“食在广州第一家”的百年传承（2）

进入70年代，随着乒乒球外交，中日建交，中美建交而出现的国际环境，作为祖国南大门之广州，国际交往频繁，广州...



进入70年代，随着乒乒球外交，中日建交，中美建交而出现的国际环境，作为祖国南大门之广州，国际交往频繁，广州酒家与“食在广州”美誉齐名而为国内外人士所关注，远道而来者大不乏人。在宾客如云的情况下，广州酒家锐意开拓发展，对建筑进行现代化改造，还于青云小巷增设微型电梯迎送宾客。自此广州酒家业务倍增，每年春秋两届交易会接待营业额与大型园林酒家泮溪并驾齐驱。著名烹饪大师黄瑞所烹制之“茅台鸡”骨香肉滑，曾使不少外宾为之倾倒，蜂拥而至，以能在广州酒家尝到“茅台鸡”为快。广州酒家一再出现接待高峰。

70年代初，每天中午一时许，年近花甲的著名厨师黄瑞在三楼的红棉厅悉心向青年厨师讲授各式美食的配料与烹调技艺，使广州美食得以承先启后，人才辈出，青出于蓝而胜于蓝者大不乏人。80年代更是出人才的鼎盛时期，有名扬海外的特级厨师、省劳动模范黄振华和1987年晋升为特级厨师的“新科状元”蔡福、梁梓程、林志忠、蔡洪等。广州酒家继承了传统的烹饪技术，保持了粤菜的独特风味而具有色、香、味、形的特点。昔日余汉谋曾亲笔题书“食在广州”四个大字;抗日名将、十九路军军长蔡廷锴也曾在酒家即席挥毫“饮和食德”，其墨宝至今尚存;近年全国著名书画家赖少其写下“广寒宫中捧美酒，州县名扬第一家”的楹联，及横批“广州第一家”，颇能代表顾客心声，也是对广州酒家的赞扬。广州酒家集中国四大菜系特色于一席的“原桌中国菜”、“花城美宴”、“满汉全席精选”以及集咸淡水系珍品于一席的“海皇三晖宴”都是挖掘传统，不断创新的宴席;其招数之新，花式之多，令食家同行为之叹服!现时酒家除了保有传统名菜广州文昌鸡、百花酿鸭掌、香滑鲈鱼球、红棉嘉积鸭、牡丹鲜虾仁、红烧大鲍翅、明炉麻皮乳猪等外又创新推出“一掌定山河”、“一品天香”、“碧海蟠龙”等众多名菜。在时代的潮流中，这所老字号酒家仍没有停下前进的步伐，正是：“寻春饮宴何处去，誉满东南第一家。”

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