【百德设计岭南案例精析三】泮溪酒家（一）

输入标题泮溪酒家用地面积：4000平方米建筑面积：2700平方米建筑师：莫伯治1全国最大园林酒家...

泮溪酒家位于广州荔湾湖畔，曾被冠以全国最大园林酒家的称号，于1947年由广州人李文伦、李声铿父子创办，因地处泮塘，附近有5条小溪，其中一条叫泮溪，酒楼应此命名。

1959年泮溪酒家进行大规模改建，当时的广州市西区人民政府成立了“改建泮溪酒家领导小组”，由莫伯治主持改造工程，泮溪酒家于1961年建成复业。1974年再次扩建，在荔湾湖上加建小岛及其上的餐厅。大门“泮溪酒家”四字招牌为时任广州市市长朱光留下的墨宝。

最高营业能力能同时容纳1200人同时举行宴会，便于群众性的游览餐宴活动，因此，新建筑应有开敞的宴会厅堂，合理的交通系统, 爽心悦目的庭园绿化, 和整洁宽敞的厨房等。适当运用中国园林的优秀传统手法,堂榭山池要洋溢着群众喜悦的气氛, 富于地方风格 。总体布局力求在平易近人中有变化, 在朴素淡雅中求精美。与钝粹争奇斗巧以投少数就治阶般所好的旧园林截然有别。酒家是荔湾湖的组成部分。在风景线方面, 要与荔湾湖结合起来, 互相借景。但酒家又主要是对外营业的餐馆, 有本身的经营管理特点。因此, 要做到湖光楼影, 内外渗透, 既与湖相通, 又与湖分离。尽量利用地方旧有装修材料, 既符合节约原则和勤俭办企业的精神, 井可以保存民间流散的建筑工艺精品。



鸟瞰图



鸟瞰图建筑基地南北狭长, 采取内院分割式的布局, 使客座可以尽量南向, 厅堂亭榭的平面尺寸考虑了筵席布置的要求。

全园分为厨房、 厅堂、山池、别院等四个主要部分。各部分之简以游廊联系。 顾客流线与输送流线分开, 使交通的干扰和交叉减至最少程度, 厨房位置较隐蔽, 不使妨碍园内景观, 接近河涌以利污水排泄和方便运输 。

酒家有正门和侧门两个入口, 穿过五开间的正门门廊, 进入宽简的门厅。入门对着八幅精美的屏门，使整个门厅洋溢着 繁荣和喜悦的气氛。门厅的左侧, 透过镂空的花窗, 可以看到六开间的宴会大堂。大堂东端有斗心到脚花罩, 透过花罩四洞, 可以见到小院内石笋棕竹, 如元人小品, 另有风致。小院内有 阶梯可上门厅屋顶平台, 供登临远眺。大堂的北面, 通过桂花成丛、密石起伏的小院,是一列三间的对朝花厅, 厅内装修主要是木刻花罩和漏窗, 配上淡椽色的通花天花, 古雅中有活泼的气息 。花厅的西面是水榭, 全部用瓦当放白色玻璃窗, 有窗明几净的快感。 上述几幢建筑挽以游廊, 组成一群属于厅堂性质的院落, 占整个酒家人流和输送量的6 0%以上, 位置接近大厅和厨房, 交通路线短。



总平面图



首层平面图



二层平面图

循水榭前廊西走, 出桥廊至山池部分, 是全园景致的中心, 与厅堂小院间用桥廊作空间分割, 层次更多, 感觉深远。桥廊两旁, 因地势高低, 开池架山, 扩大空简, 互相呼应, 起落盘旋, 耐人寻踏 。峰榭岩洞, 飘悬倒挂, 随意做型, 不受石块大小牵制。全座石山长钓30 余米, 高6~ 10 米不等。石山桔合山爵建筑, 从桥廊拾极攀登, 拯爬山廊至山馆楼上, 楼西面向荔湾湖, 凭栏远眺, 烟水空灵,一望无际。楼东南临内院山池。楼内装修精巧, 其中窗心格扇的套色花玻璃、斗心、红凸、木刻花罩等尤为精美, 有很高的手工艺艺术价值。经水榭东侧暗廊北行, 穿过小院长廊,便是别院部分 , 由楼厅、船厅、半亭 、曲廊等组成。别院有侧门通荔湾湖滨, 湖滨设水埠头, 供游艇停靠, 并有小停束踢, 可容小汽车10辆。





全园虽然采取内院分割式的布局, 但从一个院子过渡到另一个院子, 交织着池水和石山, 院子和院子间的空间互相渗透。各院落虽然自成一格, 但又有有机联系, 使人感觉整个布局富于变化, 而又一气呵成 。建筑设计、室内装修和结构造型多采用广东民间建筑所常用的处理手法, 如屋檐翘角便是采用广东民间建筑广泛运用的桔构形式, 用平缓飞唇翘起, 曲线柔和稳重, 既不失于轻挑做作, 又不至于过度庄重严肃。



泮溪酒家立面图

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