台灣路邊攤「蚵嗲」小時候的味道

蔣經國總統生前是王功食蚵嗲常客；店家以懸掛經國先生來店用餐的照片招徠食客...



台灣因為四面環海，海產豐富，在西部沿海養殖蚵（就是海蠣、生蠔）之類的漁村、港口特別多，由「蚵仔」做的食物就有「蚵仔煎」、「蚵捲」和「蚵嗲」。
台語「嗲」是指煎餅的意思，「蚵仔」用麵粉包裹的油炸小吃，盛行於台灣的中南部。


蚵嗲的做法，依地區有些不同，台灣西部以豆芽，韭菜為主，與生蚵一起。金門地區口味跟廈門類似，以高麗菜加石蚵，尺寸較台灣本島小，色淺。


做法是將大圓鐵杓以麵粉漿做底，添加高麗菜絲、蚵仔、再疊上高麗菜絲，最後再以麵粉漿裹好後，放置於油鍋內油炸至熟，外酥內熟蚵嗲容易與鐵杓分離，輕輕敲打即可將蚵嗲晾乾於旁。
依喜好加醬料，有甜辣醬、醬油膏，香噴撲鼻，令經過者忍不住想要買來吃。


彰化縣沿海鹿港、王功漁港，一條街上聚集十數家蚵嗲店，現在也經營鐵牛車觀光，潮汐線挖蛤蠣，非常懷舊復古的行程。


一台小貨車，一個小「蚵嗲」攤販，一個賣$45的「蚵嗲」，足以養活一個家庭，很多是妯娌、兄嫂或表兄妹，連鎖經營，或攤販或小店，台灣的市場真大，正是小兵立大功。



蔣經國總統生前是王功食蚵嗲常客；店家以懸掛經國先生來店用餐的照片招徠食客。包括台南、高雄、嘉義、彰化等養殖地區都可以看見以蚵嗲聞名的店。相傳「蚵嗲」的由來是鄭成功自鹿耳門攻入台南，大敗荷蘭軍，荷蘭軍施行控制糧食策略，鄭成功與當地居民以番薯粉加水、蚵仔等所剩餘食材煎來吃，即成了今日之「蚵嗲」。

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