达人食课她在米其林餐厅实习，回天津开了间隐秘小店

她在泰国教中文，在西班牙学做饭，回到天津开了一家隐秘私厨，要带你吃遍地中海。...

我对西班牙的理解仅仅停留在三毛的小说里，偶尔三毛会提及荷西的家乡。对了，还有就是西班牙的伊利比亚火腿和西班牙斗牛……除此之外，我对这个地中海国家一无所知。直到，我在天津发现了一家很隐秘的西班牙私厨，认识了私厨的美女主厨兼老板马克美。跟着她的视野，带我来到了一个不一样的美食世界。

10年前，爱旅行的马克美来到泰国，后来竟然在泰国做了中文老师。一个偶尔的机会，她获得了西班牙方面的邀请，来到大洋彼岸的国度。南欧，阳光、沙滩、海洋，还有美女和美食。这是高晓松经常在《晓松奇谈》中挂在嘴边的解释。大概是在那里呆久了，和马克美聊天，你会感到气息里也带着地中海的热情。

在西班牙，克美选择了旅游酒店管理专业学习，这让她有更多的机会去拜访各大酒庄，参观火腿厂，和米其林星级厨师聊天，吃最传统的海鲜烩饭，去小酒馆看西班牙人的一人N餐。经过几年的学习和积累，克美考取了西班牙侍酒师的证书，在当地米其林一星餐厅Monastrell实习侍酒。这样的实习经历，让她印象最深的是知道了什么是标准和品质。



参加Tapas小食制作，烹饪百变的西班牙小吃



跟着老师做侍酒练习



米其林餐厅实习



西班牙著名的伊利比亚火腿，怎么切火腿，克美正在和同学一起练习



在米其林餐厅展示茶艺

回国以后，克美也尝试了两份所谓正常安稳的工作，但心中一直有个做酒食搭配的餐饮梦想，于是辞职。在不算热闹的居民区开了一间隐秘小店。“像艺术旅行一样的菜肴，绝妙的配酒，令人兴奋不已的甜点。”这是克美想从事的，并为之努力的。她想要的私厨，有点像西班牙小镇上的酒馆，人们在这里可以轻松品尝美食，也可以在这谈笑风生。一个周末的午后，我跑到马克美的私厨“芳堂手作"。她说，她要给朋友们做一个场Tapas的聚会。啥叫TAPAS？我不解。克美说，Tapas，读音是“达巴斯”，翻成中文就是小菜的意思，有点像广式茶楼点心。因为西班牙日照时间长，他们一天N餐，Tapas就是重要的组成部分。在西班牙北部，Tapas又代表”可以是用牙签插住“的小食。



推开私厨的门，克美已经准备了琳琅满目的Tapas小食，等待朋友到来。吧台上摆着几十种难以抗拒的迷人Tapas，放在一种叫做cazuelitas的一种棕色上釉的陶盘盛装。为了筹备这一餐，店主一个人从前一天晚上就忙活。

享用Tapas可以说是西班牙人生活中的一种重要仪式。一边享用雪莉酒、吃一些Tapas、和三五好友热情阔谈，没有什么比这样的时刻更令西班牙人放松畅快的。在中餐或晚餐前，和伙伴密友在一个又一个的酒馆里流连，分享生活的快乐与悲伤，在这间酒馆里喝一杯酒吃一道Tapas，再到下一间酒馆里行礼如仪再来一回，西班牙人不会在同一间酒馆里停留太久，总是喝完吃完又向下一家出发。



金枪鱼土豆沙拉+蒜香法棍+海菜，一片薯片外加几丝海菜。海菜的清香和土豆泥的醇香，相得益彰。烤茄子+虾仁，甜咸搭配是西班牙厨师的创意所在，不要猜想这是什么味道的，尝尝你就知道了。培根+乳酪+橄榄，典型的地中海美食，爱吃乳酪的同学不能错过。金枪鱼+蓝莓酱，同样的甜咸搭配，酸甜的酱汁和鲜香的海味是一种奇妙的组合。培根+蜜枣，这是我最难忘的搭配，本来并没有注意到培根里裹着什么，但入口之后，却发现吃到了一个惊喜。面包+土豆饼……

Tapas可以幻化成无数种美食，这也是最考验厨师创意的时候。真正传统的小酒馆有一项绝活：你绝不会吃到重复的Tapas！侍者会暗记每个客人吃过什么Tapas，再送上时绝对是你没吃过的。其实，在西班牙小酒馆里，Tapas的种类几乎可说是无限多的。

芳堂手作在西青区的一个小区里，选择在这里。克美说，为了离家近一点，能够工作到很晚。这样一家私厨没有西餐厅的奢华，却多了几分自在。特别是适合几个闺蜜小聚。店主热情，朋友亲切，丝毫没有那种不知道因为西餐礼仪而不知所措的感觉。

Tapas小聚，我们站在吧台前，像西班牙人一样，品着酒，吃着Tapas。品味各种食材搭配带来的惊喜。注意，是站着吃哦，怕胖的女孩绝无负担。随后，西班牙大餐的主菜就上桌啦！



说起来，西班牙餐和中餐有点像，至少在烩饭这方面。克美说，烩饭最早来自西班牙的北部，那里森林居多，当地人会用番茄、土豆烩上米饭，最后还要放进去几只蜗牛。到了沿海地区，就发展成了海鲜烩饭。

做海鲜烩饭的锅是一种特有的平底双耳锅。叫做paella pan，翻译过来就是烩饭锅。之所以要用这样的锅，是为了帮助水分迅速蒸发，使得米饭在被煮熟的同时上下层受热均匀，不至于很快糊底。克美用它来做烩饭和炖面，意大利面直接下入锅内，温火慢炖，海鲜炖面fideua，短面弹牙入味，海鲜鲜嫩，一样让人念念不忘。

正宗的西班牙海鲜烩饭离不开藏红花，对，就是宫斗剧里的藏红花！不过在欧洲，藏红花Saffron是一种珍贵的香料，正因为它的价格极其昂贵，在专业厨房里，通常被保存在厨师办公室的抽屉里。Saffron是产自番红花的雄性花蕊，具有一种柔和而甜美的味道，并且能够给食物带来一种诱人的淡淡金黄色。



餐后，精致的甜品也出自克美一人之手。树莓巧克力慕斯，入口即化，融入蛋黄的慕斯更有弹性，且妙不可言。



这里还有20多种巧克力配方的蛋糕，全部是店主经过反复实验调试而成。一切口味都会出乎你的意料，要知道店主是射手座。

文/沙丁鱼 摄影/Gina晶莹

原创文字/诚意推出/如转载请告知元旦聚餐啦！前面说了这么多，估计你也看得口水直流了吧。“小日子”和芳堂堂主相约，举办一场“看得见、吃得着”的西班牙Tapas体验私宴，就在2016年的新年假期。克美不仅为你下厨，烹制海鲜饭、海鲜烩面、制作有幸福感的甜品蛋糕；你还有机会创意自己的Tapas小食，学会搭配西班牙甜酒；设计家宴餐桌……我们就在吃吃喝喝中，迎接2016年吧！



芳堂店主亲授：

1、教你做一顿西班牙新年Tapas，分享地中海美食文化

2、葡萄酒品鉴，起泡酒，白葡萄酒，红葡萄酒和甜酒，如何品酒，如何搭配Tapas

3、自己动手创意Tapas

吃吃喝喝：

Tapas：多种奶酪、果酱、肉酱、肉肠、蔬菜、面包，创意搭配

主食：秘制肉酱披萨、西班牙海鲜饭、西班牙海鲜炖面、澳洲黑毛安格斯西冷牛排

甜品和甜酒：杏仁蛋糕配甜酒

费用：118元/人

时间：2016年1月2日 11:00到14:00

地点：芳堂手作

中北镇西姜井新景购物广场物美卖场后，润姜花园A区2号楼103

可乘公交31/645/672/686/841/851/858福姜路站下车，向南步行200米即达



报名方式：

1、点击文章左下角”阅读原文“进入微店

2、进入

感受65%纯脂黑巧在嘴里浓郁滑润地化开，外皮脆嫩，内馅如海绵般柔劲，口感扎实松软，镶嵌烘香过的桃仁，是一种甜品，更是一种心情！还是老办法，转发朋友圈-并截图-发给小日子，就有机会获得这么好吃的甜品！

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