低糖软糯，农家自制番薯干紧俏出山 手工蒸制晾晒 遂昌人过年都吃的”黄金条“

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这个季节本来是农村空闲的时候，现在却成了遂昌农村最忙的时间。

又到了一年中他们的热门“黄金条”特产出大山的时候，每户人家和提前过年一样的忙碌。我们找的农家番薯，精选了高山红心番薯，它们色泽较深，种植在800米以上的高山里。

深山没有污染又日照充足，遂昌土壤又含有丰富的矿物质。

在遂昌，番薯除了好山好水的滋养，出土后，还有VIP级的深山土窑待遇。在遂昌农村到处可见这种山里土窑。

农户们在山里挖出土窖，用土窖冬暖夏凉的特点储存番薯、白菜、萝卜。

到了冬天番薯收货的时候，就把当年新鲜挖出的番薯放进土窖里。在这里，番薯要修炼一生中重要的糖化步骤，这也是遂昌番薯，不同于其他番薯的地方。

在静静搁置的一个多月里，红薯里的水分在山窖里慢慢地蒸发留下糖分，它们的植物纤维，也会变得更软化，做出来的薯条也会更软糯。

一个月后，将经过“糖化”的红薯洗净，去皮切块后先煮半小时至七八分熟，在太阳底下晒2-3天，再蒸上4-5个小时，然后再晒3-5天。“好在今年冬天天气好，番薯干容易晒，也更甜。”合作社负责人告诉我们。“这一煮一晒一蒸再一晒的步骤很繁琐，但就是为了能够更好地保留糖分，让番薯干变得更甜更韧。说起他们村的番薯干的制作年数，村里90多岁的老人也不知道，只知道从小到了秋冬交接的时候，就是自家的奶奶爸爸开始忙着做番薯干的时候，这时候就知道，年味要到了。

现在虽然年味淡了，但村里这家家户户做番薯干的功底流程都默契地传了下来。

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