周恩来曾光顾的餐饮老字号，如今一夜萧条的原因到底是什么！

过去的广州曾经拥有著名的「长堤三大」分别是大公餐厅、大三元酒家和大同酒家为什么说是曾经皆因仅剩下的大同酒家也...





过去的广州，

曾经拥有著名的「长堤三大」，

分别是大公餐厅、大三元酒家和大同酒家。

为什么说是曾经

皆因仅剩下的大同酒家也停业调整了...



近日，广州有78年历史的老字号大同酒家贴出告示，自曝“因企业经营不善，资金链断裂”，决定停业。老广州人对此都十分惋惜，有供货商透露，大同酒家拖欠货款已有数月。大同酒家品牌持有者广州饮食服务企业集团有限公司表示，大同酒家目前处于暂时结业状态，新一轮的品牌授权合作正在洽谈中，且已有意向合作方。



大同酒家位于今沿江西路63号，建于1938年。它的前身是日本人中泽亲礼开办的“广州园酒家”。1942年，中泽亲礼通过招标将酒家转让，为香港饮食界名流冯俭生投得，改用在香港已负盛名的“大同酒家”做店名。酒家的名菜美点“大同脆皮鸡”“海南大群翅”“金牌烧乳猪”“红烧鲍片”等，深得军政显要、富商巨贾的青睐。1955年，大同酒家成为广州第一间公私合营的食肆，也成为宴请各国贵宾的重要接待场所。周恩来总理曾在这里宴请苏联、朝鲜、越南等国领导人。

大同酒家的停业勾起了不少老广州人对长堤老字号的集体回忆。有媒体指出，大同酒家与大公餐厅、大三元酒家并称“长堤三大”，现在三家都已消失，令人唏嘘不已。只靠历史和情怀，撑不了很久，始终要靠出品服务、就餐环境来赢得食客，这就是食在广州的淘汰法则。

虽然有不少老顾客对于大同酒家的停业表示惋惜，怀念它的点心和音乐茶座。而绝大多数认为，老字号跟不上时代发展步伐，停业有其必然性。

广州人向来务实,对食物精髓极度讲究,只要是风味正宗,哪怕环境差强人意也无所谓。所以很多老字号酒楼明明环境嘈杂、接踵摩肩、排队辛苦、服务滞后,一样能获得街坊的拥戴。于是这种门庭若市的情景,就给了许多老字号一种生意兴隆无忧的假象。多年来,老字号都在同一个惯性轨道上运营。它们往往不愿意,甚至拒绝做出常态性的弯腰改变。尤其是上了年纪的人,更会“鄙视”年轻人不识食、没营养,而对自家拿手菜点津津乐道,重复传播。



然而,老字号的自我满足,往往也会种下不思进取、无视创新的种子。老字号只是看到了洋快餐没营养不好吃,却没看到由于连锁经营、规模效应和标准化管理带来的巨大效应。洋快餐不但对成本严格控制、对潮流紧密追随、对市场口味精密调研,就连餐厅桌椅、洗手间、颜色、气味、排队都精确评估,力求实现客户满意度最大化。可惜的是,连课本都已经总结出来的西餐成功经验,始终很难进入老茶楼经营者们的思维框架。

年轻一代人对于饮食,其实不仅仅停留在具体的菜品上。他们重视新型社交,重视氛围,讲究情调,什么地方网络化程度高,就去那里消费。比如老字号还在靠排队等位的话,肯定就比不上那些网上就能订位、排队、点餐、结算的小型餐厅了。新人类总会自觉地和上了年纪的群体划出区隔。偏偏我们的老字号几乎都不会从新人类体验出发,只会维护传统上认为是正确的价值观。但新一代掌握消费权时,难道还会跟着爸妈去同一家老酒家吗?

大同酒家的停业是老字号餐厅发展的一个缩影，全国范围内不时传来老字号关张和经营萧条的消息。相比有情怀记忆的顾客，更多人对老字号的关张多是见怪不怪态度，他们普遍认为老字号身上有浓浓的“国营”味道，服务态度存在很大问题。曾经有网络调查显示，近5成的网友认为老字号餐饮服务态度差，而在大同酒家的评价中，部分网友就对其服务态度表示了不满。冰冻三尺，非一日之寒，老字号的发展困境是长期积累的结果。对于老字号而言，突破瓶颈需要与时俱进，改革创新，把握好旧与新的平衡。铺铺旺点评：

老字号”只有在保持其传统的、独特的优势上不断推陈出新，不断创新，改变经营策略，寻求新的市场，争创新的名牌，注人新的活力，形成新的生产力，做到老中求新,老中出新,老中创新，“老字号”才能重振雄风，成为市场上的“常青树”。

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