【徐桥】 乡愁之美食——肉圆子

身心飘泊远，梦里故乡牵。二十多年了，我一直漂泊在外地，只在逢年过节回趟家，来去匆匆，倒像是做客，对于家乡的记...





身心飘泊远，梦里故乡牵。
二十多年了，我一直漂泊在外地，只在逢年过节回趟家，来去匆匆，倒像是做客，对于家乡的记忆，除了亲人，还有美食。我的家乡在太湖县徐桥镇，每到过年或者红白喜事都会用上一道美食——肉圆子。



肉圆子的制作过程大体是这样的：先将五花肉或前夹心去皮，切成小块，用力剁成肉泥，放点葱姜蒜切末，加块自家做的豆腐，放盐，酱油入味，再加上自家做的红薯粉合匀，用手搓成一个一个小圆球备用。锅里放菜油烧热，下圆子炸熟，捞起，刚炸的肉圆子，香脆可口，我能吃一碗！冷却后的肉圆子留起，可以保留很长一段时间，如果有客人来了，放在烧炭的炉子里跟生条豆腐等一块煮，真的是香味四溢，那个味道，现在仍记忆犹新！

当然了，肉圆子在家乡人心目中占有重要的位置，不仅仅是因为它好吃，也因为它的名字和寓意，圆子圆子，象征的是团团圆圆，就好像老家办酒席，都是有规矩的，先上什么菜，再上什么菜，马虎不得，第一道上的肯定是枣子，然后是耳子（木耳）烧肉，接下来便是圆子。圆子上桌，先不能动筷，要等主家放过鞭炮之后，众人才会在相互的邀请礼让之下，来品尝这一碗肉圆子。



小的时候，生活条件不好，吃一顿饱饭都是难事，更何况是肉圆子呢？想吃肉圆子，得等到过年或者人家办酒席才行，由于条件不好，肉圆子里面肉的含量相对少一些，但是在那个物资稀缺的年代，哪怕是含肉再少的肉圆子，在我们眼里也是世界上最好的美食了。

困难的年代过去了，现在生活条件好了，什么样的山珍海味都能吃到，肉圆子也不例外，只要你想吃，随时都可以吃得上，再也不必眼巴巴地等着逢年过节，再也不会因囊中羞涩导致肉少粉多。我自己就是一个厨师，这些年来我走南闯北，去过不少地方，吃过很多美食，但是再没吃过比儿时的肉圆子更好吃的美食了。母亲在灶台上炸肉圆子的情景恍如昨日，在邻里酒席上的嬉闹也历历在目，我却也再也吃不出那记忆中的味道了。我知道，夹杂在远逝时光里无法挥去的，是浓浓的乡愁和妈妈的味道啊！

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