客吃起来更方便，而且烧制时也更容易入味；二是仅有带鱼口味和口感太过单一，于是搭配了春季最好的食材—春笋。将笋切成长条，然后用腌好的带鱼肉包裹春笋条，经过烧制后菜肴口味更加鲜香，口感也更有层次。 



原料：带鱼500克、春笋100克、盐、鸡粉各3克，料酒5克，白糖、白胡椒粉各1克。

制作方法：

1.取冰鲜带鱼500克自然解冻，沿着带鱼中骨将鱼肉整个片下，切成长20厘米的段，加入盐、鸡粉各3克，料酒5克，白糖、白胡椒粉各1克腌制10分钟。

2.新鲜净春笋100克洗净，切成小拇指粗细、长6厘米的条，放入沸水中大火焯透，捞出控水，冲凉。

3.用每片带鱼肉包裹一根春笋条，卷成卷后拍生粉制成生坯。

熟加工  1.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入带鱼生坯，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至五成热时放入蒜子、葱段、姜片各5克，八角1克爆香，下入东古一品鲜酱油25克，放入炸后的带鱼，烹料酒15克出香，倒入清水350克，放入白糖5克、鸡粉3克，大火烧开，改小火烧15分钟，沿锅边淋入米醋15克，烹入湿淀粉5克勾芡，将锅端离火口，将带鱼分别装入小碗内，撒入葱花2克，然后将烧带鱼的汤汁浇入每个小碗内。

3.在烧带鱼的同时，将带鱼中骨煮熟，放入烧至五成热的色拉油中炸至金黄，用来作盘饰。

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