一年里只有三十天才能吃上这种叫春的鱼，舟山人未必吃过

春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴...

今天要说一条叫春的鱼——鰆（chun）鯃(wu)，也叫川乌，或许很多自认吃遍东海海货的舟山人不知道此为何物。倘若告诉你这是一种马鲛鱼，你闪过的第一念头肯定就是“原来煮先生也开始故弄玄虚了”。

其实不然。一年之中，只有清明节前后的三、四十天里，才能吃上这种肉质鲜嫩、肥美的蓝点马鲛鱼，自然价格也就最为昂贵了，故当地人更愿意称为“鰆鯃”，以示它比外洋马鲛鱼更高的地位。蓝点马鲛鱼在每年这段时间洄游到象山港淡水区域交配产子，产完籽即游回大海。



近日舟山本地的菜场上也经常有象山港的鰆鯃出售，说起来其实也不稀奇。说起电线杆上的广播，大部分舟山的70、80后，想起的肯定是两个桥段，一个是当播起彭 妈 妈的《希望的田野上》时，你的亲妈肯定在呼喊着你要吃午饭了；另一个自然是耳熟能详的气象预报：“大目洋，猫头洋，鱼山大陈渔场，北到东北风5到6级，阵风7级”，从童年到中年还烂记于心。这是象山海域的三大渔场，也是舟山渔船的传统作业区域。

其实相比宁波动辄百元以上的价格，舟山在卖的鰆鯃就要实惠很多。今天在一家相熟的摊位，买了一个两斤的鱼头，十五一斤，两斤的鱼头可以分两次做了。不加一滴油，滚水入锅，焖煮片刻，汤色浓白，鲜味自然可想而知，再将略带酸味的雪菜切细段入汤，别说是下饭，就连喝酒的人也不禁会舀上几口。如果喜欢吃年糕，你试试出锅前放几片年糕，我不说有多么美味，我就在这里等着你试了回来感谢我，哈。

鱼身三十一斤，烹饪也越简单越好，撒些食盐，腌制一会，上锅蒸熟。原汁原味，入口无需嚼动，肉就化开了，要用一个词去形容那口感，除了“飘”再没什么合适的词汇了。



注：鰆鯃，属于马鲛鱼的一种，体长而侧扁，呈暗绿色带光泽，有暗色横纹或斑点，鳞细小或无鳞，口大，吻尖。









鱼身各段都可用此方法烧汤1、笋剥皮、切片；咸畿清洗干净后，切掉叶子，切小段。鱼头洗净，对半切开。





▌要点：鱼身部分切成厚片或者小段。

2、锅内水沸腾后，让入笋片和鱼头，大火煮开，撇去浮沫，焖至汤色浓白。



▌要点：汤不用太大，半汤即可。

3、放入咸菜再大火煮一两分钟，根据个人口味入盐，即可



▌要点：不要事先加盐，等咸菜入锅煮一会后，试下汤的咸度，再适度加盐。

要在汤中加年糕的可在加咸菜前放入年糕。   炒丝螺

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铁板蛏子

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香椿炒蛋

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